Dela är att bry sig!

Detta inlägg kan innehålla affilierade länkar, vilket innebär att om du bokar eller köper något via en av dessa länkar kan vi få en affilierad provision utan extra kostnad för dig. Läs mer

Peruansk mat är något av det mest unika du någonsin kommer att prova. Landets kök är byggt på fascinerande fusioner från andra länder, vissa med anor från årtusenden.

När du besöker Peru rekommenderar vi starkt att du provar dessa otroliga lokala rätter. Med japanskt, spanskt och arabiskt inflytande, för att bara nämna några, är de olika smaker och fusioner som erbjuds verkligen häpnadsväckande.

16 populära och traditionella peruanska maträtter

1 – Ceviche

Samt enkelt uttryckt kan du inte besöka Peru utan att prova ceviche. Ceviche är en utsökt fisk- och skaldjursrätt som är populär i hela landet.

Den främsta ingrediensen är rå fisk som har marinerats i citrusjuice, vanligen citron eller lime. Fisk som ofta används är bland annat abborre, snapper och torsk.

Recepten varierar i hela Peru. Ceviche serveras dock vanligen med hackad lök, chili och koriander. Den kan serveras med en rad olika tillbehör, till exempel sötpotatis, avokado och majs.

Källor säger att rätten går 2 000 år tillbaka i tiden och att den först åts av mochefolket. Moche var en civilisation som levde längs den peruanska kusten. De fermenterade rå fisk i juice från bananer och passionsfrukter.

Ceviche är mör, saftig och innehåller en mängd intensiva smaker. Det finns så många sätt att njuta av den, från hämtmat till fina restauranger.

2 – Aji de Gallina Empanadas

Empanadas är en latinamerikansk favorit och fyllde spanjorernas magar redan på 1500-talet, långt innan de anlände till Sydamerika.

En empanada är ett bakat eller friterat bakverk som liknar en brittisk paj. Den härliga formen kommer av att degen viks över fyllningen.

Empanadas finns i så många olika smaker. Kött, oftast nötkött, är ett av de mest populära recepten. Men du kan hitta dem med grönsaker, ost och många andra smakrika kombinationer.

Som peruanska rätter är de otroligt goda. Att hålla den varma empanadan i handen och ta den första tuggan av krispig deg och mört nötkött är en underbar upplevelse.

3 – Lomo Saltado (Rörstekta nötkött)

Lomo Saltado är en älskad maträtt i hela Peru. Det är i huvudsak en peruansk tolkning av den traditionella biffsröran.

Nyckeln till dess utsökta smak ligger i beredningen av nötköttet. Före tillagningen marineras ryggbiffstrimlor i soja, vinäger och kryddor i flera timmar.

När nötköttet väl är i stekpannan älskar peruanerna att lägga till rödlök, tomater, paprika och andra grönsakskombinationer.

Om det inte räcker med smak för dig, tar peruanerna sedan ett steg till. Det är en maträtt som vanligtvis serveras med pommes frites eller ris.

Detta ger dig en vacker balans mellan magra, kryddiga grönsaker och nötkött, med värmen och den rejäla känslan från pommes frites och ris. Härligt.

4 – Tiradito

Peruansk mat är känd för sina fusioner. Det finns ett otroligt mångkulturellt inflytande på dess kök. Få maträtter belyser detta bättre än Tiradito.

På 1800-talet seglade många japaner över Stilla havet och emigrerade till Perus kust. Lockelsen av guld och arbete var värd att ta den farliga resan över de oförlåtande vattnen i Stilla havet.

Och även om avsikten för japanerna var att återvända hem blev många förälskade i det varma klimatet och slutade med att stanna kvar. Genom det japanska inflytandet föddes Tiradito.

Tiradito tar den utsökta råa fisken från kusten och förbereder den som sashimi. Medan kockar kubbade fisken för ceviche, skivar de den för Tiradito.

Den läckra fisken serveras i en kryddig sås tillsammans med sötpotatis eller kokt majs. En vacker fusion av Japan och Peru, det är en härlig peruansk mat.

5 – Aji de Gallina (kycklinggryta)

Varje land har sin omtyckta tröstmat. För peruanerna är det den smakrika Aji de gallina.

