IndonéziaSzerkesztés

Sate Ponorogo grillezés közben egy ételboltban Surabayában, Kelet-Jáván, Indonéziában

A satay (indonézül sate néven ismert és az angol “satay”-hoz hasonlóan ejtik) széles körben ismert étel Indonézia szinte minden régiójában; nemzeti ételnek és Indonézia egyik legjobb ételének tartják. A satay az indonéz konyha egyik alapanyaga, amelyet az utcai kocsmáktól a finom éttermekig, valamint az otthonokban és a nyilvános összejöveteleken mindenütt felszolgálnak. Ennek eredményeképpen számos változata alakult ki az egész indonéz szigetvilágban. Az indonéziai satay-változatokat általában a származási régióról, a felhasznált húsokról, részekről vagy összetevőkről nevezik el, valamint a főzési folyamatról vagy módszerről.

Indonéziában vannak olyan éttermek, amelyek a különböző satay-fajták felszolgálására specializálódtak, és specialitásként mutatják be, mint például a Sate Ponorogo étterem, a Sate Blora étterem, valamint a Sate Khas Senayan étteremláncok, amelyeket korábban Satay House Senayan néven ismertek. Bandungban a nyugat-jávai kormányzói hivatalt népszerűen Gedung Sate-nak (indonézül: szatay épület) nevezik, utalva a tetején lévő szatay-szerű csúcsra.

CsirkeSzerkesztés

Sate Ambal Egy szatay változat Ambalból, Kebumenből, Közép-Jávából. Ez a szatay egy őshonos baromfifajtát, az ayam kampungot használja. A szósz alapja nem a földimogyoró, hanem őrölt tempe, chili és fűszerek. A csirkehúst körülbelül két órán át pácolják, hogy a hús ízletesebb legyen. Ezt a satayt ketupattal kísérik.

Sate ayam, csirke satay

Sate Ayam Csirke satay, a legelterjedtebb és legelterjedtebb satay típus Indonéziában. Sate Banjar A csirkés satay Dél-Kalimantanban, különösen Banjarmasin városában népszerű változata. Sate Blora A közép-jávai Blorából származó változat. Ez a változat a többi változathoz képest kisebb csirkedarabokból (hús és bőr) készül. Általában mogyorószósszal, rizzsel és kókusztejből és gyógynövényekből készült hagyományos levessel fogyasztják. A Sate Blora-t a vásárlók előtt grillezik, miközben esznek. A vásárlók szólnak az árusnak, hogy hagyja abba a grillezést, ha jóllaknak. Sate Kulit Skin Satay. Ez a Szumátrán található, ropogós satay pácolt csirkebőrből készül.

