Ha steaket vásárolunk a piacon vagy egy étteremben, fontos, hogy tudjuk, mire költjük a pénzünket. Ha tisztában van a különböző USDA marhahúsminőségekkel, hosszú távon időt és pénzt takaríthat meg. Arról nem is beszélve, hogy tudni fogja, hogyan találja meg a legfinomabb steakeket.

USDA marhahúsosztályok

Az USDA nyolc különböző marhahúsosztálya létezik: prime, choice, select, standard, commercial, utility, cutter és canner. A prime a legmagasabb minőségű marhahús, a canner pedig a legalacsonyabb minőségű. Ha steakről beszélünk, a hangsúly a prime, choice és select marhahúsokon van. Az USDA által a marhahús osztályozásakor használt fő kritériumok az izomközi zsír és a marhahús érettsége. A marhahús színét és textúráját is figyelembe veszik a marhahús osztályozásakor.

Mi az intramuszkuláris zsír és miért fontos? Az intramuszkuláris zsír, más néven márványozottság, a zsír eloszlása a marhahúsban. Az osztályozást a zsír mennyisége és eloszlása alapján ítélik meg a bordaszemben, amelyet a 12. és 13. borda között vágnak. Ez azért fontos, mert a márványosodás felelős a marhahús zsengeségéért és ízének fokozásáért. Egyszerűen fogalmazva, a zsír a lényeg! Ha szeretné kipróbálni ezt az elméletet, nézze meg a steak ízlelési kísérletünket, ahol a különböző marhahúsfajtákat kóstoljuk meg.

Befőttminőség

A steakekről beszélve a középpontban a marhahúsfajták: select, choice és prime.

A select steakekből jellemzően hiányzik az intramuszkuláris zsír. Amint láthatja, sok csak igazán sűrű húsuk van. A choice és prime osztályba sorolt steakek a választékoshoz és a prime-hoz képest keményebbek, kevésbé lédúsak és kevésbé ízletesek a márványosodás hiánya miatt.

A choice steakeknek általában több intramuszkuláris zsírjuk van, mint a select minőségű steakeknek. De kevésbé márványozottak, mint a prime steakek. Az USDA choice osztályok képviselik a piacon fellelhető húsok többségét. A filé vagy a bordaszelet a legjobb darabok közé tartozik a choice osztályú steak.

A legutolsó, de nem utolsósorban a prime steak. A Prime a legmagasabb USDA marhahúsosztály, és a legjobb minőségű marhahús, amit találhat. A Prime-nak van a legtöbb intramuszkuláris zsírja, ami puhává és szaftossá teszi, és gazdag, marhahúsos ízt ad neki. Ez az Egyesült Államokban értékesített marhahús körülbelül 5%-át teszi ki. Sok ilyet találhatsz a felső kategóriás éttermekben és steak house-okban.

Egyszerűen fogalmazva, vagy válogatott vagy első osztályú legyen, vagy ne vesztegesse az idejét. A valóság az, hogy a magasabb minőségű steakekért több pénzt fogsz fizetni. Amikor legközelebb elmész a hentesüzletbe, koncentrálj azokra a marhahúsdarabokra, amelyek a legmárványosabbak és a legjobb színűek. Ha megtalálta a rövid magyarázatot a különböző USDA marhahúsosztályokról, ossza meg velünk a hozzászólásokban! És ne felejtsen el feliratkozni Youtube-csatornánkra, ahol a húsfőzést könnyedén elkészítjük.