Aji de gallina är i grund och botten en kycklinggryta. Men fusionen av olika influenser gör den till en slående maträtt med så många texturer och smaker.

Man tror att de afrikaner som spanjorerna tog med sig till Peru på 1500-talet introducerade rätten i landet. Genom att använda kycklingrester och potatis var det en måltid som åts av de fattigaste människorna i landet.

Under århundradena har receptet utvecklats. Numera tillagar peruanerna mör kyckling med chili, valnötter och kryddor. Aji amarillo-peppar, känd för sin gula färg och kryddiga smak, tillsätts också, därav maträttens namn.

Om det inte räckte för att få smaklökarna att pirra, serverar peruanerna sedan den läckra grytan med ris eller potatis. Oliver och kokta ägg läggs till i slutet som en sista touch.

Aji de gallina är olik alla traditionella grytor. Älskad av miljontals människor över hela landet är det en peruansk mat som lugnar magen och själen.

6 – Rocoto Relleno (fylld paprika)

Paprikor är saftiga och rikligt förekommande i Peru. Så det är ingen överraskning att Rocoto Relleno blev en traditionell mat som är älskad i hela landet.

Den har sitt ursprung i den pittoreska staden Arequipa, inbäddad i Anderna i söder. Här har många recept med spanskt ursprung utvecklats tack vare de bosättare som befolkade dessa områden i Peru.

Traditionsenligt kokade spanjorerna rocoto-peppar i vinäger och vatten. De var vana vid söt paprika som odlades i Spanien, så detta hjälpte till att ta bort kryddigheten.

Otroligt nog är rocoto-peppar, när de är råa, tio gånger kryddigare än jalapeno! Som du kan föreställa dig kokas paprikorna noggrant för att de ska vara ätbara.

För att fylla paprikorna använder peruanerna gärna malet eller malet nötkött och en rad olika örter, till exempel oregano och persilja. Smält ost täcker toppen, och den serveras som en delikatess och aptitretare.

Förbered dig på heta, intensiva smaker som ingen annan!

7 – Arroz con Pato (ris med anka)

Miljontals latinamerikaner älskar kött, och peruanerna är inte annorlunda. Arroz con Pato är en verkligt saftig och smakrik maträtt som äts både längs kusten och i bergen.

Det är en avknoppning av den populära Arroz con Pollo, där kyckling byts ut mot anka i en läcker peruansk tolkning av en redan älskad maträtt.

Ankbenet utgör den drivande kraften bakom den här peruanska maträttens härliga smak. Ankan steks först tills den är gyllenbrun och kokas sedan med öl, buljong och pisco.

Pisco är en peruansk alkohol och bidrar till att ge ankan en riktigt intensiv och god smak.

När den är tillagad serveras ankbenet på en bädd av ris. Saften och buljongen från stekpannan droppas över rätten. Den tillagas också med en rad goda grönsaker, som ärtor, morötter och paprika.

8 – Papas a la Huancaina (potatis i ostsås)

Enkla och mättande, Papas a la Huancaina är en annan peruansk mat för de bekvämlighetssökande eftermiddagarna och kvällarna.

Och även om den har fått sitt namn från den bergsomgärdade staden Huancayo, skapades den först i huvudstaden Lima.

Det som gör den här rätten så unik är såsen. Den heter huancaina suace och är gjord av vitost, aji amarillo-peppar, indunstad mjölk och vegetabilisk olja.

Många peruaner lägger till sina egna detaljer för att ge såsen olika smaker. Dessa inkluderar vitlök och saltstänger. Såsen är så populär att den används i många fler peruanska rätter.

Papas a la Huancaina serveras traditionellt kallt. När såsen är tjock och potatisen kokad låter man den svalna.

Over en bädd av sallad läggs potatisen. Därefter hälls den krämiga såsen över rätten. Slutligen läggs oliver, majs och hårdkokta ägg till som garnering.

Papas a la Huancaina är en mycket omtyckt semestermat. Det är också en populär maträtt som peruanerna förbereder inför vandringar, picknickar och helger.

9 – Cuy al Horno (marsvin)

Marsvinet är en välkänd peruansk delikatess och har ätits i Peru sedan inkaimperiet ockuperade landet.

Cuy al Horno serverades traditionellt sett bara vid speciella tillfällen. Numera kan du hitta denna historiska peruanska mat på speciella restauranger runt om i landet.