Sate Madura grillezés közben

Sate Madura A Jáva melletti Madura szigetéről származó, az indonézek körében híres szatay-változat. Leggyakrabban birkahúsból vagy csirkéből készül, a recept fő jellemzője az indonéz édes szójaszószból/kecap manisból készült fekete szósz, amelyet pálmacukorral (Indonéziában gula jawa vagy “jávai cukor”), fokhagymával, mélyhűtött mogyoróhagymával, mogyorópasztával, petisszel (egyfajta rákpaszta), kemirivel (gyertyadió) és sóval kevernek. A csirke Madura satayt általában mogyorószósszal, míg a birka Madura satayt általában édes szójaszósszal tálalják. A sate Madura vékonyabb húsdarabokat használ, mint más változatok. Banán-/kókuszdiólevélbe (lontong/ketupat) csomagolt rizzsel vagy rizspogácsával fogyasztják, ezeket tálalás előtt általában kisebb darabokra szeletelik. Fűszerként gyakran nyers, vékonyra szeletelt mogyoróhagymát és sima sambal-t szolgálnak fel Sate Ponorogo A szatay egy változata, amely Ponorogóból, egy kelet-jávai városból származik. Szeletelt, pácolt csirkehúsból készül, és földimogyoróból és chiliszószból készült mártással tálalják, amelyet felaprított mogyoróhagymával, sambal (chilipaszta) és lime-lével díszítenek. A húst fűszerekkel és édes szójaszósszal pácolják a bacem nevű eljárás során, és rizzsel vagy lontonggal (rizspogácsával) tálalják. A grill terrakotta cserépedényből készül, amelynek egyik oldalán lyuk van, hogy a parazsat szellőztetni lehessen. Három hónapos használat után az agyaggrill szétesik, és ki kell cserélni. Sate Taichan Csípős csirkesatay csípős szambálmártásban, lontonggal tálalva, Jakartában népszerű. Állítólag az étel a tajvani nyársra tűzött kínai snack adaptációja, amely eredetileg sertés- vagy nyúlhúst használ, és szójaszósszal tálalják. Az indonéz változat megtartja a könnyű kínai fűszerezést, a sertéshúst csirkehússal helyettesíti, és a csípős sambal hozzáadásával fűszeresebbé teszi. Egy másik forrás megemlítette, hogy a sate Taichan egy japán férfi különleges kérésére született, hogy a satayból hagyják ki a mogyorószószt és az édes szójaszószt, és csak egy csipetnyi sóval és lime-lével fűszerezik, és chilipasztával tálalják.

BeefEdit

Grillezett sate buntel Solo, Közép-Jáva.

Sate Buntel Lit: Becsomagolt satay, a közép-jávai Solo vagy Surakarta specialitása. Darált marha-, kecske-, bárány- és birkahúsból készül (különösen a borda és a has környéki húsok). A darált zsíros húsokat vékony zsír- vagy izomhártyával csomagolják be, és bambusznyársra tekerik. A szatay mérete meglehetősen nagy, nagyon hasonlít a közel-keleti kebabhoz. A faszénen való grillezés után a húst leválasztják a nyársról, falatnyi darabokra vágják, majd édes szójaszósszal és mericával (bors) tálalják. Sate Kuah Lit: leveses szatáj, a szotóhoz hasonló krémes és fűszeres kuah levesben tálalt marhahús szatáj. A Sate kuah megtalálható a jakartai betawi konyhában és a nyugat-kalimantani Pontianakban is. A jakartai változat sate kuah levesalapja a betawi soto tangkarral rokon, mivel a sate kuah a soto tangkar 1960-as években létrehozott változata. Így általában az eladó a sate kuah-t és a soto tangkar-t is kínálja. A tálalás módja: vagy a grillezett marhahúsos satay-t mártják a soto levesbe, vagy a satay húst lefejtik a nyársról, és beleteszik a soto levesbe. A soto húsleveshez képest a sate kuah a grillezésnek köszönhetően füstös aromájú. Sate Lembut A betawi nép ritka szatay receptje. Jakarta központjában, a Jalan Kebon Kacang utcában található. A satay darált marhahúsból, kókuszreszelékkel és fűszerekkel keverve készül, lapos bambusznyársra tekerve. Általában ketupat laksa betawi (betawi stílusú laksa ketupat ragadós sűrített rizzsel) mellé fogyasztják. Sate Manis Szintén a betawi nép specialitása. Jakarta központjában, a Jalan Kebon Kacang utcában is megtalálható. A satay a marhahús legfinomabb részéből, a has dalam (bélszín) szeletekből készül, édes fűszerekkel pácolva. Általában ketupat laksa betawival fogyasztják.

