A szakét sokféleképpen használják Japánban, de tudja-e, mi a különbség a szaké mint szabadidős alkoholos ital és a szaké főzés között?

A szaké japánul csak alkoholt jelent, de az iható rizsbor nihonshu (日本酒) néven ismert. A rizs tiszta vízzel, koji penészgombával és élesztővel történő erjesztésével készül. A főző szaké, vagy ryorishu, 2-3% sót tartalmaz, hogy ivásra alkalmatlanná tegye, így a kisboltokban is árusítható.

Ebben a cikkben elmagyarázom a különbséget az éttermekben felszolgált szaké és a főző szaké között.

A szakét az ételek umami ízének kiemelésére és a húsok megpuhítására használják.

A kedvencem

Láthatod, hogy mindkettő iható szaké, de ez azért van, mert mindig javaslom, hogy iható szakét használj a receptjeidhez, még akkor is, ha csak főzni fogsz vele.

A főzéshez azonban nem kell drága szakét venned, mint ahogy drága bort sem vennél csak azért, hogy főzz vele.

Nézd, először a szaké alapjaira térek ki mindenkinek, aki tényleg új a témában, de nyugodtan ugorj előre bármelyik részhez, ami érdekel.

Mi a szaké?

Először is meg kell beszélnünk, mi is az a szaké pontosan?

A szaké, kiejtése SAH-keh, rizs, tiszta víz, koji penész és élesztő erjesztésével készül.

Míg a szakét angolul a rizsbor egy formájaként emlegetik, amelyet a gyümölcsben természetesen jelen lévő cukrok erjesztésével állítanak elő, addig a szakét valójában a sörhöz hasonló sörfőzési módszerrel állítják elő.

Tradicionálisan a szakét különleges szertartásokon szolgálták fel. De ma már ez egy szokásos alkoholos ital, és egy tokkuri nevű magas flaskából töltik, és kis csészékből (sakazuri vagy 0-choko) isszák.

A főzési folyamat során a szakéhoz a rizskeményítőt cukorrá alakítják, majd az élesztő a cukrot alkohollá alakítja. A jó szaké minősége a rizs és a főzéshez használt víz minőségében rejlik.

A rizsből származó keményítő cukorrá alakul, amely végül alkohollá erjed. A szaké alkoholtartalma (ABV) 15-20% körüli.

A japánoknak saját szabályaik és etikájuk van a szaké fogyasztására, különösen hivatalos alkalmakkor.

Mégis időnként lazán isznak. Néha a szakét éttermekben vagy vacsoránál ételek mellé is felszolgálják.

De az emberek a szakét főzéshez is sokat használják.

A szakénak több fajtája van:

1. a szokásos szaké, amely a legtöbb ivószakét foglalja magába
2. a különleges megnevezésű szaké, amelyből körülbelül 8 fajta létezik. A megnevezések a rizs csiszolásának mértékére utalnak. Minél jobban csiszolt a rizs, annál nagyobb a tisztasága és annál magasabb minőségű a szaké. A Junmai a kiváló minőségű szaké példája.
3. A Nama szaké pasztőrözetlen szaké, amely több ízfinomságot őriz meg.
4. Nigori, amely szűretlen, tejes megjelenésű szaké.

A szaké kiváló ital olyan gyakori ételekhez, mint a ramen, a soba tészta, a tempura, a sushi és a sashimi.

Eredete

A szakét legalább 1500 éve élvezik, és Kínából származik. Bár a szaké felfedezéséről nincs pontos dátum, i.e. 500 körül a kínai falusiak felfedezték, hogy ha kiköpik a rágott rizst, és a nyálból származó természetes enzimek segítségével erjedni hagyják, a rizs gyors ütemben erjed.

Ez a módszer egészségtelen és meglehetősen kezdetleges volt, ezért helyette más módszereket fedeztek fel. A Koji egyfajta penészgomba, amelyet a rizshez adnak az erjedési folyamat megkezdéséhez. A koji módszer elterjedt Kínában és Japánban, és a Nara-korszakban (710-794) hivatalosan is ez lett a szaké készítésének legjobb módja.

A japán állam volt felelős a szaké főzéséért egészen a 10. századig, amikor a szerzetesek elkezdték készíteni ezt az italt a templomokban. Néhány évszázad múlva a szaké lett a legnépszerűbb szertartásos ital. A 19. századi Meidzsi-korszakban a lakosság is elkezdett szakét készíteni, és számos sörfőzde bukkant fel. Azóta a szaké népszerű ital, és a mai napig ez Japán nemzeti itala.

Körülbelül 150 éve létezik egy új szakéfajta, a Ryorishi, egy főzésre szánt szaké.

Az autentikus japán konyha világában hagyományosan nem létezett főzőszaké.

A japánok a Futsushu (a szaké fajtáira a következőkben térek ki) szakét használják főzéshez, bár néha a prémium kategóriásat használják egy-egy díszesebb étel elkészítéséhez.

Hogyan készül a szaké?

A szakét sakamai polírozott rizsből készítik. A polírozott rizs fényes, csillogó megjelenésű, és a prémium ivó szakéhoz használt rizs kiváló minőségű. A gyártók a sörkészítéshez hasonló sörfőzési eljárást alkalmaznak. A rizst tiszta vízzel, élesztővel és egy speciális Koji-formával keverik össze, amelyet szójaszósz erjesztésére is használnak.

A legfinomabb szaké, az úgynevezett Genshu térfogatszázalékos alkoholértéke 20%, míg a többi szaké általában 15%-os ABV-vel rendelkezik.

Meleg vs. hideg szaké

Hallhattad már, hogy a szakét hidegen vagy melegen is lehet kínálni. Az alapelv az, hogy néhány olcsó szaké nem olyan jó ízű, mint a finom szaké, ezért, hogy elfedjék az ízét, forrón szolgálják fel. Melegített szakét (atsukan) a sushi éttermekben, bárokban és olcsóbb éttermekben találsz. Ez az egyik olyan olcsó alkoholfajta, amely melegen jó ízű. Az igazság az, hogy amikor a szakét felmelegítik, a mellékízeket nehezebb megízlelni, így azt hiszed, hogy az ital íze egy kicsit jobb, mint amilyen valójában. Ez egy ügyes trükk, nem?

De ne tévesszük össze az olcsó szakét a prémium minőségűvel. A legjobb minőségű szakét hidegen/hűtve szolgálják fel, hogy megízlelhesse a finomságokat és az ízeket.

A 45 fokos vagy az alatti hűvös hőmérsékleten a szaké ízprofiljai átjönnek, így minden apró árnyalatot megízlelhet.

A nap végén azonban ez személyes preferencia kérdése, de tartsa a szakét 40 és 105 fok közötti hőmérsékleten.

Az ok, amiért a japánok annyira szeretik a szakét, az az, hogy ez az ital kiegészíti számos nemzeti étel hagyományos ízét. Tökéletes párosítás egy umami ételhez, mert kihozza az étel finom ízeit, és az italnak viszonylag enyhe íze és alacsony alkoholtartalma van, így nagyon élvezetes.

