Ingen ägg? Inga problem. Oavsett om du har fått slut på dem, inte kan hitta dem i butikerna – eller om du har en äggallergi – får du här vår expertguide om hur du bakar utan ägg.
Varför tillsätter vi ägg vid bakning?
För att veta hur du effektivt kan ersätta ingredienser för ägg måste du veta vad de gör när du tillsätter dem i dina kak- och kexdegar.
Egg tjänar två syften i bakverk:
- Din luftiga fluffighet när de tillagas hjälper till att skapa en upphöjning, vilket gör texturerna lättare i kakor och smeten.
- Proteinet som de innehåller tillför en bindande struktur och stabilitet, vilket hjälper till att hålla svampar och kex från att falla i bitar.
Detta är anledningen till att för mycket ägg i bakning = gummiaktigt/hårt resultat.
Vad kan jag använda istället för ägg vid bakning?
Mellan historien om livsmedelsbrist under krigstid och sedan den enorma ökningen av fri-from- och veganbakning i den moderna världen har ett antal geniala metoder skapats för att kopiera vad ett ägg gör.
Vi skulle inte rekommendera att använda följande idéer i äggtunga recept, men om du behöver ersätta en eller två kan följande alternativa tekniker vara lysande…
Vatten
Om skåpet verkligen är tomt kan vatten faktiskt göra underverk för att ersätta ett ägg i en tårta. Du får inte riktigt samma struktur eller lyftning, men det spelar sin roll genom att lägga till en flytande komponent till ett recept och aktivera eventuella jäsningsmedel.
För mer smak kan man också använda kaffe, te eller apelsinjuice (mer om dessa i nästa punkt nedan). Det är svårt att ge en vägledning om hur mycket vatten per ägg, eftersom det varierar beroende på receptet och vilka andra vätskor som tillsätts, men 50 ml vätska motsvarar ungefär ett medelstort ägg och 75 ml för stora ägg.
Syror och bikarbonat
Håller du minnet av barndomens vetenskapliga experiment med att blanda vinäger och bakpulver tillsammans? Otaliga skummande bubblor skapas omedelbart när de reagerar. Den här kombinationen fungerar särskilt bra i en kakdeg för att hjälpa till att jäsa och lätta upp den i stället för ägg.
Du kanske oroar dig för att du kommer att smaka en sur smak eller att kakan kommer att punga, men frukta inte: Den alkaliska bakpulvret neutraliserar vinägerns surhet.
Hur mycket varierar från recept till recept, men 1/2 tsk vinäger och 1/4 tsk bikarbonat är ett ungefärligt förhållande per ägg. Vårt recept på chokladfudgekaka utan ägg är ett bevis på att det går att göra.
Citronsaft och shots av starkt kaffe är också sura, så de fungerar också på samma sätt.
Flax- och chiafrö
Lälskat i veganska recept är ett ”ägg” av linfrö eller chiafrö inget annat än 1 msk malda linfröer eller chiafröer som slås med 3 msk vatten och får stå i 10-15 minuter tills det blir tjockt och geléartigt. Du kan sedan använda det i stället för ett ägg i din bakning. Perfekt för kakor, pannkakor och kex eller där du behöver ett ägg för att binda.
Frölkost
Med sin blandning av protein, fett och vatten kan färskost också ersätta ett ägg när det behövs för att binda.
Använd 1-1,5 matskedar i stället för varje ägg, om du ersätter ett medelstort respektive stort ägg. Prova det i ett klassiskt recept på chokladkakor och bli förvånad.
Plantmjölk
Plantmjölk gör sin plikt i veganska recept och ersätter ägg för att göra kuddmjuka svampar. Ett exempel på detta är den här otroligt utmärkta kakan med citronströssel.
Aquafaba (kikärtsvatten)
Det är inget mindre än ett mirakel att det trögflytande vattnet från en burk kikärter (eller matlagningsvätskan om du har kokat dem själv) vispar upp som en äggvita skulle göra. Detta beror på att vätskan har en liknande proteinrik sammansättning, som beter sig på samma sätt som äggvita när man vispar den.
Du kan göra maränger, majonnäs eller en härligt lätt chokladmousse med denna teknik.
Du kan också använda ett par matskedar av kikärtsvattnet för att ersätta ett ägg i kakor och eller som bindemedel i kex- och kakdegar.
Äppelmos
För oss britter är äppelmos en krydda till stekt fläsk, men i USA används den ofta i bakning och kan byta ut ägg.
Äpplen innehåller mycket gelatinrikt pektin, som binder och ger struktur i en kaka eller muffin. Om du undrar hur mycket du ska använda är 60 g ungefär den mängd du behöver per ägg. Om du har en burk kvar från söndagslunchen kan du prova!
Bananer
Maskad banan kan ersätta ägg i kakor, brownies, muffins och pannkakor.
En medelstor banan motsvarar ett ägg, men tänk på att den har en stark smak, så använd den bara när den passar bra ihop med de andra ingredienserna i receptet.
Xanthamgummi
Xanthamgummi är ett fint pulver som efterliknar glutenets tugg- och bindningsförmåga i glutenfri bakning och kan även fungera som äggersättare.
Du behöver bara 1/4 tsk xanthamgummi uppvispat i 4 msk vatten per ägg som behövs. Du hittar det i närheten av bakpulvret eller på avdelningen för fritt från-produkter i butikerna.
Prova veganska bakrecept
Om du är ute efter ett äggfritt recept kan du söka efter veganska desserter. Vi har samlat våra bästa veganska bakverk och godsaker här.
Gillar du den här artikeln? Anmäl dig till vårt nyhetsbrev för att få fler artiklar som denna direkt i din inkorg.
SIGN UP
Bedöms du av lite positivitet eller har du inte möjlighet att ta dig till butikerna? Njut av Good Housekeeping som levereras direkt till din dörr varje månad! Prenumerera på tidningen Good Housekeeping och få 6 nummer för bara 6 pund.
Prenumerera här
.