Sate Maranggi, marhahús satay fűszeres és édes szójaszószban, Purwakarta

Sate Maranggi Általában Purwakarta és Cianjur nyugat-jávai városaiban található, ez a satay egy különleges pasztában pácolt marhahúsból készül. A paszta két legfontosabb eleme a kecombrang (Nicolaia speciosa) virágbimbó és a ketan (édes rizs) liszt. A Nicola bimbók egyedi aromát és édesfűszer-szerű ízt kölcsönöznek. A satayt édes szójaszósszal és acar savanyúsággal tálalják. Ketan süteménnyel (jadah) vagy sima rizzsel tálalják. Sate Matang Matang Geulumpang Dua, Bireun, Aceh, Matang Geulumpang Dua szatay változata. Ez a satay marhahúsból készül, általában mogyorószósszal és soto vagy leves külön tálalják. Sate Sapi Marhahúsból készült satay, édes szójaszószban és mogyorószósszal tálalva. A közép-jávai Jepara város specialitása. Sate Susu Szó szerint “tejes satay”-t jelent, azonban nem tartalmaz tejet, a susu kifejezés valójában a tehén mellére vagy tőgyére utal. Ez az ízletes étel, amely Jáván és Balin található, grillezett, fűszeres marhapofából készül, csípős chiliszósszal tálalva.

Egyéb vörös húsokSzerkesztés

Sate kambing (kecskeszatay), Jombang

Sate kambing Kecskeszatay, a Jávában népszerű szatay egyik változata, amelyet kecske-, bárány- vagy birkahúsból készítenek. A többi szataytól eltérően a sate kambing (bárányszatay) általában nem előfűszerezett vagy előfőzött. A nyers bárányt/kecskét felnyársalják és közvetlenül a faszénen grillezik. Ezt követően édes szójaszósszal, szeletelt mogyoróhagymával és feldarabolt paradicsommal tálalják. Mivel a húst nem főzik elő, fontos, hogy fiatal bárányhúst használjanak. A legjobb eladók három-öt hónaposnál fiatalabb bárányt használnak. A kecskéből származó bárány szintén népszerűbb, mint a juhból származó, enyhébb íze miatt. Sate Kerbau Vízibivaly satay, a satay egy változata, amely Kudusban népszerű, ahol a legtöbb muszlim úgy vélte, hogy a hinduk tiszteletére tilos marhahúst enni. Ez a satay vízibivalyhúsból készül. A húst először pálmacukorral, korianderrel, köménnyel és más fűszerekkel nagyon puhára főzik. Egyes árusok úgy döntenek, hogy a húst először ledarálják, hogy igazán puha legyen. Ezután faszénen grillezik, és kókusztejből, pálmacukorból és egyéb fűszerekből készült mártással tálalják. A satay kerbau-t hagyományosan teakfa levelekkel borított tányéron tálalják. Sate Tegal Egyéves vagy öthónapos bárányból készült sate; ennek az ételnek a beceneve Tegalban balibul, ami a baru lima bulan (mindössze öt hónapos) rövidítése. Minden kodi, azaz tál húsz nyársat tartalmaz, és minden nyárson négy darab van – két darab hús, egy darab zsír, majd egy másik darab hús. A húst faszénen grillezik, amíg közepesen átsül, de lehet kérni közepesen átsütöttet is. Néha a zsírdarabot májjal, szívvel vagy vesével lehet helyettesíteni. Ezt grillezés előtt nem pácolják be. Tálaláskor édes szójaszósz (közepesen édes, forralt vízzel kissé hígítva), szeletelt friss chili, szeletelt nyers mogyoróhagyma (eschalot), negyedelt zöld paradicsom és párolt rizs kerül mellé, és néha sült mogyoróhagymával díszítik.

SertéshúsSzerkesztés

Balinéz népek sertésszatayt készítenek hagyományos szertartás közben Tenganan faluban, Karangasemben

Sate babi (sertésszatay) Sertésszatay, népszerű az indonéziai kínai közösség körében, akiknek többsége nem osztja a sertéshús elleni muszlim tilalmat. Ez az étel megtalálható az indonéziai városok kínai negyedében, különösen Glodok, Pecenongan és Senen környékén Jakartában. Népszerű továbbá Balin is, ahol a többség hindu, népszerű Észak-Sulawesiben, az északi Tapanuliban és Niasban is, ahol a többség keresztény, és Hollandiában is népszerű. Sate plecing Sertés szatay, népszerű a balinéz konyhában.