Ha egy étteremben vagy szakébárban jársz, a következőket fogod észrevenni a szaké kiszolgálásával kapcsolatban:

• A gyümölcsös szakét leggyakrabban hidegen, 50 fok körüli hőmérsékleten szolgálják fel
• Az érlelt és hagyományos szakét leggyakrabban melegen, 107-115 fok között szolgálják fel
• A lágy és finom szakét általában melegen, 95 – 105 fok között.

A legjobb szakémelegítők

Japánban elég gyakori, hogy nagyon forró (atsukan) vagy meleg (nurukan) szakét isznak.

A szaké melegítésének folyamatát Okan surunak nevezik, az így kapott meleg ital pedig Kanzake.

Az erjesztett rizsital (ez tulajdonképpen egy rizsbor) finom, ha megfelelő hőmérsékletre melegítik.

Melegítve a jó szaké összetett ízvilágát lehet megízlelni. Ahhoz azonban, hogy elkerüljük az alkohol túlzott felmelegedését, a legjobb szakécsészékre van szükségünk.

A szakémelegítők, szaké dekantálók és szaké készletek azért népszerűek, mert bárki készíthet így meleg szakét, és élvezheti az ízletes alkoholos italt.

A speciális szakémelegítőkben történő szakémelegítés módszere egyedülálló Japánban, és valamikor 2000 évvel ezelőtt keletkezett.

Itt megnézzük a legjobb otthoni szakémelegítőket, és válaszolunk a szaké elkészítésével és fogyasztásával kapcsolatos kérdésekre.

A rohanó életmódunkhoz a legjobb szakémelegítő a TWINBIRD elektromos szakémelegítő, amely úgy működik, mint egy vízforraló.

Szakét másodpercek alatt felmelegítheti a szakét, így gyorsan megihatja vagy kiszolgálhatja vendégeit.

Ha olyan vagy, mint én, akkor egy hosszú nap után szeretnéd élvezni a szakét, és csak a kényelmet és a komfortot keresed.

Megmelegítheted a szakét ebben a vízforralóban, és bármilyen pohárban gyorsan felszolgálhatod.

Ez az innovatív elektromos vízforraló mellett több szakémelegítőt is megosztok.

A hagyományos kerámia és üveg szakémelegítőket minden költségvetésben áttekintem, hogy segítsek a megalapozott döntésben.

A meleg szaké készítése szórakoztató élmény, és a hagyományos japán italkészítmények használata csak fokozza az élményt, miközben még lelkesebbé teszi a különböző szakéfajták és ízek kipróbálását.

végtére is, minden szakénak más az íze, ha felmelegítik!

Beste szaké melegítő	Képek
A legjobb szaké melegítő gép:	(további képek megtekintése)
A legjobb olcsó szaké melegítő: TWINBIRD japán elektromos szaké melegítő	A legjobb olcsó szaké melegítő:	(további képek megtekintése)
Legjobb haladó kerámia szaké készlet melegítővel: Japanese Ceramic Sake Serving Gift Set with Warmer	(view more images)
Best Sake Warmer for Restaurants:	(további képek megtekintése)
A legjobb üveges szaké melegítő szett: ZENS Sake Set Glasses	(további képek megtekintése)
Best Candle Stove Sake Warmer: Japán kerámia fekete mázas szaké készlet melegítő edénnyel és gyertyatűzhellyel	(további képek megtekintése)

Miért melegítjük a szakét?

Itt egy vicces tény: a szakét hagyományosan valóban melegen szolgálták fel.

Az ok az, hogy több mint 30 évvel ezelőtt a szaké még nem volt olyan sima, mint manapság. Durvább és fásabb volt, ami azt jelentette, hogy határozottan édeskés, ugyanakkor fás íze volt.

A melegítés segített a szakénak felszabadítani a finom ízjegyeket, és sokkal jobb ízűvé tette.

De manapság, a modern szakégyártási módszerrel a hideg és szobahőmérsékletű szaké ízletes, így a melegítés már nem kötelező.

Mégis sok japán megszokta, hogy forró szakét iszik, és sokan így szeretik.

Szintén olvasd:

Szintén olvass!

Hogyan melegítsük fel a szakét?

Ha csábító lehet a szakét egy serpenyőbe önteni és a tűzhelyre tenni, ez a legrosszabb dolog, amit tehetünk.

Ez az alkohol leégését okozza, és tönkreteszi ezt a finom italt.

A szaké melegítésének hagyományos módja Japánban az, hogy az italt egy alumínium vagy kerámia karafába teszik.

A karafát ezután pár percre forró vízfürdőbe teszik, hogy felmelegedjen. Ha a szakét forróbbra szeretné, hagyja még néhány percig a forró vízben.

Ha egy étteremben jár, a szakét közvetlenül az orra előtt melegítik fel egy kerámia karafában, amelyben már van forró víz.

A szaké különböző hőmérsékletei

A szakét többféle hőmérsékleten is felszolgálhatják.

Egyek szobahőmérsékleten szeretik, míg mások nagyon forrón.

Itt egy rövid útmutató a leggyakoribb szaké-hőmérsékletekről, hogy tudd, hogyan kell melegíteni az italokat, ha már megvan a szaké-melegítőd.

Megjegyzés: a következő hőmérsékletek Fahrenheitben vannak megadva.

• Tobikiri-kan az, amikor a szaké nagyon forró (131 fölött)
• Atsu-kan csak forró (122-131 között)
• Jyoh-kan elég meleg (113-122 között)
• Nuru-kan langyos (104-113 között)
• Hitohada-kan testhőmérséklet körüli (95-között)104)
• Hinata-kan a napfényes meleg (86-95 között)
• Suzu-hie a szobahőmérséklet körüli hideg (50-59 között)
• Hana-hie a hideg szaké (41-50 között)

A melegített szaké virágos jegyeket vesz fel, enyhe umami ízzel. A melegítési folyamat fellazítja a szakét.

Ez a folyamat felszabadít némi édességet és eltávolítja az ital enyhe keserűségét.

A legjobb kapható szakémelegítők áttekintése

Most térjünk rá a szakémelegítők értékelésére.

Az Amazonon található legjobbakat osztom meg, és a jó hír az, hogy mindegyik különböző anyagból készült, így megtalálhatja az igényeinek megfelelőt.

A legjobb szaké melegítő gép: TWINBIRD japán elektromos szaké melegítő

(további képek megtekintése)

A legjobb: szaké gyors felmelegítésére a vendégek számára, miközben szórakoztatod őket, vagy magaddal viszed útközben.

Ez messze az egyik legmenőbb szaké kütyü, amit találhatsz.

Ez a TWINBIRD japán elektromos szaké melegítő a legegyszerűbb és legkényelmesebb módja a szaké melegítésének. Másodpercek alatt felmelegíti az italt.

Ez tulajdonképpen egy hordozható szakéforraló, amellyel gyorsan készíthetsz magadnak vagy kiszolgálhatod vendégeidet otthon vagy útközben.

