Under århundraden har ryska bönder livnärt sig på denna bladgrönsak, vilket bidrar till att besvara frågan om kål är bra för dig. Därför bör du överväga att äta kål även om ditt kylskåp är fullt av andra livsmedel. Den är mycket kalorisnål (bara 16 kalorier per 1/2 kopp kokt) och innehåller mycket fibrer. Tillsammans ger dessa två egenskaper viktnedgång, vilket borde gynna ditt blodsocker. Lägg därtill det faktum att kål ligger mycket lågt på det glykemiska indexet – ett mått på hur snabbt ett livsmedel höjer blodsockret – och du har en hälsosam vinnare. Att äta kål betyder inte heller att man ska skeda upp en blek gryta: Om du förbereder den på rätt sätt är kål inte bara bra för dig, utan kan vara en kulinarisk njutning.

Komplett full av näringsämnen

Den här grönsaken hjälper dig inte bara att gå ner i vikt. Kål (särskilt rödkål) är också en överraskande utmärkt källa till C-vitamin, vilket vissa experter tror kan minska risken för att utveckla typ 2-diabetes. Rödkål bjuder på ytterligare en bonus: Den är rik på naturliga pigment som kallas antocyaniner, som enligt ny forskning kan bidra till att öka insulinproduktionen och sänka blodsockernivåerna.

För det sista tillagas kål ofta med vinäger, vilket kan bidra till att sänka GL-värdet för hela måltiden.

images72/Cancer fighter

Kål innehåller sulforafan, som har potenta anti-canceregenskaper. En studie av kvinnor visade att de som åt mest kål och dess korsblommiga kusiner, som broccoli och brysselkål, hade 45 procent lägre risk för bröstcancer än de kvinnor som åt minst.

Kål kan också hjälpa till att skydda mot lungcancer. Fermenterad kål, även kallad surkål, kan ha ännu högre nivåer av cancerförekomster, vilket är ett resultat av fermenteringsprocessen. Se bara upp för surkålens höga natriumhalt; skölj den innan du värmer den.

Kok inte för mycket

Kokar du kål för mycket kommer du att ångra det när lukten dröjer sig kvar. Överkokning förstör också kålens lager av C-vitamin, som inte tål värmen. Ånga kålen tills den är slapp, stek den snabbt under omrörning eller hacka den rå till sallader och slafsar. Äldre kål eller kål som legat i kylskåpet ett tag kan ha en starkare lukt. För att minimera lukten kan du koka kålen snabbt i en oskyddad kastrull med så lite vatten som möjligt. Prova att tillsätta en matsked vinäger till kokvattnet för att ytterligare minska lukten.

Perfekt portion: 1/2 kopp

En portion är 1/2 kopp kokt kål (1 kopp rå), men betrakta himlen som gränsen.

Meny magic

• Njut av kål i coleslaw.
• Lägg skivad eller hackad kål till soppor och grytor.
• Placera sauterad kål under en liten portion biff för att ge gourmetkänsla.
• Braisera rödkål med hackade äpplen, valnötter och rödvin.
• Sautéera kål och lök för att servera som ett tillbehör.
• Använd strimlad kål i stället för sallad på smörgåsar och hamburgare.
• Kombinera kokt strimlad kål med lättgräddad gräddfil och kumminfrö, värm och servera som tillbehör.
• Inlindra tjocka fiskfiléer i kålblad och ångkoka dem över kryddad buljong.