Halak és tenger gyümölcseiSzerkesztés

Sate ikan tuhuk Kék marlin szatay, a Krui , Lampungból származó csemege. Sate Bandeng Tejhal Satay, Bantenből. Ez egy csont nélküli bandengből (tejhal) készült szatay. A fűszerezett, fűszeres tejhalhúst leválasztják a kis csontokról, majd visszahelyezik a tejhal bőrébe, bambuszpálcával megcsipkedik, és faszénen grillezik. Sate Belut angolna satay, egy másik lomboki ritka csemege. Belutból (angolna) készül, amelyet Indonéziában általában a vizes rizsföldeken találunk. A fűszerezett angolnát felnyársalják, és minden nyársat körbetekernek, majd faszénen grillezik, így minden nyárs egy-egy kis angolnát tartalmaz. Sate Kerang Kagylós szatay. A sate kerang legnépszerűbb változata az észak-szumátrai Medanból származik, ez a nyárson főzött, fűszerekben gazdag kagyló, amely gyakran oleh-oleh (szuvenír) a Medanba látogató látogatók számára. Javában a sate kerangot enyhén pácolják és főzik, és a soto mellé köretként is szolgálják fel.

Sate udang, garnélarák szatay

Sate Udang Garnélarák szatay, amely nagy garnélarákot vagy garnélarákot használ, héjastól megtisztítva, gyakran a farkát levéve és enyhén grillezve. Egyes receptek szerint sűrű kókusztejből készült pácot kell készíteni sambal (chilipaszta), porított laos (galangalgyökér), őrölt kemiri (gyertyadió, csípés esetén helyettesíthető makadámiadióval), apróra vágott mogyoróhagymával és préselt fokhagymával. Ízlés szerint sót is adhatunk hozzá. A garnélarákos szatayt ritkán tálalják a más szataykhoz oly népszerű mogyorószósszal, mert az elnyomhatja a finom garnélarák ízét.

BelsőségekSzerkesztés

Sate Ampet Egy másik lomboki ínyencség. Marhahúsból, tehénbélből és más tehén belső szerveiből készül. A sate ampet mártása csípős és fűszeres, ami nem meglepő, hiszen a sziget neve, lombok merah, vörös chilit jelent. A szósz santanból (kókusztejből) és fűszerekből áll. Sate Babat Tripe satay. Enyhén pácolt és többnyire inkább főtt, mint grillezett, általában a soto mellé tálalják köretként. Sate Burung Ayam-ayaman Madárszatay, a szatayt a burung ayam-ayaman (vízi kakas) csülkéből, májából és beleiből készítik. Miután enyhe fűszerekkel fűszerezték és nyársra tűzték, ennek a madárnak a belső szerveit nem grillezik, hanem sütőolajban mélysütik. Sate Hati Liver Satay. Kétféle májszatay létezik, a szarvasmarha-máj (kecske- vagy tehénmáj) és a csirkemájszatay. A szarvasmarha-májat a felkockázott egész májból, míg a csirkemáj-szatayt a csirkemáj, a csirkemáj, a csirkemáj és a bél keverékéből készítik. Általában a zúzát alulra, a beleket középre, a májat vagy a szívet pedig felülre helyezik. A fűszerezés után a belső szerveket nem sütik vagy grillezik, hanem főzik. Nem főételként kezelik, hanem gyakran a bubur ayam (csirkés rizskása) mellé köretként. Sate Kikil Jávából származó tehénbőr satay, ez a satay főtt tehénbőrből készül, nyársra tűzve és fűszerezve vagy fűszeres mogyorószószban vagy sárga mártásban. Sate Makassar Dél-Sulawesi egyik régiójából származó szatay, amely marha- és tehénbelsőségekből készül, savanyú karambolaszószban pácolva. Egyedülállóan savanykás és fűszeres íze van. A legtöbb sataytól eltérően szósz nélkül tálalják.