A működése annyira egyszerű, hogy csodálkozni fogsz, miért nem próbáltad még ki!

Tedd a szakét a tartályba, és kapcsold be a gépet.

A hőmérsékletet a csúszkát jobbra csúsztatva szabályozhatod, hogy növeld a hőfokot.

A befogadó egy kis edény alakú, és levehető.

Ha a szaké elérte a kívánt hőmérsékletet, kiveheti, és egyenesen szakés poharakba töltheti.

A felszolgálás befejezése után a szakétartályt meleg vízzel és szivaccsal elmoshatja, így higiénikus eszköz.

Az árak és az elérhetőségek megtekintése itt

A legjobb olcsó szaké melegítő: MyGift 6-Piece Japanese Ceramic Sake Set

(további képek megtekintése)

A legjobb: forró szaké kipróbálására első alkalommal vagy csak alkalmi ivásra.

Meleg szakét szeretne kipróbálni anélkül, hogy sok pénzt költene?

Ezzel a kedvező árú, 6 darabos japán kerámia szaké készlettel elkészítheti és felszolgálhatja a szakét barátainak és családjának.

Ez egy kis karafé, de éppen elég nagy, ha csak alkalmanként iszik szakét.

Ha nincs sok hely az otthonában, akkor ez a készlet nagyszerű, mert kisebb, mint más készletek, így gond nélkül tárolhatja.

Ez a 6 darabos készlet tartalmaz egy palackmelegítőt, egy karafét a szakéhoz és négy ivócsészét.

Ez egy klasszikus japán kerámia szaké készlet hagyományos ihletésű kialakítással.

A hagyományos szaké készleteket utánozza, de az ár töredékébe kerül. Ezért használhatja arra, hogy kis mennyiségben kipróbáljon különböző márkájú és ízű szakét, amíg meg nem találja azt, amelyik a legjobban tetszik.

Ugyanúgy működik, mint más kerámia melegítők.

Töltse meg a melegítőt forró vízzel, majd tegye bele a dekantálót, és várja meg, amíg a szaké melegedni kezd.

A hőmérsékletet nem tudja szabályozni, de a szakét néhány perc alatt langyossá és közepesen meleggé teszi, így hatékony.

Nézze meg a legújabb árakat itt

Best Advanced Ceramic Sake Set with Warmer: Japán kerámia szaké tálaló ajándékkészlet melegítővel

(további képek megtekintése)

A legjobb: Ez a kerámia készlet ideális azok számára, akik egy megfizethető árú szaké készletet keresnek egy kis létszámú társaság számára.

Próbálja ki a forró szaké élményét ezzel a 7 darabos kézzel készített szaké készlettel.

Egy kis gyertyával melegíti a szakét, amíg az ital eléri a kívánt hőmérsékletet. Tartalmaz egy szakémelegítőt, amely egy tealight gyertyán keresztül melegíti fel a folyadékot.

Ezt a melegítési stílust gyertyás kályha melegítési módszernek nevezik.

A gyertyát a melegítőbe helyezzük, az alkoholt pedig a melegítő tetejére.

Pár perc múlva a szaké már meleg és tálalásra kész. Szeretném megjegyezni, hogy a gyertya hője nem igazán elég ahhoz, hogy a szaké csőmeleg legyen, inkább csak enyhén felmelegíti.

Egy másik edényben előmelegítheti a szakét, és ezzel a készlettel tovább tarthatja melegen.

Ha szakérajongó vagy, élvezni fogod a szaké melegítését. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy kipróbálja ennek az italnak a hagyományos japán stílusban történő felszolgálását.

A designt tekintve ez egy gyönyörű italkészlet. A készletben 4 tálalócsésze található, hagyományos japán dizájnnal.

A készlet mázas, tartós kerámiából készült, és stílusos zöldeskék színben kapható.

A legújabb árakat itt nézheti meg

A legjobb szaké melegítő éttermek számára: Taiji Sake Warmer

(további képek megtekintése)

Best for: Bárok és éttermek, mert ennek a gépnek nagy tartálya van, és nagyon gyorsan felmelegíti a szakét, így sok vendéget tud kiszolgálni.

A Taiji az a japán márka, amely a világ legjobb szakémelegítő gépeit gyártja.

Ez az étterembarát szakémelegítő nagy mennyiségű szaké egyszerre történő közvetett felmelegítésére szolgál.

Ezért folyamatosan sok vendéget tud kiszolgálni anélkül, hogy megvárná, amíg valaki meleg vízzel melegíti az italt.

A gép kompakt, függőleges kialakítású, így kis helyen is elfér.

A kívánt hőmérsékletet beállíthatja, és a gépet ujjbegyeivel kezelheti, így nincs szükség bonyolult ismeretekre.

Ez egy 3.6 literes tartálya van, ami elég sok vendég számára.

A japán éttermek azonban elsősorban azért használják a Taiji gépet, mert az nem befolyásolja a szaké ízét és tisztaságát.

Így a minőség magas marad, és a szaké íze finom. A gép úgy működik, hogy a szakét melegítő fürdőkön keresztül melegíti fel.

Az alkohol speciális csöveken keresztül áramlik, és a gépen való áthaladás közben felmelegszik. A kíméletes fűtési folyamat biztosítja, hogy az alkohol nem párolog el és nem változtatja meg az ízét.

Tekintse meg az árakat itt

A legjobb üveg szaké melegítő készlet: ZENS Sake Set poharak

(további képek megtekintése)

A legjobbak számára: Ez a pohárkészlet ideális azok számára, akik prémium elegáns designt és stílusos italkészletet keresnek. Modern alternatívája a hagyományos kerámia készleteknek.

Ha szereti a drága üvegáruk megjelenését, akkor ez a készlet Önnek való.

Ez a ZENS szaké készlet a legmodernebb stílusú, amit találhat.

Boroszilikát üvegből (matt üveg) készült, és egy menő, ívelt karafával rendelkezik.

250 ml szaké fér bele, így körülbelül 4 adagot tud felszolgálni. A karafa ferde szája megkönnyíti az ital kiöntését a 4 pohárba.

A külső edénybe helyezheti a forró vizet vagy a jeget, attól függően, hogy mit szeretne.

Szuper forró szakét készíthet, mert az üveg nagy hőállóságú. Emellett mosogatógépben és mikrohullámú sütőben is mosható.

Szóval, ha bármikor lustának érzi magát, felmelegítheti a vizet a mikrohullámú sütőben, majd a belső edénybe helyezheti a szakét, hogy felmelegedjen.

Szóval, ha szeretne lenyűgözni valakit a prémium szaké melegítő készletével, akkor vegye elő ezt az üvegkészletet.

Mivel üvegből készült, megfigyelheti, ahogy a szaké felmelegszik és az üveg bepárásodik.

