Shankarpali | Shakkarpara egy édes és ropogós, mélyen sült, gyémánt alakú, indiai süti. Mivel harapható méretű, remek nassolnivaló.

Folytatva a hagyományos goai karácsonyi édességekről szóló sorozatomat itt a blogon, beszéljünk ezekről az édes gyémántszeletekről! A Shankapali egy újabb finomság, amelyet olyan fesztiválokon készítenek, mint a Ganesh Chaturthi, a Diwali és a karácsony.

Ez is az egyik olyan dolog, amelyet a Kuswar, azaz a goai karácsonyi édes tálban szolgálnak fel, amelyet a családnak és a barátoknak osztanak szét. De valójában az év bármely szakában elkészíthető, hiszen tökéletes nassolnivaló, ha nem számoljuk a kalóriákat 😀

HOGYAN KÉSZÜLJEN SHANKARPALI | SHAKARPARA?

A shankarpali elkészítésének számos módja van Indiában. Észak-Indiában shakarpara vagy shakkar pare néven ismert, és ebben a változatban a tésztát sima lisztből és ghíből készítik. A mélyhűtött shakkar pare-t ezután sűrű cukorszirupba mártják, amely bevonja a shakarparát, és amikor megszilárdul, fehéres réteget képez.

Nyugat-Indiában ezeket a gyémántszeleteket shankarpali néven ismerik. A maharashtriai változatban vizet, cukrot és ghít melegítenek. Ebbe az oldatba keverik bele a lisztet, hogy tésztát kapjanak. Ezután feltekerik, kivágják és mélyhűtöttre sütik.

Ma a goai változatot osztom meg, amit nagyon szeretek! A ropogós shankarpali elkészítéséhez 6 hozzávalóra lesz szükséged,

• Liszt
• Magliszt (rava/sooji)
• Ghee
• Cukor
• Só
• Tej/víz.

A búza shankarpali készítéséhez finomliszt helyett használhatunk búzalisztet is.

A forró olvasztott ghít a lisztbe és a búzadarába keverésével kezdjük, ami fontos lépés a végtermék pelyhes állagának eléréséhez. Ha ez megtörtént, belekevered a többi hozzávalót, puha és sima tésztát gyúrsz. Hagyjuk pihenni.

Ez alatt a búzadara folyadékot, ebben az esetben vizet vesz fel, és a tészta tökéletes állagú lesz. Osszuk a tésztát adagokra, sodorjuk ki az egyes adagokat, és vágjuk gyémánt alakúra. Ezután ezeket közepes lángon aranybarnára sütjük.

A shankarpali pont jó, nem túl édes, ropogós és ropogós, mégis puha és olvad a szájban. És ilyennek kell lennie egy jó shankarpali-nak, hogy Ön is élvezhesse!

A shankarpali sós változatát is elkészítheti, amelyet khara shankarpali | tikhat shankarpali | tikhat shankarpali | fűszeres shankarpali | namakpare néven ismerünk. Hagyjuk ki a cukrot, és adjunk hozzá fűszereket, például chiliport, köményt, ajwain magokat, hinget és sót ízlés szerint.

Kipróbáltuk a shankarpali sült változatát, de őszintén szólva nem voltunk túlságosan elégedettek vele. Inkább ropogós és kemény lett, mint szájban olvadó. Valószínűleg túlsütöttük őket, ezért inkább az egész adagot kisütöttük. Ha megpróbálom megsütni ezeket, amit azt hiszem, valamikor hamarabb biztosan meg fogok tenni, biztosan frissíteni fogom a hőmérséklet és az időzítés beállításait itt. Ha már sikeresen megsütötte ezeket, kérem, ossza meg velem a tippjeit az alábbi hozzászólásokban. Szeretném tudni 🙂

A kis E élvezte, hogy ezeket a nagymamája készítette. És mivel mostanában tanul mindent a formákról, számokról és így tovább, folyton azt mondogatta, hogy nézd, nagyi, ez egy gyémánt alakú 😀

Itt egy újabb receptkincs az Anyósomtól, és örülök, hogy itt a blogon megoszthatom veletek, pont karácsony előtt! Ugyanezt a receptet használhatjátok kulákok és kormolák készítéséhez is, bár erről a kettőről hamarosan írok egy rövid posztot, főleg csak azért, hogy lépésről lépésre képet adjak a formák elkészítéséhez, egyébként minden más marad a régiben.

Ha élvezted ezt az édes SHANKARPALI-receptet, és további hagyományos goani karácsonyi édességeket keresel,

itt találsz egy csomót

Lépésről lépésre útmutató a SHANKARPALI | SHAKARPARA készítéséhez

1.Egy nagy keverőtálba szitáljuk a lisztet, adjuk hozzá a búzadarát és a sót.

