Automata rizsfőzők lehetnek gáz- vagy elektromos készülékek. A legtöbb dedikált otthoni rizsfőző az elektromos típusba tartozik. Kereskedelmi vagy ipari felhasználásra számos fajtája létezik, például nagyméretű gáz- vagy elektromos rizsfőzők, nagyméretű rizsfőző, amelyet “rizsfőzőnek” neveznek, és teljesen automatikus változatok, amelyek a rizsfőzés teljes folyamatát kezelik a rizs mosásától a főzési ciklus végéig.
Nagyon sok modern rizsfőző rendelkezik hőszigetelő burkolattal és melegítő mechanizmussal. Amikor a rizs teljesen megfőttnek minősül, a készülék automatikusan átvált a “melegen tartási” ciklusra, így megakadályozza a rizs túlfőzését, és melegen tartja a rizst a tálalásig. A burkolat által biztosított szigetelési fok a hideg szilárd anyagok hidegen tartására is használható.
Elektromos rizsfőzőkSzerkesztés
A főző a tekercs körül ingadozó mágneses térrel működik. Ez elektromos áramot hoz létre, amely átfolyik az edényen. A jó indukció időt takarít meg és gyorsabban felmelegszik, mint a gázégő. A tisztítás problémamentes.
Jellemzők és specifikációkSzerkesztés
A modern otthoni rizsfőzők esetében a legkisebb egyszemélyes modell 1 csésze rizst (180 ml) főz, míg a nagy modellek 10 csészényit tudnak főzni. A kereskedelmi modellek 20 vagy több csészényit is megfőzhetnek. A félreértések lehetséges forrása, hogy a modellek leírásai és elnevezései a főzött vagy a főzés nélküli kapacitást is feltüntetik. A rizs mérete a főzés során nagyjából megduplázódik; ezért egy 10 csésze (főzés nélküli) rizsfőző akár 20 csésze főtt rizst is készíthet. Az árak a kapacitás, a funkciók, a felhasznált anyagok és a származási ország függvényében nagymértékben változnak.
A modern elektromos rizsfőzők többsége rendelkezik stay-warm vagy keep-warm funkcióval, amely a rizst a tálaláshoz optimális hőmérsékleten tartja anélkül, hogy túlfőzné azt. Egyes gázfőzők szintén rendelkeznek elektromos stay-warm mechanizmussal. Ennek a funkciónak a hasznossága azonban idővel csökken, a mikrohullámú sütő energiatakarékosabb vagy alkalmasabb lehet a négy óránál tovább álló rizs újramelegítésére.
Egyes rizsfőzők indukciós fűtést használnak, egy vagy több indukciós fűtőtest közvetlenül az edényt melegíti. Ez javíthatja az energiahatékonyságot.
A legtöbb modern rizsfőző alumíniumot használ a belső főzőtálhoz. Vannak olyan modellek, amelyek alumínium helyett rozsdamentes acélt használnak. Különböző más anyagok, például réz, tiszta szén, kerámia és gyémántpor bevonat is használható a nagyobb hővezető képesség vagy a jobb íz érdekében.
A nyomásfőző modellek képesek a víz forráspontját magasabbra emelni, például 1,0 atm 100 °C-ról 1,4 atm kb. 110 °C-ra, ami felgyorsítja a főzést. A nyomásfőző modellek magasan fekvő területeken is használhatók, ahol a forráspont 100 Celsius-fok alatt van. A gyorsfőzők alkalmasak barna rizs főzésére is (amely olajokat és korpaszálakat tartalmaz, amelyek másképp főnek, mint a tiszta fehér rizskeményítő). Egyes nyomásos rizsfőzők változó nyomásszabályozási mechanizmussal rendelkeznek (úgynevezett “kettős nyomású” módszerrel), amely a főzés során ismételt nyomás/leengedési ciklusokat hoz létre.
Léteznek olyan mechanizmusok is, amelyek összegyűjtik és a belső rizstálba visszavezetik a felforrt folyadékot.
Nagyon sok főzőgép ma már mikroprocesszorral vezérelt főzési ciklusokkal rendelkezik, amelyeket gyakran használnak a rizs és a főzési típus beállítására.