Tekintse meg az árakat és az elérhetőséget itt

A legjobb gyertyatűzhelyes szaké melegítő: Japán kerámia fekete mázas szaké készlet melegítő edénnyel és gyertyakályhával

(további képek megtekintése)

A legjobb a következőkhöz:

Szaké készítéshez:

Ha hozzám hasonlóan Önt is lenyűgözi a hagyományos japán kerámia, akkor értékelni fogja ezt a prémium minőségű, fekete kerámia kerámia szaké készletet.

Kézzel készítették vintage anyagokból, így a design határozottan egyedi.

Egy gyertyakályhával rendelkezik, amely egy olyan hely, ahol a tealight gyertyát elhelyezheted az ital felmelegítéséhez.

Ideális nagyobb csoportok felszolgálásához, mivel a szakéedény 360 ml űrtartalmú. A készletben 6 szakécsésze található, így elegendő, hogy családja és barátai megkóstolhassák a meleg szakét.

A szettet az teszi nagyszerűvé, hogy csúszásgátló alja és texturált felülete van, így könnyű kiönteni az alkoholt az üvegből.

Az ára magasabb, mint más kerámia kerámia szakémelegítőké, de ez valóban prémium minőségű anyag és egyedi kialakítás.

Ez mindenképpen egy gyűjtői szaké készlet, amelyet továbbadhat a következő generációnak, mert soha nem megy ki a divatból.

Tekintse meg az árakat és az elérhetőséget itt

Növelje a szaké élményét a legjobb szaké melegítővel

Ha már próbálta hidegen inni a szakét és tetszik az íze, akkor melegen vagy melegen ki kell próbálnia.

Az ízek intenzívebbek, gyümölcsösebbek és megkülönböztetőbbek.

Őszintén szólva, még ha gyenge minőségű szakét veszel is, melegítéssel javíthatsz az ízén.

De azt javaslom, szerezz be magadnak néhány jó minőségű, ízletes japán szakét és egy melegítőt vagy készletet, és próbáld ki otthon.

Tudtad, hogy szakéval főzni is lehet? Próbáld ki ezt a finom Toban Yaki receptet, amelynek egyik összetevője a szaké!

Hogyan élvezd a szakét & hogyan válaszd ki a legjobbat

Mint már említettem, a szakét gyakran szolgálják fel éttermekben és ivóhelyeken, például izakayákban (bárok). Vannak speciális szaké bárok is, de ezek manapság már ritkábban fordulnak elő.

A borhoz hasonlóan a szakénak is különböző ízei vannak, és ezek mind különbözőek az íz és az ízkomplexitás szempontjából.

A szaké lehet édeskés (amakuchi), száraz (karakuchi) vagy szuperszáraz (ch0-karakuchi).

Mikor egy bárban vagy étteremben jársz, látni fogsz egy számot a szaké neve mellett. Ez a szám a szakémérő értékére (nihonshudo) utal.

A skála -15-től (nagyon édes szaké) 0-ig (normális) és egészen +15-ig terjed, ami a nagyon száraz szakét jelenti.

Létezik friss szaké és érlelt szaké (koshu). A koshu sokkal erősebb és durvább ízű, ami nem mindenkinek tetszik. Az enyhe és édes szaké a legnépszerűbb a mindennapi ivásra.

Hogyan szolgálják fel a szakét?

A szakét egy nagy flaskából vagy üvegből, úgynevezett tokkuriból szolgálják fel. Ez általában porcelánból készül, de manapság már az üveg tokkuri is népszerű.

Ezután a szakét apró csészékbe töltik, amelyeket sakazukinak vagy o-chokónak neveznek. Néha használnak egy díszesebb tálalófelszerelést, amit masunak hívnak. Ez a masu egy doboz, amelyben rizst szolgálnak fel. A szakét a csészébe és a doboz belsejébe helyezik. Ez általában szertartásos jellegű felszolgálás, ezért ha bárba megy, valószínűleg csak sakazuki kis csészékből iszik.

A szakét a hagyományos “go” nevű egységben árulják, ami körülbelül 180 ml adagonként.

Ha egyedül iszik, akkor csak beleönti a szakét a csészébe és megissza. De ha társaságban vagy, akkor általában először a többieket szolgálod ki, és megvárod, hogy a többiek kiszolgálják. Fogd a csészét, és hagyd, hogy a barátod vagy a felszolgáló töltse neked a szakét. Most itt az ideje, hogy viszonozd a szívességet, és kiszolgáld a többieket.

A szakéivást általában egy közös tószt kíséri, amit Kampai-nak hívnak. Egyszerűen csak közelítsd a csészét a szádhoz, és szagold meg a szakét, hogy jelezd, hogy beszívod az aromákat. Ez egyfajta tiszteletadás az ital és a többi vendég iránt. Ezután vegyen egy rövid kortyot, és néhány másodpercig ízlelgesse a szájában, mielőtt lenyelné.

A szakét nem úgy kell lenyelni, mint a sört, mert ez egy bor.

Mi a különbség a főző és az iható szaké között?

A szakét gyakran összekeverik a borral vagy a kemény szeszes itallal. Ez egy japán alkoholos ital, amelyet erjesztett rizsből készítenek, és úgy főzik, mint a sört. A szaké kifejezést a japánok sokféle alkoholos italra használják. Ma a nihonshut (ivó szakét) hasonlítjuk össze, amely arra a szakéra utal, amelyet gyakran találunk a sushi éttermekben és bárokban. Ez nem főző szaké, hanem az a fajta szaké, amelyet egyedi íze miatt iszunk és élvezzük.

A szaké azonban a szabadidős ivók kedvelt itala, valamint konyhai alapanyag számos japán recept elkészítéséhez, különösen a húsos receptek elkészítéséhez. A szaké közepes alkoholtartalmú, 15-20% ABV (alkohol térfogatszázalék). Ezt az italt melegen vagy hidegen is lehet tálalni, és tokkuri (徳利) nevű flaskából szolgálják fel, és kis csészékből isszák.

A főzősake, más néven ryorishi, nem sokban különbözik az ivásra szánt hagyományos szakétól. Még az alkoholtartalma is ugyanaz.

Az egyetlen különbség az, hogy a főző szaké sót tartalmaz, így kevésbé édes az íze.

A Ryorishi gyártása akkor kezdődött, amikor a kormány előírta, hogy az üzleteknek különleges engedélyekkel kell rendelkezniük, hogy alkoholalapú anyagokat árulhassanak.

A folyadékhoz hozzáadott sóval a szaké már nem válik ihatóvá.

Az alkoholos engedéllyel nem rendelkező boltok továbbra is árulhatják a főzési szakét a főzési alapanyagok rovatban, a szójaszósz és a majonéz mellett.

Az alkoholos italok adója ráadásul elég magas, így a termékek általában drágák.

De mivel a Ryorishi már nem tartozik ebbe a kategóriába, a gyártók sokkal olcsóbban tudnák értékesíteni.

A Ryorishi alkoholtartalma valamivel alacsonyabb, mint a hagyományos ivószaké. A legtöbb márka csak 13-14%-os alkoholtartalmú főző szakét kínál.