Sate Padang árus a nyugat-szumátrai pavilonban, TMII, Indonézia

Sate Padang Padangból és a Nyugat-Szumátra környékéről származó étel, amely fűszeres levesben főzött, majd grillezett tehén- vagy kecskebelsőségekből és húsból készül. Fő jellemzője a rizslisztből, fűszeres belsőséglevesből, kurkumából, gyömbérből, fokhagymából, korianderből, galangalgyökérből, köményből, curryporból és sóból készült sárga mártás. Két alváltozatra, a Pariamanra és a Padang Panjangra különböztetik meg, amelyek ízükben és sárga mártásuk összetételében különböznek egymástól. Sate Torpedó herék satay. Szójaszószban pácolt és grillezett kecskeheréből készült satay. Mogyorószósszal, savanyúsággal és forró fehér rizzsel fogyasztják. Sate Usus Csirkebél szatay. Ezt az enyhén pácolt satayt általában sütik, szintén köretként a bubur ayam mellé.

MixtureEdit

Balinéz nasi campur sate lilit

Sate Lilit A balinéz konyha egyik satay változata. Ez a satay darált marha-, csirke-, hal-, sertés- vagy akár teknőshúsból készül, amit aztán reszelt kókuszdióval, sűrű kókusztejjel, citromlével, mogyoróhagymával és borssal kevernek össze. Bambusz-, cukornád- vagy citromfűpálcikákra tekerik, majd faszénen grillezik. Sate Pusut A Balitól keletre fekvő szomszédos szigetről, Lombokról származó csemege. Darált hús (marhahús, csirke vagy hal), aprított kókuszdióhús és fűszerek keverékéből készül. A keveréket nyársra tekerik, és faszénen grillezik.

Tojás és vegetáriánusSzerkesztés

Sate Kere Lit: Poorman’s satay. Olcsó vegetáriánus satay, amely a Solo városból származó, földön őrölt tempe-ból készül, mogyorószósszal és savanyúsággal tálalva. Kétféle tempe létezik: a legnépszerűbb szójababból készül, a második pedig a tofukészítés melléktermékéből (az úgynevezett Tempe Gembus). A Sate Kere általában Tempe Gembusból készül. A kere szó a jávai nyelvben szegényt jelent; eredetileg az volt a célja, hogy Jáva szegény népének elérhető áron biztosítsa a satay ízét, mivel a hús luxusnak számított. Bár eredetileg csak vegetáriánus tempeh volt, ma már a sate kere bél-, máj- és marhaszatayt is tartalmaz a tempeh szatayval keverve. Az anyagokat grillezés előtt bacemanban előfőzik, majd mogyorószósszal tálalják. Sate Telur Puyuh fürjtojás szatay. Több keményre főtt fürjtojást nyársra tűznek, édes szójaszószban fűszerekkel pácolják és tovább főzik, soto köretként is tálalják.

Sate ayam uritannal (korai csirketojás)

Sate Telur Muda Fiatal tojás szatáj. Ez a satay a tyúkok levágásakor nyert korai csirketojásból (uritan) készül. Az éretlen tojásokat, amelyeknek még nem fejlődött ki a tojáshéjuk, megfőzik és nyársra tűzik, hogy satayként grillezzék. A telur muda vagy uritan gyakran ugyanazon a nyárson sül, mint a csirkebőrös satay, és összekeverik a csirkés satayval. Ezt a fajta satayt általában a bubur ayam mellé köretként is tálalják.