Rizstípusok és rizsfőzőkSzerkesztés
A rizsfőzőket általában sima vagy enyhén fűszerezett rizs elkészítésére használják. Minden rizsfőző modell optimalizálható arra, hogy egy bizonyos rizstípust főzzön meg a legjobban.
A hosszú szemű rizs főzésének tipikus módszerei a főzés és a párolás. A japán rizsfőzőkben alkalmazott felszívási módszer kissé eltérő textúrájú és ízű, általában ragadósabb rizst eredményez.
A barna rizsnek általában hosszabb főzési időre van szüksége, mint a fehér rizsnek, kivéve, ha törött, vagy lisztezett (ami perforálja a korpát).
A különböző rizsfajtáknak a szemmérettől, szemforma és szemösszetételtől függően eltérő főzési időre van szükségük. Az ázsiai rizsnek három fő fajtája van: Oryza sativa subsp. indica, azaz indiai rizs (hosszú szemű rizs, pl. basmati rizs és thai jázmin rizs), O. sativa subsp. javanica, azaz jávai rizs (nagy szemű rizs) és O. sativa subsp. japonica, azaz O. sativa alfaj, japán rizs (középszemű rizs, pl. Calrose rizs, rövid szemű rizs, pl. a legtöbb japán rizs és rizottó rizs).
Az afrikai rizs, Oryza glaberrima, teljesen külön faj, de ugyanúgy főzhető. A Zizania nem tartozik ugyanabba a nemzetségbe, de gyakran nevezik rizsnek (vagy “vízi zabnak”); ez is főzhető rizsfőzőben.
Kiterjesztett felhasználási területekSzerkesztés
Néhány rizsfőző rendelkezik beállításokkal a congee, a japánul okayu (お粥), koreaiul juk(죽), kínaiul zhou (粥), Fülöp-szigeteken lugaw, vietnamiul cháo nevű rizskása típushoz.
Néhány modell hozzáadott értékként képes ragadós rizs vagy zabkása főzésére. A legtöbbjük gőzölőként is használható. Egyesek lassúfőzőként is használhatók. Néhány más modell képes kenyérsütésre, vagy egyes esetekben olyan kiegészítő funkcióval rendelkezik, amely a kenyértészta vagy joghurt erjesztésére alkalmas hőmérsékletet tart fenn. A rizsfőzési képességgel rendelkező többcélú készülékeket nem feltétlenül “rizsfőzőnek”, hanem jellemzően “multifőzőnek” nevezik.
A rizsfőzővel bonyolultabb receptek is készíthetők, és vannak olyan szakácskönyvek, amelyeket teljes egészében a rizsfőzővel készített ételeknek szentelnek. Elektromos rizsfőzőben leveseket, pörkölteket vagy piskótákat is lehet főzni. A rizsfőző a hozzávalók hozzáadásával és “meleg” fokozatra állításával körülbelül 65 °C-on (150 °F) főzi meg a tartalmat. Akár néhány óra múlva az étel teljesen megfőtt és fogyasztható.
Egyes rizsfőzőkben a rizs fölé párolókosár is elhelyezhető az ételek, például a zöldségek számára.
A rizsfőző vagy lassúfőző egy hőmérsékletmérővel és egy külső termosztáttal együtt használható az ételek stabilan alacsony hőmérsékleten történő főzésére (“sous-vide”).
Gázüzemű rizsfőzőkSzerkesztés
A gázüzemű rizsfőzők a háztartási rizsfőzőknél lényegesen nagyobb űrtartalmúak (5-10 liter), és gyakrabban használják őket kereskedelmi célokra. Közvetlenül üzemanyagforráshoz kell csatlakoztatni őket (földgázvezeték vagy hordozható propánforrás), és nem igényelnek elektromos áramforrást.