Miért főzünk szakéval?

A japánok a szakét főzéshez használják, hasonlóan ahhoz, ahogyan borral főzünk. Az alkohol a hús/hal szagával együtt elpárolog.

A szaké képes megpuhítani a húst, ezért a folyadékot szívesen használják marhahús vagy halak párolásához vagy pácolásához.

Mégis a szaké alkoholtartalma miatt képes megszüntetni a halszagot a tengeri halakból.

De a fő ok, amiért az emberek szeretik a szakét a főzési folyamat közepén önteni, az az, hogy a hagyományos rizsbor erősíti az umami ízt.

Ez valóban umami és természetesen édes ízt ad (a rizsből – a szaké fő összetevőjéből), ezért a japán konyha általában szakét ad

• levesleveslevesükhöz,
• szószokhoz,
• nimono (párolt ételek, mint a Nikujaga)
• és yakimono (grillezett ételek, mint a Teriyaki csirke).

A főző szaké fajtái

Ki szeretné próbálni a főző szakét?

Itt van 3 népszerű márka:

• Kikkoman,
• Hinode,
• vagy Yutaka.

Mindenesetre bármilyen szaké működhet főzési célokra, és én inkább az iható szakét használom, mert a főzőszakéban van hozzáadott só (erről később a bejegyzésben).

Aztán felmerülhet benned a kérdés, hogy miben különbözik a főzőszaké az iható szakétól? Ez a cikk mindenről tájékoztat, amit a szakéval való főzésről tudni kell.

A fehérborhoz hasonlóan sokféle szaké létezik, ahol a száraztól az édesig, a finomtól a robosztusig lehet őket osztályozni.

A japán vagy ázsiai élelmiszerboltokban olcsó palackokat találhat, például Gekkeikan, Sho Chiku Bai vagy Ozeki.

A szaké sokféle változatban kapható a minőség, az eljárás és az összetevők alapján. Íme a szaké variációi, a legmagasabb osztályból kiindulva:

Daiginjo

A legfinomabb fajta szaké a Daiginjo, amelyben a rizs 50%-a vagy annál kevesebb marad csiszolatlanul.

Az előállítási módszer bonyolultabb, ami az ital ízének és aromájának leggazdagabb összetettségét eredményezi.

Az alkohol hozzáadása nélkül ezt a fajta szakét Junmai Daiginjo-nak nevezik.

Ginjo

A Ginjo szaké előállítása során 60% vagy kevesebb csiszolatlan rizst használnak. Az erjesztési folyamat hidegebb hőmérsékleten és hosszabb ideig tart.

Ez a szakétípus könnyű és gyümölcsös ízű. A hozzáadott alkoholtartalom nélküli Ginjo szakét Junmai Ginjo-nak nevezik.

Honjozo

A belépő szintű szakénak tekintett Honjozo 70% vagy annál kevesebb csiszolatlan rizst használ. A rizs erős ízével ez a szakétípus frissítő és könnyen iható.

A junmai a tiszta szakét is jelenti, mivel nem tartalmaz hozzáadott keményítőt vagy cukrot az erjedéshez.

Futsushu

A futsushu a legelterjedtebb szakétípus, ahol az emberek lazán vásárolják és isszák. A piacon kapható szakék közel 80%-a Futsushu.

Az olcsó szakék általában hozzáadott cukrot és szerves savakat tartalmaznak, hogy ízletes ízt adjanak nekik. Ez a fajta szaké hasonlít ahhoz, amit a nyugatiak általában “asztali bornak” neveznek.

Ryorishu

A főző szaké (Ryorishu) is használható. A főző szaké egy olyan szakéfajta, amelyet kifejezetten főzéshez készítenek.

A gyártóknak a törvény szerint sót kell hozzáadniuk (2-3 százalékot) a főzőborhoz, hogy az ivásra alkalmatlan legyen, így a termékeket alkoholengedély nélküli boltok is forgalmazhatják.

Én inkább a hagyományos ivó szakét használom, mivel a főző szaké sót és egyéb összetevőket tartalmaz (mint a cikkben említett 3 márka), de szerintem egy kis mennyiségű főző szakéval nem lehet gond.

A legjobb szaké főzéshez

Meglepően hangozhat, de a Walmartban is találhatsz nagyszerű szakét!

Szóval még csak el sem kell látogatnod egy japán piacra, hogy beszerezd, bár ajánljuk, hogy a legjobb szakét kapd, amit valaha kóstoltál.

A szakét négy alapanyagból erjesztik: vízből, rizsből, egy koji nevű mikrobából és élesztőből. A megfelelő adag szaké elkészítéséhez ügyességre, pontosságra és türelemre van szükség.

Tanácsaim: használjon ivó szakét a főzéshez

Nekünk nagyszerű eredményeink voltak a Takara márkával. Attól függően, hogy mivel szeretné fűszerezni az ételét, használhatja a Takara Masamune szakét:

(további képek megtekintése)

A több ízért használhatja ezt az ízesített Takara Hana Apple szakét:

(további képek megtekintése)

A Tozai Sake Well Of Wisdom-mal sem tévedhetsz:

(további képek megtekintése)

Az abszolút legjobb főzős szaké azonban véleményünk szerint a Sho Chiku Bai Sake:

(további képek megtekintése)

A 750ml-es változatot vagy a kis változatot kaphatod. Ez a szaké is nagyon kedvező árú, így nem fogja bánni, ha a nagyobb üveggel próbálja ki.

A legjobb főzőszaké márkák

Az iható és a főzőszaké közötti különbség ismeretében jobb, ha csak a főzőszakét választja, ha csak keveset tervez, és kevesebbet szeretne költeni.

De melyik Ryorishu márkát érdemes kipróbálni? Íme, mit ajánlunk:

Kikkoman

(további képek megtekintése)

A Kikkoman egy régi japán cég, amely a japán fűszerek és főzési alapanyagok, például a szójaszósz és a tempura tészta megkülönböztetett termékeiről híres.

Kétségtelen, hogy ők is kiváló minőségű Ryorishit kínálnak. A márka világszerte népszerű, így az USA-ban is könnyen megtalálható lehet.

A Kikkoman Cooking Sake alkoholtartalma 13%.

100 grammonként ez a Ryorishi 2,7 gramm sót és 17 gramm szénhidrátot tartalmaz, amiből körülbelül 2,5 gramm cukorból származik.

A teljes energia ebben az adagban 446kJ/106kcal.

Nézze meg itt az Amazonon

Yutaka

(további képek megtekintése)

Bár a Ryorishi Japánból származik, a Yutaka Cooking Sake kínai termék. Ennek ellenére a japán konyha autentikus ízvilágával rendelkezik.

A márka a japán konyha különböző ételei és összetevői miatt nevezetes.

A Yutaka Cooking Sake alkoholtartalma körülbelül 13,5%. A folyadék 100 grammjában lévő összes energia mindössze 91kJ/ 21kcal.

