Jag får ofta frågan – är det säkert att äta korv om den är rosa inuti? Ja, om de är tillagade – är det korta svaret. Detta kan låta som en motsägelse, eftersom vi alltid har fått lära oss och fått höra från myndigheter att om fläskkorvar är rosa har de inte tillagats. Faktiskt är detta fel, färgen är inte en sann indikation på om korvar har kokats eller inte. Det finns olika amerikanska universitetsstudier (som är lätta att hitta på nätet) som förklarar det mer ingående.
Färg är inte en indikation på om köttet har tillagats
Kött tillagas när sjukdomsframkallande bakterier dödas och blir säkert att äta. Internetforum är fulla av människor som skriver att, de har kokat korvar i evigheter och de var fortfarande rosa, kan de äta dem? Korv och kött som har hackats kan förbli rosa när det tillagas. Det kan också brännas i förtid, vilket är lika oroväckande. För tidig brunfärgning innebär att de kan se ”tillagade” ut (inte rosa) men att de sjukdomsframkallande bakterierna i själva verket inte har dödats. Därför är färgen en fruktansvärd indikation på om en korv har tillagats. Men stressa inte, det finns bestämda sätt att veta när köttet är tillagat.
Hur ser man till att köttet är tillagat?
Probing is best
Men även om rubriken för det här avsnittet kan ha andra konnotationer, så är det den elektriska sondtermometern jag pratar om. Låt dig inte avskräckas från att äta korv, det finns ett definitivt sätt att avgöra om din vackra saftiga frukostkorv är kokt. Det är inte den inre färgen, det är kärntemperaturen som är nyckeln! I vår tid säljer alla stormarknader och köksbutiker elektroniska sonder. De är inte heller dyra och kostar runt 8 pund för en grundmodell, vilket är perfekt för ett hemkök. Jag rekommenderar dock en elektronisk sond eftersom avläsningarna är mycket exakta. Min sond och en flaska vin är det första jag ser till att ha till hands när jag lagar mat hemma. Jag lagar alltid mat med min, och det slutar inte med korv. Kött som kyckling sonderar jag alltid innan jag serverar det till min familj för att försäkra mig om att det är säkert att äta. Detta är bara personliga preferenser, men jag gillar inte att mitt kött är överkokt eftersom jag tycker att det förlorar smak och saftighet. Prober är perfekta för att se till att du får köttet till den perfekta innertemperaturen innan det blir överkokt.
Detta leder till nästa fråga, vilken temperatur ska det vara?
Gastningstemperatur – den magiska siffran
75 grader Celsius i 30 sekunder är den temperatur som dina korvar måste ha. När de når denna magiska siffra dödas alla sjukdomsframkallande bakterier och de är säkra att äta. Njut av dina korvar oavsett vilken färg de har internt och vet att alla bakterier är döda och att de är goda att äta.
Vetenskapen – varför kan korvar förbli rosa när de tillagas?
Jag säger inte att jag är vetenskapsman, men jag är stolt över mitt naturvetenskapliga GCSE. Den enda gången jag bär en vit jacka är för att göra korv. Jag är bara en enkel korvmakare från Sussex som tycker om de finaste sakerna i livet, som rugby och riktig öl. Jag kommer dock att försöka ge en förklaring, så som jag förstår den. Enkelt uttryckt kan man säga att billiga korvar (jag har fått höra det, men jag har aldrig ätit någon) kan förbli rosa eftersom de är fulla av otäcka konserveringsmedel och nitrater. Korvar av god kvalitet, utan konserveringsmedel och nitrater, som vår, kan också förbli rosa när de tillagas på grund av myoglobin. Myoglobin är ansvarig för färgen i muskelmat som axel. Skuldra är för övrigt det allra bästa köttstycket för korv. Ledsen, men tillbaka till vetenskapen! När fläskköttet hackas har myoglobinet en kemisk reaktion med syre som kan ge en annan färg när det utsätts för värme och kan skapa tre olika former: deoxymyoglonin lila, oxymyglobin rött och metmyoglobin brunt. Detta kommer inte att hända med leder, kotletter osv. eftersom kärnan inte har oxiderats som köttfärs. Därför kan kött med mer myoglobin, när det väl är hackat, förbli rosa när det tillagas eller brunt innan det är färdigt! Kom bara ihåg att detta inte händer med alla korvar. Kött kommer från levande djur och kan därför variera. Vissa billiga korvar är så fulla av bröd att det är som att laga rostat bröd i ett skinn och köttvetenskapen är irrelevant. Men som sagt, om det är rosa i korven behöver du inte vara orolig, se bara till att den är tillagad!
Slutsats
Om du inte är säker och inte har en sond – ät den inte. Men under andra omständigheter, till exempel när du äter ute, låt inte färgen avskräcka dig. Du kan ställa frågan ”har de blivit sondade”. Alla restauranger, cateringföretag och storkök har enligt lag provkroppar och kommer att kontrollera sina korvar. Fråga bara om de har gjort det, så vet du nu vilken temperatur de ska ha! Jag hoppas att du har uppskattat min första artikel och att du har funnit den informativ. Håll utkik efter min nästa, där jag kommer att diskutera metoderna för tillagning av korvar.