Som nybörjare på Yerba Mate kan du tycka att din första Mate är lite skrämmande. Från de olika stilarna av yerba mate, vilken yerba du ska köpa, vilken bombilla och kopp du ska använda och hur du ska tillaga den finns det mycket att tänka på. I den här artikeln kommer vi att dela upp processen så att du kan välja din första yerba mate att prova.

Stilar av yerba mate

Yerba mate finns i många olika former och storlekar. De främsta mate-drickarna kommer från Argentina, Uruguay, södra Brasilien och Paraguay. Varje region har sitt eget sätt att bereda den.

Argentina

Argentinerna dricker yerba mate ur en traditionell kalebass, med nära kokande vattentemperatur. Argentinska drickare tillsätter ofta örter eller kryddor till mate. Det är till exempel vanligt att tillsätta ingefära, kanel, apelsinskal eller örter (kallade yuyos) till det varma vattnet, så att mate får en sötare smak. Dessutom serverar argentinare vanligtvis mate hemma från en vattenkokare.

Uruguay

Du kan upptäcka en uruguayansk yerba mate-drinkare på en mils avstånd: det är bara att titta efter termosflaskan som de har gömt i armbågen. Uruguayaner dricker mate överallt, även på gatan och på offentliga torg. De är trots allt den största konsumenten av yerba per capita med 10 kg som konsumeras årligen per person. Uruguayaner är också mer traditionella med sin mate och tillsätter inte ofta örter eller extra smaker. Deras mate är också något större än de som används av argentinare.

Södra Brasilien

Sydliga brasilianare, särskilt de från Rio Grande do Sul, dricker en mateinfusion som kallas chimarrão. Även om denna stil liknar den yerba mate som tillagas i Argentina och Uruguay – där man använder nära kokande vatten och en kalebass mate – finns det en handfull skillnader:

• Mald yerba: Den yerba som används för chimarrão mals till ett pulver. Även om några stjälkar ingår är yerba vanligtvis mycket fin. Du kommer att märka att denna yerba är mycket grönare än andra yerbas.
• Större mate-kalebass: Den kalebass som används för chimarrão är mycket större än en traditionell mate. Den kallas cuia och är både större och har en rundare skålform. Detta innebär att mycket mer yerba används per mate.
• Finare bombilla-filter: Med finare yerba behövs ett annat bombillafilter. Typiska brasilianska drickare har filter med mindre hål så att bombilla inte täpps till.

Paraguay

I Paraguay kallas yerba mate för tereré och tillagas med kallt eller isvatten. Ibland tillsätts fruktjuice i stället för att bereda en sötare mate; socker kan också tillsättas. Tereré skiljer sig också åt eftersom den vanligtvis dricks ur en stor hornkopp som kallas guampa i stället för en traditionell gourd mate.

När du ska göra din första mate är det en bra idé att börja med en traditionell gourd mate. Du kan själv bestämma om du vill använda en vattenkokare eller en termos och om du vill tillsätta några örter i vattnet också. Den största delen av din första mate är dock yerba. Den yerba du väljer kommer att definiera smaken och upplevelsen av din första yerba mate.

Vilken yerba du ska köpa

För mate-drickare är den yerba du använder ungefär lika kontroversiell som det fotbollslag du håller på. En lång historia i korthet: du måste prova olika yerbas för att veta vad du gillar. Detta sträcker sig dock längre än bara till det märke av yerba du väljer. Låt oss titta på några av de egenskaper hos yerba som du bör se upp för.

Beroende på region och varumärke kommer en typisk blandning av yerba att se ut och smaka olika. En stor del av yerba-smaken beror på om den har stjälkar (con palos) eller inga stjälkar (sin palos). Vad är det med stjälkar?

I grund och botten skördas yerba mate-plantan för sina blad, stoft och stjälkar. Producenterna separerar dessa beståndsdelar och kombinerar dem sedan på nytt i den proportion som de vill ha för blandningen.

Stjälkar

För yerba med stjälkar innehåller blandningen dessa kvistliknande stjälkar. Eftersom stjälkarna spädar ut yerba gör de smaken mjukare och mindre bitter. Stjälkar brygger också långsammare än blad och stoft, vilket ger mate en bra balans. De tillför också näringsvärde.

