Självklart kan du äta dina köttbullar utan något annat om du verkligen vill, men om du vill ha paleonudlar har du flera alternativ! Från linguini till lasagne, här är en genomgång av 7 ganska enkla alternativ för Paleo-vänliga nudlar.

För många av de här alternativen hjälper det verkligen att ha en spiralizer eller en julienneskalare – eller båda. Dessa prylar hjälper dig att skapa perfekt formade, jämna nudlar av alla sorters grönsaker utan att du behöver tillbringa hela dagen i köket. En julienneskalare är lite billigare (5-10 dollar styck), men den kräver mer armbågsarbete från din sida, och om du upptäcker att du sträcker dig efter Paleo-pasta var och varannan kväll kan en riktig spiralizer vara en bra investering.

Å andra sidan, om du inte har någon utrustning, är inte allt förlorat. Du kan skära dina nudlar för hand, eller bara välja de alternativ som inte kräver det (dessa är markerade i listan).

Zoodles

Rå eller kokta? Antingen
Verktyg som krävs: spiralizer eller julienneskalare.
Pastaformer: nudlar (spaghettistil) och band (fettuccinostil)

De låter som något från en tecknad film från Nickelodeon, men zoodles är zucchininudlar: det är vad du får när du tar en spiralizer eller en julienneskalare till en hög med zucchini.

Zoodles kan ätas råa eller försiktigt uppvärmda till en varm topping (som köttbullar). De har en mycket mild, lätt söt smak som passar bra till allt du annars skulle lägga på pasta.

Recept och matlagningstips:

• Om dina zoodlar är vattniga kan du pröva att trycka dem försiktigt mellan två hushållspapper eller i botten av ett durkslag; det hjälper dem att släppa ut det extra vattnet.
• Om du ska koka dem, gör det försiktigt. Koka inte livet ur dina zoodles; de kommer bara att falla sönder. Det räcker med en snabb blanchering eller en rörelsegryta.
• Här är ett recept på grönkålspesto med zoodles.

Spagetti squash

Rått eller kokt? Kokt
Verktyg krävs: inga.
Pastaformer: nudlar (spaghettistil)

Den klassiska glutenfria, kolhydratsnåla ”nudeln” är spaghetti squash. Det märks inte på utsidan, men fruktköttet från just denna squash bryts lätt isär till långa, tunna trådar när den har kokats.

Nästan alla livsmedelsbutiker har spaghettisquash i sitt sortiment. En bra spaghettisquash är ljusgul, ovalformad och någonstans mellan storleken på en grapefrukt och en fotboll. För att göra en enkel ”pasta” behöver du bara göra några hål i squashköttet och sätta in hela squashen i ugnen i 45 minuter till 1 timme och 30 minuter (beroende på storlek). Den är klar när det yttre skalet är mjukt vid beröring. Skär sedan upp den, släng fröna och skrapa ut köttsträngarna med en gaffel.

Recept och matlagningstips:

• För en al dente-textur, underkoka squashen en aning; om du vill att din pasta ska vara väldigt mjuk, överkoka den lite.
• För att servera hjälper det att låta spaghetti squash ligga i ett durkslag och försiktigt pressa den med en handduk eller hushållspapper; detta gör sig av med extra fukt och förhindrar att det bildas en pöl i botten av skålen.
• Här är ett recept på Paleo-spaghetti för att komma igång.

Sötpotatis

Om du får tag på en tillräckligt stor sötpotatis kan du skära den i i så gott som vilken form som helst, och de resulterande nudlarna kommer att vara tillräckligt robusta för att hålla under en hel del tung matlagning. Utnyttja mångsidigheten: prova att spiralisera dem till små nudlar eller skära dem i bredare ark för att göra rätter som lasagne. Eller om du saknar mac’n’cheese, varför inte skära sötpotatis i tjockare, makaroniliknande segment?

Recept och matlagningstips:

• Här är ett recept på sötpotatisnudlar med bacon och pekannötter.
• Att skära upp sötpotatis till nudlar är inte samma sak som att köpa ”sötpotatisnudlar” från en asiatisk marknad, men om du har ett paket med sådana finns här ett recept att leka med

Andra tåliga grönsaker

Sötpotatis är inte de enda rotfrukterna som gör en bra nudel. Du kan gå loss på rovor, palsternackor, morötter, squash av alla slag … prova även äpplen eller andra frukter om du vill göra något sött. Här är några recept för att få dig att bli glad:

• Vitlöks- och ingefärsnudlar av palsternacka.
• Butternut squash lasagne.
• Morots-”jordnöts”-nudlar (inga riktiga jordnötter inblandade).

Gurka

Rått eller kokt? Rå
Verktyg som krävs: Spiralizer/julienneskalare
Pastaformer: nudlar (spaghettistil) eller band (fettuccinostil)

För de rätter där du vill ha en sval, krispig nudel i stället för något pastaliknande, levererar gurkor definitivt. De är idealiska för sallader, särskilt allt med asiatisk smak.

Recept och matlagningstips:

• Gurknudlar är ganska ömtåliga; ibland hjälper det att fröa gurkan först.
• Här är ett recept för att börja: gurknudlar med lax.

Tång

Rått eller kokt? antingen
Verktyg som krävs: inga
Pastaformer: nudlar (spaghettistil)

Förut att hoppa över det här: tångnudlar smakar inte som tång! Faktum är att de egentligen inte smakar mycket av någonting. De tar mycket bekvämt över smaken av det du lagar dem med.

Med det sagt tenderar konsistensen hos tångnudlar att passa bättre till asiatiskt inspirerade rätter: de är inte så bra med en stor hög tomatsås och köttbullar.

Recept och matlagningstips:

• De flesta tångnudlar kommer förpackade i saltat vatten för att konservera dem. Skölj av detta när du tar ut dem ur påsen och tillsätt sedan bara salt efter din egen smak senare.
• Här är ett recept på asiatisk nudelsallad för att komma igång.

Öggplantor

Rått eller kokt? Kokt
Verktyg som krävs: beror på
Pastaformer: ark (lasagne-stil)

Spaghetti squash räcker till för de långa, tunna nudlarna – men hur är det med de plattare, arkliknande nudlarna som du skulle använda för att göra lasagne? Aubergine till undsättning! Skiva den från topp till botten i långa, tunna ark, och aubergine är perfekt för skiktning, omslag eller något annat nudel-centrerat jobb du kan tänka dig.

Koktips:

• För att laga mat med dem, lägg ut dina aubergineskivor på ett pappershanddukspapper eller en ren disktrasa, och strö över dem med salt. Låt dem ligga i 10-15 minuter; borsta sedan bort saltet och fortsätt med receptet. Detta hjälper till att dra ut en del av fukten, så att du inte får en pöl i botten av din färdiga måltid.
• Här är ett recept på aubergine cannelloni; här är ett på aubergine lasagne

…Och ditt!

Har du en bättre idé? Något vi missat? Låt oss veta på Facebook eller Twitter!