Som andra typer av specialbröd frågar folk ofta om pitabröd generellt sett anses vara veganskt. Denna fråga är vanlig av goda skäl. Om det att bli vegan innebar att man måste ge upp denna välsmakande cirkulära mellanösterns godbit skulle det göra övergången till en 100 % växtbaserad kost mycket svårare.

Tyvärr är det så att både pitabröd och pitachips anses vara veganska enligt de flesta normer – dvs. i den mån som det mesta brödet anses vara veganskt. De görs med de vanliga brödingredienserna plus ett par ändringar. Den största skillnaden är andelen ingredienser och den temperatur vid vilken de tillagas.

Många veganer föredrar det för att göra smörgåsar eftersom det kan fyllas med en mängd olika livsmedel – vanliga smörgåsingredienser, grönsaker, mejerifria ostar osv.

Varför pitabröd betraktas som veganskt

Pitabröd får sin konsistens utan animaliska produkter

Pitabröd har en unik form och konsistens. Varje gång en livsmedelsprodukt har en unik karaktär måste man fråga sig om det behövdes animaliska produkter för att uppnå den.

Turligtvis uppnår pitabröd sin form och konsistens på grund av hur det tillagas.

Pitabröd, även känt som fickbröd, med sin stora ihåliga kärna, tillagas genom att platta ut degen till tunna cirklar som är ungefär ¼-tum eller mindre i tjocklek och 9 tum i diameter. De bakas mycket kortvarigt vid höga temperaturer – ca 500° eller 260°C – tills de bildar två symmetriska halvor.1

Den karakteristiska formen uppnås eftersom fukten i degen värms upp så snabbt vid så höga temperaturer att den inte hinner flyga ut genom porerna.

Det resulterar i att degen sväller ut så att brödet kan gräddas i det läget och falla ihop igen när det tas ut ur ugnen. Hela processen tar mindre än en minut!

Alternativt kan de tillagas på en lätt smord stekpanna i några sekunder på båda sidor.

Pita-bröd innehåller växtbaserade ingredienser

Antalet ingredienser som används för att göra pitabröd kan sträcka sig från grundläggande bakningsingredienser som du antagligen har i ditt skafferi ända till den mest obskyra tillsats som du antagligen inte ens kan uttala. De grundläggande ingredienserna är bland annat fullkornsmjöl, som vanligtvis anges med många beskrivningar som ”stenmjöl” osv.

Därefter finns det vatten, jäst och vetegluten som används för jäsning.

Detta är de vanliga ingredienserna för pitabröd

Därefter kommer tillsatserna.

Pitabröd innehåller veganvänliga tillsatser

Mikronäringsämnen

Anrikning av mjöl med B-vitaminer och järn började för ett par decennier sedan i Kanada.2

Under 1930- och 1940-talen identifierades och dokumenterades många sjukdomssyndrom som berodde på brist.3,4

Då rekommenderade kommittén för livsmedel och näring (numera Food and Nutrition Board eller FNB) att man skulle tillsätta tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3) och järn i mjöl.

Vid samma tid fastställde FDA standarder för att klassificera mjöl som berikat enligt användningen av dessa näringsämnen. Tanken var att uppmuntra användningen av dem för att förbättra befolkningens näringsstatus.

Nuförtiden används även andra B-vitaminer, t.ex. folsyra.

Citronsyra används ofta som konserveringsmedel.

Som diskuterats i artiklarna om hummus och engelska muffins är citronsyra en organisk syra som finns i stor utsträckning i citrusfrukter.

Det är en stark ätbar organisk syra och helt säker. Den är antioxidant vilket gör den idealisk för användning som konserveringsmedel, även om den också kan användas som smakämne.

Produktionen innebär vanligtvis att A. niger-kulturer utfodras med enkla sockerarter från melass etc. för att producera föreningen direkt.5

Sojalecitin

Sojabönaolja är en av de vanligaste källorna till lecitin som används som emulgeringsmedel – det drar till sig både lipid- och vattenkomponenter och hjälper till att upprätthålla en homogen degblandning.

Djurbaserat lecitin (från ägg) kan användas, men soja är en favorit eftersom det inte innehåller tillräckligt många av de problematiska proteiner som finns i soja för att framkalla en allergisk reaktion hos de flesta.6

Konserveringsmedel

Likt de flesta bakverk är de vanligaste konserveringsmedlen som används i pitabread kalciumpropionat och kaliumsorbat. Dessa används för att öka hållbarheten och minska tillväxten av mögel etc.7

Undertiden används sorbinsyra (obunden till kalium). Så om du ser sorbinsyra, frukta inte, det är veganvänligt.

Möjliga icke-veganska ingredienser i pitabröd

Så, vi vet vid det här laget att pitabröd är veganvänligt enligt de flesta normer. Veganer varierar dock ganska mycket i hur mycket de avstår från vissa tvetydiga ingredienser som kan komma från antingen animaliska eller icke-animala källor.