Yerba med stjälkar föredras i Argentina och Paraguay. Den är bra för mate-nybörjare eftersom denna yerba vanligtvis är mindre bitter.

No Stems

Å andra sidan har yerba utan stjälkar ett högre innehåll av blad och stoft, vilket gör den starkare och mer bitter. Smaken av denna typ av yerba håller också längre.

Yerba utan stjälkar är mycket vanlig i Uruguay. Den konsumeras även i Brasilien. Många brasilianska sorter har dock finmalda yerba med några stora stjälkar tillsatta.

Compuesta för örtnoter

Förutom att bara leta efter stjälkar eller inga stjälkar bör du också titta på om yerba är compuesta. En compuesta-blandning innebär att yerba har vissa växtbaserade toner.

Många compuesta-blandningar innehåller till exempel örter som congorosa, alfalfa och passionsblomma (mburucuyá). Compuesta är ett bra alternativ för nybörjare eftersom den vanligtvis är mindre bitter än en traditionell blandning.

Smakblandningar för unik smak

Den finns dessutom en del yerba-blandningar med starka smaker, till exempel ingefära, rött te, baldo eller till och med cannabis (åtminstone där det är lagligt). Typiskt sett har en smakblandning mindre av den bittra smaken och är balanserad med den tillsatta smaken.

Till exempel har smakblandningar med ingefära blivit alltmer populära och ger mate en framträdande smak. Smakblandningar är också nybörjarvänliga eftersom de inte har den traditionella bitterheten.

Andra faktorer i smaken

Håll i minnet att yerba-smak sträcker sig längre än till stjälkar eller inga stjälkar. Det är också mer än att bara ha en compuesta-blandning eller en unik tillsatt smak. Yerba får sin smak från kombinationen av blad-, stoft- och stamdelar, hur länge blandningen lagrats, hur bladet skurits och om någon rök eller smakämnen lagts till under processen. Det är ett ton av faktorer! Du måste prova olika märken för att verkligen lära känna olika yerbas och vilka du tycker bäst om.

När du börjar, prova en yerba med stjälkar, compuesta yerba eller smaksatt yerba för att få en mindre bitter början på ditt mate-drickande.

Vilken bombilla och kopp du ska använda

Men även om yerba är den viktigaste smakfaktorn kan din bombilla (sugrör) också påverka upplevelsen av att dricka mate. När du ska prova din första mate vill du också se till att du har rätt bombilla för den yerba mate du planerar att dricka.

Materialet på din bombilla är avgörande. Generellt sett kommer en bombilla av metall gjord av silver, rostfritt stål eller alpacka att göra susen. Dessa metaller är hållbara och överhettas inte i mate. Du bör också se till att filtret är tillräckligt fint för den yerba du vill dricka. Om du behöver mer djupgående information om bombillas kan du kolla in vår guide här.

När det gäller mate-kalebasset har du gott om valmöjligheter. Den mest traditionella är en rund urholkad kalebass, men du kan också välja en keramisk mate om du inte är säker på hur du ska rengöra en traditionell kalebass. Börja med en medelstor mate så att du får rutin på att tillsätta yerba. Du kan alltid skaffa en större eller mindre mate senare, beroende på vad du föredrar.

Om du är överväldigad av idén med kalebasset finns det också tepåsar med yerba mate (som kallas mate-te), som kan tillagas som ett vanligt te.

Experimentera med yerba mate

Förberedelse av din första yerba mate kan göras på flera sätt. Det traditionella sättet är att använda nära kokande vatten i en kalebass mate och yerba av ditt val. Om denna smak är för bitter har du dock några alternativ för att söta eller mildra smaken:

• Lägg frukt eller örter till vattnet.
• Lägg socker, brunt socker eller honung till vattnet eller mate.
• Använd mjölk i stället för vatten.

I början kanske du vill hålla dig till en yerba utan stjälkar och sedan lägga till andra element beroende på hur du tycker att den första smaken är.

Nu när du vet allt om yerba mate-stilarna, typerna av yerba, alternativen för din bombilla och mate och olika sätt att tillaga den, borde du vara redo att göra din första yerba mate.

Happy mateando!