Gondolkodik azon, hogyan kezelje a vásárolt vagy kapott szaké terméket? Térjünk a lényegre: a szakét hűvös, sötét helyen kell tárolni, és a lehető leghamarabb el kell fogyasztani. Általában a szaké eltarthatósági ideje 6 hónaptól egy évig terjed. Tartsuk ezt szem előtt, és most ismerkedjünk meg egy kicsit részletesebben.

Tárolás felbontás előtt

A sake tartósítószerek, például szulfitok nélkül főzött, érzékeny alkoholos ital, amely érzékeny a fényre (ultraibolya sugárzásra), a hőre és a hintésre. Ezért a legtöbb szaké termék sötét színű, vastag üvegpalackban van.

A felbontatlan szakét sötét helyen, 10C (50F) alatt ajánlott tárolni. A nama zake-t (pasztőrözetlen szakét) mindig hűtve kell tárolni. A szakét fiatal korában kell fogyasztani, általában 6 hónaptól egy évig. A nama zake legfeljebb egy hónapig, a nigori zake (szűretlen sake) pedig legfeljebb két hónapig tárolható.

Tárolás felbontás után

A felbontás után a sake ki van téve a levegőnek, és megkezdődik az oxidáció. Ez változást okoz az ízben, az illatban és a minőségben, ezért a legjobb, ha hamarabb befejezzük a palackot.

A felbontott szakét hűtve kell tárolni, és akár egy hónapig is eltartható. A nama zake-t 2 napon belül, a nigori zake-t pedig a felbontás után egy héten belül el kell fogyasztani. Sok termék címkéjén fel van tüntetve az ideális tárolási hőmérséklet, amit ennek megfelelően kell követni.

Nincs feltüntetve a palackozási dátum?

Itt jön a tárolhatósági idő trükkös része. Néhányan talán elgondolkodtak már azon, hogy “Hogyan tudhatom meg, hogy mikor kezdődik a szavatossági idő?”. Ez valóban egy nagyon jó kérdés.

Japánban a sörfőzdéknek minden termék címkéjén fel kell tüntetniük a palackozási dátumot, így általában feltételezik, hogy a szavatossági idő a palackozási dátummal kezdődik. Ez a szabály azonban nem feltétlenül érvényes más országokban. Az Egyesült Államokban a szaké címkéjén nem kötelező a palackozási dátum vagy lejárati idő feltüntetése, ami némi gondot okoz a szaké korának megállapításában.

A Japánból importált, eredeti címkével ellátott szaké termék vásárlásakor a képen láthatóhoz hasonló számsorokat találhat. Az első halmaz egy évet, a második egy hónapot, az utolsó pedig egy napot jelöl, ez azt jelzi, hogy a terméket 2016. december 27-én palackozták. Egyes termékeken csak az év és a hónap szerepel, dátum nélkül. Mások a japán évszámot használják (lásd részletesen), nem pedig az évszámot, így olyan számokat láthatunk helyette, mint 28 (2016-ra) vagy 29 (2017-re). Az USA-ba irányuló exportra szánt címkéken vagy a helyben főzött szakékon viszont nem valószínű, hogy ilyen számokat találunk. A kiskereskedője talán képes lehet azonosítani a palackozási dátumot a tételszám vagy a forgalmazási útvonal nyomon követésével, de ez nem lenne túl egyszerű.

A szakénak nincs lejárati ideje

A legtöbb szakét a lehető leghamarabb el kell fogyasztani a legjobb teljesítmény érdekében. Bár a szaké érlelődik, nincs lejárati ideje vagy szüreti éve*. A szakét a javasolt szavatossági idő után is lehet inni, akár néhány évig is.

*Az utóbbi években megjelent egy új szakétípus, a koshu (érlelt szaké). Ezeken a termékeken kivételesen évjárat szerepel.

Sake 101 sorozat:
*Mi a szaké és hogyan kell inni
*A szaké fajtái és fajtái
*Hogyan válasszuk ki a szakét
*Hogyan tároljuk a szakét és mikor jár le
*Sake koktélok és azon túl (hamarosan)
*A szaké elsajátításának módja (hamarosan)