Ez a főzősake kevesebb mint 0,1 gramm sót és 5 gramm szénhidrátot is tartalmaz, ebből körülbelül 3,2 gramm cukor.

A legfrissebb árak és elérhetőségek itt

Hinode

(további képek megtekintése)

Hinode az egyik legkedveltebb főzősake márka Japánban, így érdemes lehet kipróbálni ezt is.

Ez a japán cég szakértője a sokféle kiváló minőségű Mirin és Sake, köztük a főző szaké szállításának.

A Hinode Ryorishu 13-14%-os ABV-vel rendelkezik, ami hasonló más főző szaké márkákhoz. Egy 100 ml-es adagban ez a folyadék 347kj/83kcal energiát tartalmaz.

Ezeken kívül 2,1 gramm sót és 1,5 gramm szénhidrátot tartalmaz cukortartalom nélkül.

A legalacsonyabb árakat itt nézheti meg

Hogyan fogyassza a szakét

A prémium szakét (Ginjo minőségű vagy magasabb) a legjobb, ha hűtött és szobahőmérséklet között issza.

A minőségi szakét leggyakrabban hűtve szolgálják fel, míg az átlagos szakét általában forrón, hogy elfedje tökéletlen ízét.

Gondolj úgy a szakéra, mint egy finom chardonnay borra, amely

• nagyon jó, ha szobahőmérsékleten szolgálják fel,
• még mindig elég szép, és talán egy kicsit üdítőbb, ha hűtve szolgálják fel,
• de aztán elveszíti minden ízét, ha jéghidegen szolgálják fel.

A szakét a legtöbb amerikai évekig a felmelegítéséhez használt teáskannákkal és a kis kerámiapoharakkal azonosította, amelyekbe a gőzölgő folyadékot töltötték.

De ez a lépés nem pusztán esztétikai volt, hanem a felszolgált szaké rossz minőségének elfedésére szolgált.

Tegyük hát félre a szakémelegítőt, és szolgáljuk fel a szakét a legfinomabb borospoharakban (ahogyan azt manapság sok előkelő japán étterem teszi), és tapasztaljuk meg az ivóvilág egyik leglenyűgözőbb rituáléját.

A szaké kóstolásának menete pontosan ugyanaz, mint a boré: a szakét a száj körül forgatjuk, hogy a nyelv alatti ízlelőbimbókat is megérintse.

Kavarjuk a szakét a pohárban. A szakénak több testnek (több anatómia), általában gazdagabb ízeknek kell lennie, és teltebbnek vagy kerekebbnek kell érezni a szájban, ha gazdag lábak jelennek meg a poháron.

Tisztának kell lennie, de időnként kissé sárgának tűnhet.

A szaké kavargatása apró cseppeket szabadít fel a pohárban, amelyek segítségével könnyebben megszagolhatjuk a szakét. Próbáljuk ki úgy, hogy a forgatást megelőzően megszagoljuk a szakét, majd megforgatjuk, és újra megszagoljuk.

Az intenzitáskülönbségnek jelentősnek kell lennie.

A szaké használata az ételekhez

A szakét kétféleképpen párosíthatjuk az ételekkel. Az egyik, ahogy fentebb említettük, a szakét ételekhez fűszerező italként tálalhatjuk.

Mindenféle ételnek még jobb íze lesz, ha szaké fogyasztása mellett fogyasztjuk. Az ízek kiegészítik egymást.

Szinte bármilyen típusú szaké jól párosítható bármilyen étellel. Néhány párosítás azonban sokkal élvezetesebb és népszerűbb.

A szusi és a sashimi például tökéletesen illik a Junmai Daiginjo szakéhoz. Az olyan zsíros ételek, mint a yakitori, száraz Junmai Ginjo-val párosíthatók.

Nem csak a japán ételek. Más országokból származó ételek mellé is ihatunk szakét.

• Például a pizza jól illik a Honjozo vagy akár a Futsushu szakéhoz.
• A marhaszelet és bármilyen más zsíros étel, mint például a yakitori, tökéletesen párosítható a Junmao Ginjo-val.

A mézharmat, sárgadinnye, őszibarack, trópusi gyümölcsök, ásványok, piszok, zöld alma, kókusz és ánizs népszerű szaké aromák.

Ha az ételt ezek az aromák gazdagítják (gondoljunk a trópusi gyümölcsös salsára a grillezett csirkén), akkor a szaké és az étel jól megfér egymás mellett.

Az ízek közül néhány aromához hasonló ízeket fogsz érezni, de nem feltétlenül mindet.

Az egyszerű ízek, amelyeket a nyelved képes azonosítani, a savanyú, az édes, a keserű és a sós.

Nem kell mondanom, hogy a szaké nem tartalmaz sót, és nem lehet keserű. De a szájpadlás gyakran észreveszi a trópusi fűszereket, az ásványi anyagokat, a kókuszt, a földességet és természetesen a gazdag, krémes sake rizst.

A gyümölcsökkel átitatott szakéknak olyan aromákkal és ízekkel kell rendelkezniük, amelyek hűek az adott átitatáshoz. Ideális esetben az íz hosszan megmarad.

A hosszú lecsengés a jó minőségű szakét jól jelzi.

Hol lehet szakét vásárolni?

Ha az Egyesült Államokban tartózkodik, találhat egy jól felszerelt italboltot, ahol ivós szakét lehet kapni.

Ezeket bármely japán élelmiszerboltban vagy ázsiai élelmiszerboltban is megtalálhatja, amely rendelkezik alkoholtartási engedéllyel.

A helyi élelmiszerboltban az ázsiai folyosón vagy online az Amazonon találhat főző szakét.

Hogyan kell tárolni a szakét?

Főzési célokra a szaké hideg, sötét helyen két-három hónapig, de akár fél évig is eltartható.

A hagyományos ivószaké szavatossági idővel rendelkezik, ezért próbálja meg egy-két héten belül elfogyasztani a felbontott üvegeket.

A legtöbb szaké nem tartalmaz tartósítószereket, így érzékeny a változásokra és a romlásra.

A szaké érzékeny a fényre, a hőmérsékletre és a páratartalomra. Ezért soha ne tárolja olyan helyen, ahol az állapot ingadozik.

Az iható és a főző szaké is hasonló kezelést igényel a tárolás során.

A palackot hűvös és sötét helyen tartsa. A szaké tárolásához ideális a 41°F-os hőmérséklet, de soha ne menjen 59°F fölé. A hűtőszekrény lehet a legjobb megoldás.

A bontatlan szaké eltarthatósági ideje általában körülbelül egy év a sörfőzés után. De ha jól tárolja, egy jó minőségű szaké akár két évig is eltartható.

A felbontás után, a borral ellentétben, nem kell az egész üveg szakét egy menetben meginni. Jól lezárhatjuk, és visszatehetjük a hűtőszekrénybe.

Ha megfelelően lezárjuk az üveget, a Ryorishi tovább is eltartható, akár 2-3 hónapig vagy akár fél évig is.