Håll i minnet att närvaron av dessa ämnen inte gör en livsmedelsprodukt icke-vegansk enligt de flesta normer.

Men om du är en särskilt strikt vegan är detta bara något du kanske vill ha i åtanke.

Monoglycerider

Likt sojalecitin används dessa för emulgering. Dessa kan vara en gråzon för vissa, eftersom de kan komma från djur. I all min genomgång av etiketter på pitabröd är detta dock det minst vanliga emulgeringsmedel jag har stött på. Så det är bra.

Hursomhelst, om du stöter på detta i en livsmedelsetikett, tänk på att inte alla veganer undviker sådana tillsatser. Återigen är de en gråzon. Men om du hellre vill undvika tillsatsen kan du veta att nästa märke av pitabröd du hittar förmodligen inte ens innehåller den.

Xantangummi

Tjockgörare används ofta i pitabröd och kommer vanligtvis i form av cellulosagummi, guargummi och/eller xantangummi.

Jag har skrivit en hel artikel om guarkärnmjöl som du kan läsa här.

Endast det sistnämnda (xantangummi) är potentiellt problematiskt för vissa veganer. Liksom monoglycerider kan det komma från djur. På samma sätt betraktas produkter som innehåller tillsatsen fortfarande som veganska av de flesta.

Xantangummi är en polysackarid (komplex kolhydrat) med många industriella användningsområden. Den används som förtjocknings- och stabiliseringsmedel i livsmedel och kosmetika.

Det är ett bra stabiliseringsmedel eftersom det är bra på att förhindra att ingredienser separeras.

Xantangummi framställs genom jäsning via Xanthomonas campestris. Hur som helst kommer kontroversen från det faktum att det ibland odlas på laktos i vassleprotein (en avfallsprodukt av mjölkprotein).8

Hur som helst odlas det ofta på enkla sockerarter som sackaros och glukos.9

Kommersiellt veganskt pitabröd

Den här produkten är nästan alltid vegansk enligt de flesta standarder, så det skulle förmodligen vara snabbare att lista varumärken som kanske inte är veganska.

Men vi tar upp några här för säkerhets skull.

Vegan enligt de flesta standarder

Arnold 100% Whole Wheat Pita Pocket

Jag säger de flesta standarder, eftersom dessa innehåller monoglycerider och xantangummi.

Ingredienser inkluderar:12

• Helvetemjöl
• Vatten
• Cellulosafiber
• Jäst
• Vete-gluten

.

• Socker
• Sojaböna och/eller rapsolja
• Polydextros
• Salt
• Konserveringsmedel (kalciumpropionat, Sorbinsyra)
• Monoglycerider
• Citronsyra
• Cellulosagummi
• Xantangummi
• Reb A (Steviablad) sötningsmedel)
• Sojalecitin

Sam’s Choice Traditional Pocket Pita (White)

Ingredienser inkluderar:13

• Anrikat mjöl (vetemjöl, mjöl av maltkorn, niacin, reducerat järn, tiaminmononitrat, riboflavin, folsyra)
• Vatten
• Vete-gluten
• Havefibrer
• Kartoffelmjöl
• Gröda
• Jäst
• Sojabönaolja
• Socker
• Fruktsaft
• Dextrin
• Vegetabiliska fibrer
• Salt
• Kalciumpropionat (konserveringsmedel)
• Monoglycerider med askorbinsyra (konserveringsmedel)
• Degförbättringsmedel (vetemjöl, kalciumsulfat, salt, enzymer)
• Xantangummi

Sara Lee Mr. Pita 100% Whole Wheat Pita Bread

Ingredienser inkluderar:14

• Helvetemjöl
• Vatten
• Vetegluten
• Jäst
• Socker
• Sojabönaolja
• Salt
• Konserveringsmedel (kalciumpropionat, Sorbinsyra)
• Kornvinäger
• Monoglycerider
• Citronsyra
• Cellulosagummi
• Xantangummi
• Sojaprodukt Lecithin

Vegan enligt strikta normer

Sam’s Choice White Greek Style Pita

Ingredienser inkluderar:15

• Anrikat oblekt mjöl (vetemjöl, mjöl av maltkorn, niacin, järnsulfat, tiaminmononitrat, riboflavin, Folsyra)
• Vatten
• Rörsocker
• Jäst
• Vetegluten
• Sojabönaolja
• Salt
• Kalciumpropionat (konserveringsmedel)
• Bakpulver (natriumsyrepyrofosfat, Natriumbikarbonat, majsstärkelse, monokalciumfosfat)
• Sockerrörsfibrer
• Enzym (växtbaserat)
• Citronsyra (konserveringsmedel)

Papa Pita Pitabröd av helvete

Ingredienserna inkluderar:16

• Helvetemjöl
• Vatten
• Anrikat oblekt mjöl (vetemjöl, maltkornmjöl, niacin, järnsulfat, tiaminmononitrat, riboflavin, Folsyra)
• Hönsfibrer
• Jäst
• Salt
• Sojolja
• Kalciumpropionat (konserveringsmedel)

Pita Chips

Gemensamma ingredienser i pitachips och deras veganska status

Pita chips tillverkas i princip av samma ingredienser.De är naturligtvis mindre och använder ingredienserna i olika proportioner. de har en liknande munkänsla, men är hårdare, har ingen ficka och doppas vanligtvis i kryddor och hummus etc.

