A sötétbarna cukor egyszerűen finomított fehér cukor, amelyhez melaszt adtak. Ez 6,5 százalék melaszt tartalmaz, szemben a világos barna cukor 3,5 százalékával.

Az emberi történelem nagy részében a legkönnyebben hozzáférhető édesítőszer a méz volt. Az általunk használt cukor nagy részének előállításához használt cukornád eredetileg Új-Guineából származik, és végül az i. e. 4. század körül jutott el Ázsiába és a Közel-Keletre. A cukornádat édességéről ismerték, de cukortartalmát csak a történelem későbbi szakaszában kezdték el hasznosítani. A középkorra a cukor Európában ritka és drága árucikknek számított. Csak a 19. században kezdték iparosítani a finomítását, és tették megfizethetővé a tömegek számára. Addig a cukorgyártás finomítatlan nyerscukor volt.

A 19. század végén kezdődött meg a finomított fehér cukor előállítása. A fehércukor-ipar a barna cukor higiéniaellenesnek és kevésbé tisztának való lefestésével emelkedett előtérbe. Ma a barna cukor különböző fajtáit széles körben használják a sütésben. A sötétbarna cukor fő funkciója, hogy színt és ízt adjon az ételeknek.

Sötétbarna cukor ízprofil

A sötétbarna és a világosbarna cukor közötti nagy különbség az íz tekintetében a melaszkoncentráció és a melaszíz intenzitása. A melasz-tartalom a sötétbarna cukornak erős karamellás és karamellás jegyeket kölcsönöz, valamint egy csipetnyi savasságot és keserűséget az utóízben. Ennek eredményeként az ízprofilja mélyebb és lényegesen összetettebb a világos barna és fehér cukrokhoz képest.

A sötétbarna cukor egészségügyi előnyei

A sötétbarna cukornak van néhány tápanyaga, amelyek a benne lévő melaszból származnak. Ezek a tápanyagok valamivel egészségesebbé teszik, mint a világos barna cukrot és a finomított fehér cukrot. A fehér cukor nem tartalmaz melaszt. A sötétbarna cukor tápértéke a következőkből származik:

• Ásványi anyagok: A sötétbarna cukor nyomokban olyan ásványi anyagokat tartalmaz, mint a kálium, a kalcium és a vas, amelyek a finomított fehér cukorban nem találhatók meg. A kálium elektrolit, ami azt jelenti, hogy vezeti az elektromosságot a szervezetben. Fontos a szívműködéshez és az izomösszehúzódáshoz. A kalcium a csontok építéséhez szükséges, míg a vas a hemoglobin fontos része. A hemoglobin az oxigén szállítására szolgál az egész szervezetben.
• B-komplex vitaminok: A melasz B-vitaminokat tartalmaz, tehát a sötétbarna cukor is. A B-vitaminoknak számos szerepük van, többek között segítenek a táplálékot üzemanyaggá alakítani, valamint fenntartani a bőr és a haj egészségét. A demencia elleni küzdelemben is fontosak.

Fontos megjegyezni, hogy a fenti tápanyagok nyomokban vannak jelen. Táplálkozási szempontból nincs jelentős különbség a sötétbarna cukor és a fehér cukor között. Nem valószínű, hogy bármilyen egészségügyi előnnyel járna, ha a sötétbarna cukrot a finomított fehér cukor alternatívájaként használná.

A sötétbarna cukor gyakori felhasználási területei

Míg a világos barna cukrot enyhébb karamellás íz biztosítására használják, a sötétbarna cukor intenzívebb ízt biztosít, amely tökéletes a grillmártásokhoz és a pékárukhoz. A sütemények köztudottan profitálnak a magasabb savtartalmából; a sötétbarna cukor extra savtartalma megakadályozza, hogy a csokis sütik szétterüljenek, és helyette segít megemelkedni. A melaszból származó plusz nedvesség segít abban, hogy nedvesek és rágósak legyenek. A mézeskalács nedves textúráját és mélybarna színét szintén a sötétbarna cukor használatának köszönheti.