EgyébSzerkesztés

Sate Kelinci Nyúlhúsos satay, a satay ezen változata nyúlhúsból készül, ami egy jávai csemege. Szeletelt friss mogyoróhagymával (kis lilahagyma), mogyorószósszal és édes szójaszósszal tálalják. A nyúlszatay általában Jáva hegyvidéki turisztikai régióiban található, ahol a helyiek nyulat tenyésztenek a húsáért, mint például Lembang Nyugat-Jáván, Kaliurang Yogyakarta, Bandungan és Tawangmangu üdülőhely Közép-Jáván, valamint Telaga Sarangan Kelet-Jáván. Sate Bulus teknős szatay, egy másik ritka csemege Yogyakartából. Ez egy édesvízi bulusból (puha páncélú teknős) készült szatay. Szeletelt friss mogyoróhagymával (kis lilahagyma), borssal és édes szójaszósszal tálalják. A bulus húst levesben vagy tongsengben (jávai stílusú fűszeres-édes leves) is tálalják. Sate Kuda lóhúsos satay. Jávai nyelven sate jaran néven ismert, lóhúsból készült, yogyakartai csemege. Szeletelt friss mogyoróhagymával (kis lilahagyma), borssal és édes szójaszósszal tálalják. Sate Ular Snake Satay, egy ritka és egzotikus ínyencség, amelyet általában egzotikus hüllőhúsok, például kígyók és biawakok (monitorgyíkok) felszolgálására szakosodott büfékben találunk, például Surabayában a Gubeng vasútállomás közelében, vagy Jakartában a Mangga Besar és Tebet vasútállomás közelében. Általában ular sendok (kobra) vagy sanca (piton) húst használnak. Szeletelt friss mogyoróhagymával (kis lilahagyma), savanyúsággal, borssal és édes szójaszósszal tálalják.

MalajziaSzerkesztés

Satay is a popular dish in Malaysia

Known as sate in Malay (and pronounced similar to the English “satay”), Malajzia minden államában megtalálható az éttermekben és az utcán, az ételudvarokban és a Pasar malamban árusok árulják a satayt. Míg a satay népszerű fajtái általában a marha- és csirkehúsos satay, Malajzia különböző régiói kifejlesztették saját egyedi változataikat. A satayt gyakran a muszlim malájokhoz kötik, de sertéssatayt a nem-halálos kínai vendéglátóhelyeken is lehet kapni.

A Selangor állambeli Kajangban, amelyet az ország satay-városának neveznek, számos jól ismert satay-üzlet található. A Sate Kajang egy olyan sate stílus gyűjtőneve, ahol a húsdarabok a szokásosnál nagyobbak, és az édes mogyorószószt egy adag sült chilipasztával együtt tálalják. Népszerűségére való tekintettel a sate Kajang ma már egész Malajziában megtalálható. A Kajang környéki standok és éttermek nemcsak a hagyományosabb csirke- vagy marhaszatayt kínálják, hanem egzotikusabb húsokat is, például szarvast, nyulat vagy halat, valamint csülköt, májat és számos más változatot.

A húsos satay másik fajtája a penangi sate lok-lok és a malakkai sate celup (dip satay). Mindkettő a hotpot és a maláj satay malajziai kínai fúziója. Nyers húsdarabokat, tofut, tojást, fürjtojást, halpogácsát, belsőségeket vagy zöldségeket nyársalnak fel bambuszpálcákra. Ezeket forró vízbe vagy húslevesbe mártva főzik meg. A satayt ezután édes, sötét mártással fogyasztják, néha chiliszósszal kiegészítve. Ha a satayt satay mártással fogyasztják, akkor sate lok-lok-nak nevezik. Ha a satayt forró satay-mogyorószósszal főzik, akkor sate celupnak nevezik. Mindkét étel kapható utcai árusoknál vagy bizonyos éttermekben, és többségük nem halal. A vásárlók egy közös edényt használnak, amely forró húslevest tartalmaz, hogy személyesen főzzék meg a satayt. A szószokat vagy közös edényben, vagy külön-külön szolgálják fel. Az utcai árusok közelében általában nincsenek asztalok, ezért a vásárlók általában az ételkocsi köré gyűlnek.