Inte alla pitachips anses vara lämpliga för veganer. Vissa vanliga pitachips innehåller mjölkprodukter.

Till exempel innehåller Keebler Town House Pita Chips vassleprotein.

Exempel på veganska pitachips

Nature’s Promise Pita Chips Sea Salt

Ingredienser:10

• Vetemjöl
• Maltat kornmjöl
• Niacin (vitamin B3)
• Reducerat järn
• Thiaminmononitrat (vitamin B1)
• Riboflavin (vitamin B2)
• Folsyra (vitamin B9)
• Jäst
• Solros- och/eller rapsolja
• Merosalt

O Organics, Organic Caramelized Onion Pita Crackers

Ingredienser:11

• Organiskt vetemjöl
• Organiskt vetegluten
• Organisk solrosolja
• Organiskt maltodextrin
• Organiskt socker
• Merösalt
• Merösalt
• Organisk lök

.

• Organiskt jästextrakt
• Mjölksyra
• Organisk rödpeppar
• Citronsyra
• Organiskt riskoncentrat
• Salt
• Organisk jäst

Som du kan se, inga problem här.

Det var allt för pitabröd. Till nästa gång.

1. Alford J, och N. Duguid. Flatbreads and Flavors. A Baker’s Atlas. William Morrow, 2008.
2. Bhagwan G. ShahAlexandre GirouxBartholomeus Belonje. Specifikationer för reducerat järn som livsmedelstillsats. J. Agric. Food Chem.1977253592-594
3. Foltz EE, Barborka CJ, Ivy AC. Den nivå av vitamin B-komplex i kosten vid vilken påvisbara symtom på brist uppstår hos människan. Gastroenterologi. 1944;2:323-344.
4. Williams RD, Mason HL, Wilder RM. Det minsta dagliga behovet av tiamin hos människan. J Nutr. 1943;25:71-97.
5. Lotfy, Walid A.; Ghanem, Khaled M.; El-Helow, Ehab R. (2007). ”Produktion av citronsyra av ett nytt Aspergillus niger-isolat: II. Optimering av processparametrar genom statistisk experimentell design”. Bioresource Technology. 98 (18): 3470-3477. doi:10.1016/j.biortech.2006.11.032
6. ”Sojalecitin”. Forsknings- och resursprogram för livsmedelsallergi. University of Nebraska-Lincoln. Hämtad 14 december 2018.
7. Erich Lück, Martin Jager och Nico Raczek ”Sorbic Acid” i Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2000.doi:10.1002/14356007.a24_507
8. Tortora, G.J., Funke, B.R., & Case, C.L. (2010). Microbiology: An Introduction, 10th edition. San Francisco: Benjamin Cummings. S. 801.
9. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources (14 juli 2017). ”Omvärdering av xantangummi (E 415) som livsmedelstillsats”. EFSA Journal. Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet. 15 (2): e04909. doi:10.2903/j.efsa.2017.4909. Hämtad 1 mars 2019.
10. Nature’s Promise Pita Chips Sea Salt. http://smartlabel.peapod.com/upc/00688267167171#ingredients
11. O Organics, Organic Caramelized Onion Pita Crackers https://smartlabel.labelinsight.com/product/4337853/ingredients
12. Arnold 100% Whole Wheat Pita Pocket Thins Flatbread 8 Count 11.75 Oz Jude – https://www.walmart.com/ip/Arnold-100-Whole-Wheat-Pita-Pocket-Thins-Flatbread-8-count-11-75-oz/45942072
13. Sam’s Choice White Pocket Pita BudgetBuyer13- Fromfargo- Unhappyshopper –
14. Sara Lee Mr. Pita 100% Whole Wheat Pita Bread, 6 Count https://www.walmart.com/ip/Sara-Lee-Mr-Pita-100-Whole-Wheat-Pita-Bread-6-count/10534266
15. Sam’s Choice White Greek Style Pita,16.8oz, 6 Count DeeDee – https://www.walmart.com/ip/Sam-s-Choice-White-Greek-Style-Pita-16-8oz-6-count/731116710
16. Papa Pita Whole Wheat Pita Bread, 6 Ct https://www.walmart.com/ip/Papa-Pita-Whole-Wheat-Pita-Bread-6-ct/12443380