A kereskedelmi környezetben történő főzés során, ahol a minőség, a mennyiség és a gyorsaság fontos tényező, a gázüzemű rizsfőzők számos előnyt kínálnak. A gázüzemű lángforrás sokkal gyorsabban felmelegíti a főzőedényt, mint az elektromos áramforrások. A magasabb hőmérsékleten történő főzés lehetővé teszi, hogy a rizs gyorsabban szívja magába a vizet és gyorsabban főzzön, így édesebb és szilárdabb végterméket kapunk. Az egyszerre főzendő rizs mennyisége miatt az elektromos meghajtású tűzhelyek nem képesek elég gyorsan felmelegíteni a főzőedényt. Ez általában a rizs teljes adagjának egyenetlen főzését eredményezi – gyakran az edény alján pépes vagy megégett rizs, míg a főzőedény közepén és tetején néha alulfőtt rizs keletkezik. Végül, ha a főzőedényt viszonylag gyorsan fel lehet melegíteni magasabb hőmérsékletre, a rizs gyorsabban megfő és megfelelően gőzölög, ami jobb minőségű rizstételt eredményez.
A legtöbb, ha nem az összes gázüzemű rizsfőző hőalapú automatikus kikapcsoló rendszert használ. Ezeknek a rendszereknek az alapelve az, hogy a gáz áramlása az égőbe egy bizonyos hőmérséklet elérésekor leáll, aminek következtében az égő lángja kialszik.
Viszonylag új koncepció a kereskedelmi forgalomban kapható gáznyomásos tűzhely. Ezek a tűzhelyek nyomáson történő főzéssel egyenletesen főtt rizstételt állítanak elő. A rizs gyorsfőzőben történő főzése lehetővé teszi, hogy a rizs optimálisabb körülmények között főzzön.
A rizs ideális főzése a gyors hőforrás módszerét alkalmazza, a hő egyenletes leadása mellett. A gázüzemű gyorsfőző rendszer képes lánghőforrást használni a főzőedény gyors felmelegítésére, és a gyorsfőző képes egyenletesen felmelegíteni a belső főzési környezetet a víz forráspontjánál magasabbra.
Indukciós fűtésű rizsfőzőEzek a modern és csúcstechnológiás rizsfőzők a legjobb rizsfőzők a piacon odakint. Ezek tekinthetők a rizskészítés csúcstechnológiájának. Az indukciós fűtésű rizsfőzők nemcsak többféle rizsfőzési beállítással rendelkeznek, hanem számos más főzési feladatot is el tudnak végezni. Ez a kategória az eddigi legmagasabb árú rizsfőzők.
Hogyan működik az indukciós rizsfőző? Az indukciós rizsfőző mágneses mezőt hoz létre, amely a főzőedénnyel érintkezve gyorsabban felmelegíti azt, mint a normál rizsfőzők. Ezeknek a rizsfőzőknek egyetlen hátránya, hogy kicsit drágák és több energiát fogyasztanak.Íme a főbb jellemzőik listája:- Levehető fedél, tapadásmentes belső edény, könnyen tisztítható- A tartozékok könnyen moshatóak és mosogatógépben moshatóak- A legtöbb indukciós rizsfőző rendelkezik beállításokkal jázmin rizs, barna rizs, fehér rizs, szusi rizs stb. számára- Digitális és többfunkciós kezelőpanel- Melegen tartási mód és késleltetett időzítő
Szokásos rizsfőző
Az automatikus elektromos rizsfőzőket először 1955-ben a japán Toshiba cég adta ki. Azóta több millió darabot adtak el világszerte. A ma kapható rizsfőzők nem sokban különböznek az eredeti modellektől.
A szabványos rizsfőzők használata egyszerű, mindössze 3 lépésből áll: víz hozzáadása, rizs, és a gomb megnyomása a főzéshez. Más rizsfőzők további parancsokkal rendelkeznek, például késleltetett időzítővel, barna rizs opcióval és lassú főzés opcióval.
A rizsfőzőben lévő hőérzékelő ellenőrzi, hogy mikor éri el a hőmérséklet a 212°F-ot, amikor a víz már felszívódott a rizsbe. A fűtőkészülék ekkor automatikusan kikapcsol.
A rizsfőzőt könnyen tisztítható, tapadásmentes edénnyel és levehető tápkábellel tervezték.