Hűtőszekrény és megfelelő lezárás nélkül a szaké legfeljebb három napig tartható el, mielőtt elveszítené a legjobb ízét.

Azután a szaké még fogyasztható lenne. Csak már nem lesz olyan jó íze, mint régen.

A szaké legjobb helyettesítője a receptekben

Remélem, találsz a közeledben szakét, hiszen ez a japán konyha egyik legfontosabb alapanyaga.

Ha azonban valamilyen oknál fogva nem talál szakét vagy főzőszakét, akkor helyettesítheti száraz sherryvel vagy kínai rizsborral.

A főzőszaké legegyszerűbb helyettesítője nyilvánvalóan az iható szaké. Ezen kívül néhány más hozzávaló is működhet.

Azt is fontos megjegyezni, hogy néhány hozzávaló nagyon hasonlónak tűnhet a főzős szakéhoz, hogy az emberek összezavarodhatnak.

Ha a főzés során nem fogyaszthat alkoholt, könnyen elhagyhatja a szakét, vagy vízzel vagy húslevessel helyettesítheti, ha egy recept a szakét pároláshoz vagy mártás készítéséhez kéri.

A mirint is használhatod bizonyos esetekben, ezért a következő részben a kettő közötti különbségeket tárgyaljuk.

Mirin

A szaké és a mirin helyettesítheti egymást egy főzési receptben, mivel e kettő hasonló célokat szolgálhat.

Mindkettőnek van egy rúgós umami íze is, ami fokozza az étel ízét. A Mirint könnyebb helyettesíteni a főző szakéval, mivel csak több cukrot kell hozzáadni az ételhez.

De ha a főző szakét Mirinnel kell helyettesíteni, akkor előre kell számítani az étel extra édességére.

Kínai rizsbor (Michiu)

A Michiu olyan, mint a szaké kínai változata. Mindkettő rizs és víz erjesztésének eredménye. Ráadásul a Michiu-t ivásra és főzésre is szokás használni.

A Michiu alkoholtartalma 15-20% körül van, ami nagyjából megegyezik a japán szakéval.

És mivel az alkoholadó drága, a gyártók némelyik termékváltozatba sót is tesznek, hogy a termékeket főzési alapanyagként tudják eladni.

Ennyi közös hasonlóság miatt a kínai rizsbor a japán szaké legtökéletesebb helyettesítőjévé válik a japán szaké főzéséhez.

Ezt a terméket az USA-ban és más országokban is könnyebb megtalálni.

Száraz sherry

A száraz sherry lehet a főzősake legegyszerűbb helyettesítője, ha az USA-ban él, mert a termék sokkal könnyebben megtalálható.

A szesznek sós és édes aromája van, valamint enyhén diós íze. A szakéhoz hasonlóan sokan használják a száraz sherryt főzéshez.

A hasonló tulajdonságokkal és 17%-os ABV-vel a száraz sherryt is megfontolhatja, hogy pótolja a főzősake hívását egy receptben.

Szőlőlé ecettel

Némelyek semmilyen módon nem fogyaszthatnak alkoholt, akár vallási, akár egészségügyi okokból.

Ebben az esetben megpróbálhat egy rész ecetet három rész szőlőlével keverni.

Az ecethez használhat rizsecetet vagy almaecetet. Ami pedig a szőlőlét illeti, a fehér szőlőlé jobban megfelelne, mint a lila.

Egy könnyedebb íz elérése érdekében kevesebb szőlőlét is használhat, és több sima vizet adhat hozzá.

A többi összetevő, amelyet sokan a szaké főzésének helyettesítőjeként fontolgatnak, a rizsecet és a fehérbor.

Ez a kettő azonban nem a legalkalmasabb a Ryorishi fröccsének helyettesítésére. Mindkettőnek alacsony az umami rúgása.

Ha bármelyiket használnád a főzéshez, akkor az ételedből hiányozna a mélység az ízében. A rizsecet is túl savas ahhoz, hogy az ízegyensúlyt megteremtse.

Mindeközben a fehérbor túl széles ABV-tartományban mozog, 5-23% között, ami megnehezíti a helyes mérést.

Különbségek a szaké & Mirin

A mirint sokan néha összekeverik a főzőszakéval, mivel mindkettő japán rizsbor, amelyet ételízesítésre szánnak.

A különbség e kettő között az, hogy a mirin alacsonyabb alkoholtartalmú lehet, 1-14% körüli ABV-vel. A Mirin több cukrot tartalmaz, így édesebb ízűek, mint a Ryorishi.

A Mirint ráadásul leginkább mártogatós szószként vagy ízesítőként használják, míg a főző szakét a főzési folyamat során.

A japán konyhában a szakét & mirint gyakran kéz a kézben használják egy-egy receptben.

A mirin magas cukortartalommal és alacsony alkoholtartalommal rendelkezik, míg a szaké viszont magas alkoholtartalommal és alacsony cukortartalommal.

A mirin ráadásul kezeletlenül, könnyedén hozzáadható egy ételhez.

A szakéval ellentétben, amelyet legtöbbször a főzési folyamat elején adnak hozzá, hogy az alkohol egy része elpárologjon.

Receptek, amelyeket a szaké felhasználásával készíthetsz

Elmondtuk, hogy a szaké milyen fontos szerepet játszik a japán konyhában, így most valószínűleg kíváncsi vagy, és ki akarod próbálni, hogy elkészíts egy saját ételt.

A szaké erős és jellegzetes íze bármilyen étel ízét kiemelheti, ha egyszerű fűszerekkel párosítjuk.

Tökéletes csirkéhez, tésztához, tenger gyümölcseihez, de még sertéshúshoz is. Az alábbiakban megosztunk néhány olyan receptet, amelyekben a szaké ízletes.

A legnépszerűbb japán konyha, amely főzőszakét használ, a nabe (forró fazékleves) és a teriyaki.

A szakét szívesen használják a csirke vagy a tenger gyümölcseinek pácolásához is, mielőtt megsütnék vagy megsütnék őket. Íme néhány recept, amit érdemes kipróbálni:

Sake-párolt kagyló

Készítmények

2 font manilai kagyló vagy kagyló, súrolva

1 csésze szaké

1 csésze víz

2 teáskanál sótlan vaj, 4 darabra vágva

2 újhagyma, csak a fehér és a világoszöld részek, vékonyan felszeletelve

Só

(opcionális) Togarashi fűszerkeverék

Jegyzet: A togarashi fűszerkeverékhez egy kis sajtot adunk: A Togarashi egy japán fűszerkeverék cayenne-ből, szezámmagból és tengeri moszatból. A legtöbb ázsiai piacon kapható.

Elkészítés

Egy közepes tálat töltsön meg hideg vízzel, majd adjon hozzá 1 evőkanál sót. Hagyjuk a kagylókat ebben a sós vízben állni 1 órán át. Ezután szűrjük le őket, és öblítsük le jól.

Vegyünk egy nagy, mély serpenyőt, és keverjük össze a kimért szakét és a vizet, majd forraljuk fel.