Cuy al Horno innebär att köttet serveras bakat eller spettrostat. Du kan också beställa Cuy Chactado, som är köttet stekt med kryddor.

Den möraste av rätterna hittar du i de högre belägna områdena. Om du utforskar Inkaruinerna och andra områden kommer du att hitta den på de flesta restauranger i området.

Cuy serveras vanligen med salsa och potatis, men det finns många läckra varianter.

Det är definitivt en peruansk mat för den mer äventyrliga resenären. Men det är också en mat som tar dig tillbaka i tiden till Perus ursprung.

10 – Causa (potatisgryta)

Peruansk causa är en unik och enormt populär tolkning av en av landets mest älskade ingredienser: potatisen.

Hundratals anpassningar och tolkningar av causa finns i Peru. Men i grund och botten följer de alla samma princip.

Detta är helt enkelt processen att lägga olika fyllningar mellan bäddar av krämig potatismos.

Denna tornliknande maträtt görs med hjälp av en ringform. På så sätt kan causa få sin iögonfallande form och färgglada sammansättning.

Den intensivt gula färgen kommer från Perus gula potatis. I andra varianter används vitpotatis, vilket ger tornet mindre färg men en kraftigare struktur.

Fyllningarna i denna kalla gryta varierar genom recepten. Men tonfisk, kyckling, avokado och aji amarillopasta är fasta favoriter.

Liv och hårdkokta ägg ger den sista handen åt denna peruanska maträtt som uppskattas av miljontals människor.

11 – Pollo a la Brasa (rostad kyckling)

När ett land ägnar en nationaldag åt en av sina maträtter vet man att den måste vara god!

Pollo a la Brasa är helt enkelt peruansk rostad kyckling. Och även om förutsättningen låter enkel är tekniken och smaken definitivt inte det.

Interessant nog har Peru faktiskt denna nationalrätt att tacka schweizarna för. Tekniken utvecklades av Roger Schuler och Franz Ulrich på 1950-talet.

Schuler ägde hotell i Lima och började först anpassa receptet efter att ha sett sina kockar laga mat i köken.

Denna kycklingrätt med grillad kyckling serverades för första gången på restaurangen Granja Azul i Lima och blev snabbt populär bland överklassen ända fram till 1970-talet.

I dagens Peru njuts denna kycklingstil av alla. Serverad med pommes frites och sallad är det en peruansk mat som är så enkel men ändå helt utsökt.

12 – Palta a la Reina (fylld avokado)

Som vanligt serveras palta a la Reina som en aptitretare, men den är läcker och rejäl nog för att vara en måltid i sig själv.

Peru är ett av de få länder på jorden där man odlar avokado. Och dess unika inhemska sort är tjock och köttig i konsistensen.

Om smaken av avokado inte räckte till, ger fyllningarna ytterligare en dimension av smakkombinationer för att tillfredsställa alla smaklökar.

Tunfisk eller kyckling används vanligen som kött i fyllningen. Och de traditionella recepten håller sig till de livsmedel som odlas i området.

Så du kommer ofta att se ärtor och majs i denna klassiska peruanska maträtt, tillsammans med en mängd andra ingredienser.

Lime eller citronsaft ger hela måltiden en riktig kick. Återigen upphör Perus fascination för fusioner aldrig att förvåna.

13 – Chupe de Camarones (räksoppa)

Chupe är en annan utsökt nationalrätt i Peru. Det finns många varianter av denna älskade soppa, men en i synnerhet fångar hjärtan över hela landet.

Skaldjur som fiskarna fångar från Stilla havets vatten är några av de mörkaste och mest smakrika i världen.

Och dessa kräftor och räkor har ätits så långt tillbaka i tiden som de infödda inkafolket. De var kända för att laga denna utsökta skaldjurssoppa.

Men det var spanjorernas ankomst som utvecklade chupe-receptet till det som är mycket omtyckt idag.

Spanjorerna lade till mjölk och ägg till det peruanska köket. Detta gjorde att chowdern kunde utvecklas till ett unikt recept.

Prova denna vackra blandning av smaker i kuststäder som Arequipa. Där får du färska skaldjur och riktigt intensiv smak.