2. Adjuk hozzá a forró olvasztott ghít és azonnal keverjük össze, dörzsöljük a ghít a lisztbe, hogy zsemlemorzsára hasonlítson. Ha a liszt-ghee keverék egy részét az öklünkkel megfogjuk, meg kell tartania a formáját. Ha nem, adjunk hozzá még 1-2 evőkanál forró olvasztott ghít.

3.Most adjuk hozzá a porcukrot, jól keverjük össze.

4.Apránként adjunk hozzá vizet, hogy lágy tésztát gyúrjunk. Ne gyúrjunk szoros tésztát, mert a búzadara felszívja a vizet, és keményebbé teszi. Takarjuk le nedves konyharuhával vagy fóliával, és hagyjuk félretenni 30 percig.

5.A pihentetés után osszuk a tésztát 6 adagra. Vegyünk egy golyót, és sodorjuk ki 7-8 hüvelyk átmérőjűre, kicsit vastagabbra, mint egy roti. Késsel vágjunk gyémánt alakú darabokat, ahogy az alábbi képen látható. Közben szintén közepes lángon hevítsünk olajat egy nehéz aljú kadaiban.

6. Dobjunk egy darabot az olajba, ha azonnal feljön, akkor kész. Dobjunk bele néhány darabot, és közepes lángon süssük mindkét oldalát aranybarnára. Ne hagyjuk, hogy túlságosan megbarnuljanak, mert a maradék hőben tovább sülnek, és sötétebbek lesznek. Szűrőkanállal vegyük ki, és tegyük át egy nedvszívó szalvétával bélelt tálcára. Az összes darabot ugyanígy süssük meg, a kadai méretétől függően adagokban.

7. Miután teljesen kihűlt, tároljuk a shankarpalit légmentesen záródó edény(ek)ben. 2-3 hétig is eláll.

HOGYAN KÉSZÍTSÜNK SHANKARPALI-t?

Shankarpali | Shakkarpara | Shakkar Pare Recept

A shankarpali egy édes és ropogós, mélyen sült, gyémánt alakú, indiai süti. Freda Dias

Ingredients

Mérőcsésze, 1 csésze = 250 ml, 1 teáskanál = 5 ml

• 3 csésze fehérítetlen, teljes kiőrlésű liszt (maida)
• 3/4 csésze finom fajtájú búzadara/rava/sooji
• 1 csésze porcukor/porcukor
• 3/4 teáskanál só vagy ízlés szerint
• 6…7 evőkanál olvasztott forró ghee (tisztított vaj)
• 225 ml víz/tej/kókusztej, vagy amennyire a tészta gyúrásához szükséges (én vizet használtam)

Instrukciók

• Egy nagy keverőtálban szitáljuk át a lisztet, adjuk hozzá a búzadarát és a sót.
• Adjuk hozzá a forró olvasztott ghít és azonnal keverjük össze, dörzsöljük a ghít a lisztbe, hogy zsemlemorzsára hasonlítson. Ha a liszt-ghee keverék egy részét az öklünkkel megfogjuk, meg kell tartania a formáját. Ha nem, adjunk hozzá még 1-2 evőkanál forró olvasztott ghít.
• Most adjuk hozzá a porcukrot, jól keverjük össze.
• Apránként adjunk hozzá vizet, hogy lágy tésztát gyúrjunk. Ne gyúrjunk szoros tésztát, mert a búzadara felszívja a vizet, és keményebbé teszi. Takarjuk le nedves konyharuhával vagy fóliával, és hagyjuk félretenni 30 percig.
• A pihenőidő letelte után osszuk a tésztát 6 adagra. Vegyünk egy golyót, és sodorjuk ki 7-8 hüvelyk átmérőjűre, kicsit vastagabbra, mint egy roti. Késsel vágjunk gyémánt alakú darabokat, ahogy az alábbi képen látható. Közben szintén melegítsünk olajat közepes lángon egy nehéz aljú kadaiban.
• Egy darabot dobjunk az olajba, ha azonnal feljön, kész az olaj. Dobjunk bele néhány darabot, és közepes lángon süssük mindkét oldalát aranybarnára. Ne hagyjuk, hogy túlságosan megbarnuljanak, mert a maradék hőben tovább sülnek és sötétebbek lesznek. Szűrőkanállal vegyük ki, és tegyük át egy nedvszívó szalvétával bélelt tálcára. Az összes darabot ugyanígy, a kadai méretétől függően adagokban sütjük meg.
• Amikor teljesen kihűlt, a shankarpalit légmentesen záródó edény(ek)ben tároljuk. 2-3 hétig is eláll.

PIN IT FOR LATER

Szeretnék hallani rólad! Kérjük, bátran osszátok meg velem visszajelzéseiteket fotókkal és javaslatokkal a

Az alábbi oldalakon is követhettek,

Facebook @ Aromaticessence

Pinterest @ Aromatic Essence

Instagram @ aromatic_essence77

Twitter @ freda_dias

Köszönöm, hogy benéztetek!

Regards,

Freda