Adjuk hozzá a kagylókat, és fedjük le szorosan a serpenyőt.

Főzzük őket, amíg a kagylók nagy része ki nem nyílik. Ez körülbelül 4 percet vesz igénybe, ügyeljünk arra, hogy időnként megrázzuk a serpenyőt.

A mi receptünk négy személyre szól.

A kagylót és a húslevest közepes méretű tálkákba tálaljuk, tetejére vajat teszünk, majd az újhagymával és (opcionális) togarashival díszítjük.

A legjobb íz érdekében azonnal tálaljuk!

Sake-marinált marhaborda

A marhabordát a csonton átvágva ajánljuk tálalni, mivel így könnyebben kezelhető darabok lesznek.

Kérje meg a hentesét, hogy tegye ezt meg ön helyett, és hagyja a bordákat egy éjszakán át pácolódni

Szövedékek

8 húsos marhahúsú rövidbordát (8 font), keresztben 2 hüvelyk hosszúságúra vágva

3 csésze sake (rizsbor)

2 nagy hagyma, vékonyan felszeletelve

2 közepes sárgarépa, apróra vágva

1 zellerborda, apróra vágva

24 zöld olajbogyó, kimagozva

1 evőkanál őrölt koriander

1 teáskanál apróra vágott fokhagyma

1 teáskanál finomra reszelt gyömbér

1 teáskanál őrölt kurkuma

1 teáskanál currypor

1/2 teáskanál cayenne bors

egy csipet sáfrányszál

só és frissen őrölt fehér bors

2 csésze rövid…szemes rizs (kb. 14 uncia)

2 evőkanál szójaszósz

1 evőkanál mascarpone sajt

(opcionális) 2 evőkanál apróra vágott lapos petrezselyem

Elkészítés

A bordákat egyenletes rétegben szétterítjük egy nagy üveg vagy kerámia sütőformában. Öntsünk 2 csésze szakét a bordákra, fedjük le, és hagyjuk egy éjszakán át pácolódni a hűtőszekrényben.

A sütőt melegítsük elő 350 fokra.

Csöpörjük le a bordákat. Egy nagy sütőedényben dobjuk össze a bordákat a hagymával, sárgarépával, zellerrel, olajbogyóval, korianderrel, fokhagymával, gyömbérrel, kurkumával, curryporral, cayenne-i csillaggal, sáfránnyal és a maradék 1 csésze szakéval; fűszerezzük sóval és fehér borssal.

Fedjük le fóliával, és süssük a bordákat a sütés felénél megfordítva körülbelül 3 órán át, vagy amíg a hús nagyon puha lesz; a zsírt időnként habozzuk le. Sóval és borssal fűszerezzük.

Közben forraljunk fel egy nagy fazék sós vizet. Adjuk hozzá a rizst, és mérsékelt tűzön főzzük puhára, kb. 17 percig.

Csepegtessük le a rizst, és tegyük vissza a lábosba. Keverjük bele a szójaszószt és a mascarponét.

Kanalazzuk a rizst 4 tálba. Kanalazzuk a rövidbordát és a szószt a rizsre, díszítsük a petrezselyemmel, és tálaljuk.

A száraz, de édes szaké pác lágy, bőséges vörösbort kíván, túl sok tannin nélkül.

Elképzelhető a Rosemount Estate South Eastern Cabernet Sauvignon Ausztráliából vagy a Markham Napa Valley Merlot.

Yosenabe

A forró fazékleves (nabe) a legjobb vigasztaló étel hideg időben, amit csoportosan, akár barátokkal, akár a családdal együtt fogyaszthatunk.

A japán konyhában sokféle nabe létezik. A yosenabe a legkönnyebben elkészíthető.

Készítmények:

Az alapleves:

12 csésze dashi

¼ csésze japán szójaszósz

½ csésze főzőszaké

szükség esetén só

A leves tartalma:

A leves tartalma:

Egy forró edényben öntse bele a dashit, a szakét, a szójaszószt és a sót, hogy elkészüljön a húsleves.

Mihelyt felforrt, fokozatosan adjuk hozzá a húst és a zöldségeket, kezdve azokkal, amelyeknek tovább tart főzni.

Megszórjuk újhagymával

Rák yakitori (grillezett nyárs)

A hagyományos yakitori speciális grillező eszközt igényel. De használhatsz egy hagyományos grillsütőt is az étel elkészítéséhez. Garnéla helyett csirkét vagy marhahúst is használhat ehhez az ételhez.

½ csésze víz

¼ csésze Mirin

⅓ csésze rizsecet

¼ csésze barna cukor

¼ csésze szaké

½ csésze szaké

½ csésze sake teáskanál gyömbérpor

egy teáskanál hagymapor

1 kiló hámozott garnélarák

bambuszpálcika a nyárshoz

Az elkészítéshez szükséges utasítások: 1 teáskanál gyömbérpor

egy teáskanál hagymapor

1 font hámozott garnélarák

bambuszpálca a nyárshoz

:

Keverjük össze az összes hozzávalót a mázhoz, és forraljuk fel közepes lángon.

Visszavesszük a hőfokot alacsonyra, és addig pároljuk a mázat, amíg be nem sűrűsödik. Tegyük félre hűlni.

Marináljuk a garnélarákokat a mázzal, és hagyjuk őket 15 percig állni

A garnélarákokat nyársra húzzuk, miközben előmelegítjük a grillt

Elkezdjük a grillezést. Kenjen még több mázat a nyársra, és időnként fordítsa meg.

Teba Shio (csirkeszárny)

A csirkeszárnyakat sokan könnyen megszeretik. Ha szakéval pácoljuk, akkor a sós ízét egy végső umami rúgással emeljük fel.

Azért, hogy még tökéletesebb legyen az íze, adhatunk hozzá néhány fűszert is az ételhez.

A csirkét egy tál szakéban áztassuk 15 percig

Minden szárnydarabot szárazra klopfolunk

A csirkét mindkét oldalát sóval és fekete borssal megszórjuk

500 fokon 10 percig sütjük, majd mindegyiket megfordítjuk, és további 10 percig sütjük.

Vegyük ki a tálcát a sütőből, és szórjuk meg a csirkét hét fűszerrel és citrommal

Melléklet

Ha többet szeretne felfedezni a szaké főzéséről, próbálja meg használni ezeket az összetevőket más országok ételeinek elkészítésekor.

Például minden olyan nyugati ételreceptben, amelyben bor szerepel, helyettesítheti szakéval. Ez

A szakéval való főzés olyan egyedülálló élmény lehet a konyhában. És még csak nem is kell sok pénzt költened ahhoz, hogy a legjobb főzős szakét szerezd be, hiszen bármilyen szaké megteszi.

Joost Nusselder, a Bite My Bun alapítója tartalommarketinges, apuka és imád új ételeket kipróbálni, szenvedélye középpontjában a japán konyha áll. 2016 óta csapatával együtt alapos blogcikkeket készít, hogy receptekkel és főzési tippekkel segítse hűséges olvasóit.