HollandiaSzerkesztés

Csirke satay Hollandiában mogyorómártással, sült krumplival, garnélarákos kekszekkel és majonézzel; ahogy egy amszterdami kocsmában szolgálják fel

Saté vagy sateh néven ismert, a holland mindennapi konyhában teljesen adaptált. A közös gyarmati történelemnek köszönhetően a satay egy indonéz étel, amely a holland konyha szerves részévé vált. A sertés- és csirkesatayt szinte kizárólag fűszeres mogyorószósszal tálalják és een sateetje-nek nevezik, és könnyen elérhető a büfékben és a szupermarketekben. A kecskehússal (sateh kambing) és édes szójaszósszal készült változatok kaphatók indonéz éttermekben és elvitelre. A mogyorószószos sertés- vagy csirkesatay salátával és sült krumplival népszerű a kocsmákban és az e-kávézókban. Az olyan indonéz elviteles ételeknél, mint a nasi goreng speciaal, a különlegesség gyakran egy pár sate-rúd. A holland büfék másik kedvence a satékroket, egy mogyorómártással és aprított húsraguval készült krokett.

Fülöp-szigetekSzerkesztés

A satti a muszlim filippínók körében jellemzően ta’mu (pusô) és egy tál mártással

A Fülöp-szigetek déli részén a tulajdonképpeni satit satti néven ismerik. Zamboanga, a Sulu-szigetvilág és Tawi-Tawi régióiban gyakori, amely a szatayt Malajziához való közelsége miatt szerezte. A satti általában csirkéből vagy marhahúsból készül a muszlim filippínók körében. Különösen népszerű a Tausug konyhában, és általában reggelire fogyasztják a sattira specializálódott éttermekben. Általában ta’mu (más filippínó nyelveken pusô) és egy tál meleg mártással tálalják.

A Fülöp-szigetek nagy részén a satayhoz hasonló (de őshonos), általában sertés- vagy csirkehúsból készült ételt inihaw vagy inasal néven, vagy az általános angol “barbecue” (általában rövidítve “BBQ”) néven emlegetik. Általában a yakitorira emlékeztető édes szójaszószos pácban tálalják. Az inasal és az inihaw őshonos eredete ellenére a “barbecue” angol társítása a forrása más népszerű, szintén nyárson tálalt utcai ételek, például a banán cue (“banán” + “barbecue”) és a camote cue (“camote (édesburgonya) + barbecue”) elnevezéseinek.

Az inihaw belsőségalapú változatait a Fülöp-szigeteken is gyakran árulják utcai ételként. A legnépszerűbbek az isaw néven ismert csirke- vagy sertésbélből készültek. Más változatokban többek között májat, pacalt, tüdőt, csirkefejet és -lábat, alvadt sertésvér kockákat és sertésfüleket használnak.

Az annatto magokat és a banán ketchup alapú szószokat is széles körben használják, amelyek élénk narancssárga vagy piros színt adnak a húsnak.

SzingapúrSzerkesztés

Satay bódék a Boon Tat Street mentén, a Telok Ayer Market közelében, Szingapúr

Szingapúrban a satayt kínai, maláj és indiai muszlim árusok árulják. Úgy gondolják, hogy Jávából származik, és muszlim kereskedők hozták Szingapúrba. A satay az egyik legkorábbi étel, amely az 1940-es évektől kezdve mindenütt elterjedt Szingapúrban, és ünnepi ételnek számított. Korábban az út menti rögtönzött bódékban és kocsikban árulták, a közegészségügy és a város gyors fejlődése miatti aggodalmak azonban az 1950-es években a Beach Roadon a satay bódék jelentős tömörüléséhez vezettek, amelyeket közösen “Satay Club”-nak neveztek el. Az 1960-as években az Esplanade Parkba költöztek, ahol olyannyira megnőttek, hogy folyamatosan szerepelnek az idegenforgalmi kalauzokban.

