Ja, allt ris (i sin naturliga form) är glutenfritt. Detta inkluderar brunt ris, vitt ris och vilt ris. Även asiatiskt ris eller klibbigt ris, även kallat ”glutinöst ris”, är glutenfritt, trots namnet. I det här fallet syftar termen ”glutinös” på risets klibbiga natur och inte på det glutenprotein som finns i vete, korn och råg.
Ris är en av de mest populära glutenfria sädesslagen för personer med celiaki. Många glutenfria förpackade varor är gjorda med ris istället för vete.
Det finns vissa fall där ris inte är glutenfritt. Förutom korskontakt (beskrivs nedan) kan ris tillverkas eller säljas med olika kryddor och såser som kan innehålla gluten. Vissa namn kan också vara vilseledande. Till exempel kan rispilaf låta som om den är glutenfri, men den är vanligtvis gjord med orzo, som inte är glutenfri. Dubbelkolla alltid ingredienserna på etiketten för att vara säker på att det du äter verkligen är glutenfritt. Om du är osäker, undvik produkten eller kontakta tillverkaren för att få mer information.
Ris och korskontakt
Även om ris är naturligt glutenfritt kan det komma i kontakt med vete, korn och råg under odlings-, skörde- och tillverkningsprocessen. När det är möjligt ska du se till att köpa ris som är märkt eller certifierat glutenfritt. Undvik att köpa ris från bulkbehållare i livsmedelsbutiken. Det kan lätt uppstå korskontakter i bulkbehållarna om andra köpare använder samma skopa för både glutenfria och glutenhaltiga sädesslag.
Om du äter ris på en restaurang, se till att det inte finns några tillsatta ingredienser som gör att riset inte längre är glutenfritt. Kontrollera och se om riset kan tillagas i en egen ren kastrull så att korskontakt inte sker under tillagningen. Få tips för att äta utanför hemmet här.
Symtom på celiaki efter att ha ätit ris
Om du får symtom efter att ha ätit ris ska du kontrollera förpackningen eller se över hur det har tillagats. Har en ingrediens som innehåller gluten lagts till? Kan korskontakt ha förekommit? Om du svarar på dessa frågor kan du undvika glutenexponering i framtiden.
Om dina symtom inte försvinner bör du kontakta din läkare för att få råd. Din läkare kan också testa dig för att se om dina nivåer av glutenantikroppar är höga. Detta visar om du på något sätt äter gluten, även om det inte kan säga när eller hur gluten kom in i ditt system. Detta test är samma blodprov som du fick när du först testades för celiaki. Läs mer om testning av celiaki här.
Arsenik i ris
Den senaste tiden har det funnits oro för att det finns arsenik i ris. Arsenik är en naturligt förekommande kemikalie som finns i naturen. Att konsumera höga halter av arsenik kan vara farligt och ohälsosamt. Arsenik i ris är ett bekymmer för personer med celiaki eftersom denna grupp tenderar att äta mycket mer risbaserade produkter än de som äter vete. Studier genomförs i frågan och Tricia Thompson, MS, RD har delat med sig av rekommendationer för personer med celiaki. Läs mer här. (Anmärkning: När denna artikel om arsenik i ris skrevs var Beyond Celiac känd som National Foundation for Celiac Awareness).
<< Se fler vanliga frågor om glutenfri kost
.