14 – Butifarra (skinksmörgås)

Skinksmörgåsar kanske inte låter det mest spännande. Men butifarras ursprung och smak gör den till så mycket mer.

Jamón del País, en typ av peruansk skinka, är huvudingrediensen i varje butifarra.

Den kraftfulla smaken kommer från hur den tillagas. Jamón del País tillverkas traditionellt genom att fläskben tillagas i en blandning av vitlök, kummin, achiote, peppar, oregano och ister.

Den andra utmärkande egenskapen är det krispiga brödet som används, känt som roseta. Roseta är runt och utgör det perfekta greppet för den mjuka skinkan.

Butifarras äts vanligen med rädisor, sallad, chili eller salsa. En del tycker dock om bara skinka och bröd.

Det är en riktig tröstmat. Och dessa smörgåsar äts i bagerier, hämtmatställen och hem, över hela Peru.

15 – Leche de Tigre (Tigermjölk)

Det går inte att utveckla ett världsberömt kök utan att vara uppfinningsrik. Leche de Tigre, eller tigermjölk, är ett perfekt exempel på detta.

Leche de Tigre är den marinad i vilken skaldjur till ceviche härdar. Denna peruanska delikatess innehåller en mängd olika smaker.

Marinaden är alltid baserad på citrusfrukter, vanligen citron. I den finns också limejuice, lökskivor, chili och peppar.

Saften från skaldjuren sipprar också in i marinaden. Denna salta friska smak smälter vackert samman med citrusfruktens skal.

Denna helt unika vätska serveras tillsammans med ceviche.

Den hälls upp i ett högt glas och garneras med ceviche-ingredienser.

Fylld av smak och citrus-explosion dricker många peruaner den som ett botemedel mot baksmälla. Och vissa tror till och med att den hjälper till att öka lusten och drivkraften!

16 – Alfajores (Dulce de Leche Cookies)

Vårt sista stopp på vår virvelvindsturné genom den peruanska maten serverar oss en dessert som har gjort sig ett namn över hela världen: Alfajores.

Och oj, vad den här efterrätten har rest. Historiker spårar denna dessert ända tillbaka till de arabiska regionerna i Nordafrika.

General Musa ibn Nusayrs erövring av det västgotiska kungadömet ledde till ett islamiskt inflytande på Spaniens kök under de följande århundradena.

När spanjorerna väl anlände till Sydamerika började de i sin tur påverka köket i regionen.

De tidiga versionerna av desserten varierar, men dagens Alfajores har alla en viktig sak gemensamt: den utsökta dulce de leche-fyllningen.

Dulce de leche tillverkas genom att man värmer sötad mjölk. Den resulterande karamellen är mjuk, rik och otroligt god.

Nästla en klump av denna utsökta dulce de leche mellan två småbrödsliknande kex, strö över kokosnöt och du har alfajores.

Du kan inte undgå att hitta denna otroliga dessert, Alfajores säljs i butiker, bagerier och resturanger över hela Peru.

Sammanfattning av peruanska maträtter

Det finns en anledning till att många matintresserade pekar ut det peruanska köket som ett av världens mest spännande.

Fusionerna är många. Från japansk tillagad fisk och skaldjur till arabiskt influerade desserter, det finns så mycket variation i utbudet.

Och sedan har vi geografin. Peru kantas av en vacker kust och pulserande regnskogar löper genom dess centrum.

Alla dessa faktorer kombineras för att skapa ett kök fullt av de färskaste ingredienserna, där man utnyttjar recept från regioner från hela världen.

Lima är hemvist för några av de bästa resturangerna i världen. Fusionerna och den högklassiga maten de serverar är verkligen häpnadsväckande.

Men om du har en budget, ta dig utanför Lima till städer som Cusco och Arequipa för att uppleva peruansk mat på en helt ny nivå.

Du kanske också vill läsa

• Världens bästa efterrätter
• Mouthwatering Turkish Foods
• Delicious Croatian Foods
• Traditionell walesisk mat
• Läckra brittiska rätter

Spara och fäst till senare

Älskar du dina matresor och planerar att åka till Peru snart? Spara den här artikeln till en av dina pinteresttavlor. Du kan återbesöka den vid ett senare tillfälle och anteckna vår lista över otroliga peruanska maträtter.