A csak sötétedés után nyitott, szabadtéri vagy “al fresco” étkezési koncepcióval működő Satay Club azóta is meghatározta, hogyan szolgálják fel a satayt Szingapúrban, bár a legtöbb hawker standon, modern ételudvarban és előkelő étteremben a nap bármely szakában megtalálható az egész szigeten. Az Esplanade Park körül a fejlesztések és a területrendezés miatt többször is áthelyezték, az üzletek végül az 1990-es évek végén végleg elhagyták a területet a Clarke Quay felé, hogy helyet adjanak az Esplanade – Theatres on the Bay építésének.

Azóta több konkurens satay hotspot is kialakult. Míg a név átkerült a Clarke Quay területére, az eredeti Satay klub több bódéja a város északi részén található Sembawangba költözött. A Lau Pa Sat területén található satay-bódék figyelemre méltó népszerűségnek örvendenek. Az 1996-ban bevezetett “Satay Street” a Boon Tat utcában 10 satayt árusító házaló körül összpontosul. A csak este 7 óra után, amikor az utcát lezárják a járműforgalom elől, és a bódék és asztalok az utcát foglalják el, a korábbi létesítmények szabadtéri étkezési stílusát utánozza. Állítólag az 1950-es és 1960-as évek szingapúri utcai étkezési kultúrájának nosztalgikus érzését idézi fel, és úgy tartják, hogy ez az utolsó Satay Club Szingapúrban. Más nevezetes üzletek közé tartozik a Satay by the Bay a Gardens by the Bay turistalátványosságnál. Ez a régi Satay Club stílusát követi.

A szingapúri satayban mogyorószószt használnak, a maláj satay a kecap manis (édes szójaszósz) használatával nagyon hasonlít az indonéz satayhoz, míg a kínai Hainan satay ananászpüré szószt használ, és ötfűszerporral pácolják. A Szingapúrban árult gyakori satay típusok közé tartozik a Satay Ayam (csirkesatay), a Satay Lembu (marhaszatay), a Satay Kambing (birkasatay), a Satay Perut (marhabél) és a Satay Babat (marhapörkölt).

Szingapúr nemzeti légitársasága, a Singapore Airlines az első és a business osztály (korábban raffles osztály) utasainak előételként is kínál szatayt.

Srí LankaSzerkesztés

A Srí Lankán ismert szatay egy Srí Lanka-i maláj étel, amely az ország étrendjének egyik alapeleme lett. A sathe-t mogyoró- és chiliszósszal tálalják. Az ország maláj közössége néha sate dagingnek nevezi.

ThaiföldEdit

Thai sertésszatay

A szatay (thai: สะเต๊ะ, RTGS: sate, ejtsd ) egy népszerű étel Thaiföldön. Általában mogyorószósszal és achattal tálalják, a thai szataynak a csirke, marha és sertéshús népszerű változatain túl számos receptje van: a kagylóval készült változatot hoi malaeng puu”-nak nevezik, míg a vegetáriánus változatok szójafehérje-csíkokat vagy tofut használnak.

A szatayt világszerte szinte bármelyik thai étteremben könnyen megtalálhatjuk. Mivel a thai konyhát nagymértékben forgalmazzák nemzetközileg, és a világ kulináris figyelmét hamarabb felkeltette, mint más délkelet-ázsiai konyhák, külföldön elterjedt az a tévhit, hogy a szatay Thaiföldről származik. Ennek eredményeképpen a nyugati világban leggyakrabban a thaiföldi ételekkel hozzák összefüggésbe. Az Egyesült Államokban például azt mondják, hogy a satay Amerika egyik kedvenc thaiföldi étele.

Az első thaiföldi satay étterem a Chaloem Buri színház előtt volt, a Chaloem Buri kereszteződés közelében, a Yaowarat negyedben. Most a Rama IV Roadon található a Lumphini MRT állomás közelében, és már több mint 50 éve.