A Ricciarelli, olasz mandulás sütik finom kis falatok, puha és rágós harapnivalóval. Hagyományos sienai süti, gluténmentes és öröm elkészíteni!

Amikor azon gondolkodom, hogy milyen sütiket tegyek egy süteményes tálra, a különböző textúrák és ízek egyensúlyát keresem.

Egyikbe valamilyen diófélét kell beletenni, míg másokba nem, és mindig szem előtt tartva a különböző ízeket és preferenciákat.

Szükségem lenne legalább egy színes finomságra, hogy feldobja a süteménytálon magasra halmozott süteményhalmot. Mint például ezek az olasz szivárványos sütik.

És aztán ne feledkezzünk meg a diétás családtagokról sem. Például azokról, akik gluténérzékenyek! Nekik is szükségük van egy tökéletesen kielégítő édes rágcsálnivalóra! Itt jönnek képbe ezek az olasz gluténmentes mandulás sütik!

Mi az a Ricciarelli?

A Ricciarelli, amit ric-cia-rel-li-nek ejtünk, olasz mandulás sütik, puha és rágós harapnivalóval.

Ezek az olasz tésztaszerű sütik citrom illatúak, és a vaníliarúd magjaival is csodálatosan illatosítottak. Emellett intenzív mandulaízzel rendelkeznek, amit annyira szeretünk a mandulaízű desszertjeinkben.

Az olyanok, mint a finom kis olasz sütemények. Könnyű és légies ízűek, olyanok, mint a francia macaronok, de harapásra kissé sűrűbbek.

Azt szeretem ezekben a sütikben, hogy tényleg nem kell komoly sütési tudás.

Elég néhány nagyon jó minőségű, főként finomra őrölt mandulából és némi porcukorból álló hozzávaló.

Melyek az olasz mandulás sütik összetevői?

• blansírozott mandula (a saját blansírozásához lásd az alábbi megjegyzéseket)
• porcukor (más néven porcukor)
• tiszta mandulakivonat
• citromhéj
• vaníliabab
• tojásfehérje

Hogyan kell elkészíteni a Ricciarellit, Olasz mandulás süti a semmiből

Egy konyhai robotgépben a fehérített mandulát 3/4 csésze porcukorral pépesítsük össze, amíg finom állagot nem kapunk.

Ezután adjuk hozzá a maradék cukrot a citromhéjjal, a mandulakivonattal és a vaníliamagokkal együtt, és pépesítsük nagyon finomra.

Egy külön tálban verjük fel a tojásfehérjét villával éppen csak habbá, és apránként keverjük a mandulás keverékhez.

A tojásfehérje az, ami összeköti a hozzávalókat, hogy egy finom puha és rágós, jellegzetes, repedezett megjelenésű sütit kapjunk.

Kemény, tésztaszerű tésztát kapunk, amikor elkészül.

Amikor készen áll a tészta sodrására, porolja be a kezét és a munkafelületét is egy kevés porcukorral.

A tésztát ossza 2 egyenlő részre, és sodorja kb. 1 1/2 hüvelyk átmérőjű hasábokká.

A hasábokat egyenként csomagolja be fóliával, és tegye hűtőbe 8 órára vagy egy éjszakára. Ez egy nagyszerű, előre elkészíthető süteménytésztát eredményez.

Amikor készen áll a sütésre, vágja a süteménytésztát 24 egyenlő részre, és tekerje mindegyiket golyóvá.

A tenyerével enyhén lapítsa el a süteménygolyókat, miközben ovális formát formál belőlük.

Tegye a sütiket az előkészített sütőlapokra, egymástól 2 hüvelyk távolságra. A sütik sütés közben nem terjednek szét, de kissé felpúposodnak.

A sütik tetejét bőségesen szórjuk meg porcukorral, és előmelegített sütőben kb. 12-15 percig süssük.

A sütiknek halvány színűnek kell lenniük, amikor elkészülnek. Frissen a sütőből kivéve is törékenyek lesznek. Ezért hagyjuk kihűlni a sütiket még a sütőlapon, miközben egy hűtőrácsra helyezzük őket.

A puha és rágós mandulás sütik kulcsa, hogy ne süssük túl őket. Az én sütőmben 12 perc elegendő.

Tervezd előre a lépéseket

• 1. nap…ha van kedved, blansírozhatod a saját manduládat. Ezt a folyamatot én nagyon szeretem csinálni, és rendkívül egyszerű. Lásd az alábbi jegyzeteimet arról, hogyan blansírozd a saját manduládat.
• 2. nap…elkészítheti a süteménytésztát, és egy éjszakára hűtőbe teheti.
• 3. nap…szeletelje, formázza és süsse! Elég egyszerű, nem igaz? Én megmondtam!

A Ricciarelli-sütik legendája

Eltekintve attól, hogy ezek a sütik sienai karácsonyi finomságok, szokás szerint ovális vagy gyémánt alakúak.

Mások szerint az ovális formát a reneszánsz festők a Madonna szemét akarták ábrázolni.

Egy legenda szerint azonban egy nemes lovag, Ricciardetto Della Gherardesca vezette be ennek a sütinek a gyémánt alakú formáját. Ovális formája a hegyes végekkel nagyban emlékeztette őt a szultán papucsára a távol-keleti keresztes hadjáratokról. Ezért kapta a Ricciarelli nevet!

Bármilyen formát vagy formát is választ, biztos vagyok benne, hogy egyet fog érteni abban, hogy ezek a sütik az elegancia és az egyszerűség csúcsán állnak.

Tálalja kedvenc édes bora vagy Vin Santo mellé.

Boldog sütést kedves barátaim!

Hogyan blansírozzuk a mandulát

A saját mandulánk blansírozása egyszerű! És annyira megéri a fáradságot az optimális íz érdekében is.

Tegyük a mandulát egy fazék forrásban lévő vízbe, és hagyjuk főni körülbelül 60-70 másodpercig.

A mandula elkezd felemelkedni és a felszínen billegni. A héja összezsugorodik.

Csepegtessük le a mandulát, és futtassuk le hideg víz alatt. Ezután egy tiszta konyharuhával törölje szárazra.

Egyenként óvatosan nyomja meg a mandulát a hüvelyk- és mutatóujja között, hogy a diót kiszabadítsa a héjából.

A fehérített mandulát hagyja szobahőmérsékleten, tiszta konyharuhán megszáradni, mielőtt folytatja a receptet. Ezt akár egy éjszakán át is megtehetjük.

Ha szorít az idő, akkor a mandulát alacsony hőfokon kb. 5 percig száríthatjuk a sütőben.

Ez a bejegyzés eredetileg 2018 decemberében jelent meg. És, frissítve és új tartalommal és fotókkal újra megjelent 2020 júliusában.

Print Pin

0 szavazatból 0 szavazat

Ricciarelli: Olasz mandulás sütik

A ricciarelli, olasz mandulás sütik finom puha és rágós sütik, jellegzetes repedezett felülettel. Tipikus sienai karácsonyi süti.

Tanfolyam Desszert

Konyha Olasz

Kulcsszó gluténmentes süti, Ricciarelli olasz mandulás süti, Sienai mandulás süti, Toscanai süti

Elkészítési idő 1 óra

Főzési idő 12 perc