Är du en kollega som rostar hemma? Du började förmodligen rosta hemma som ett sätt att undvika det gamla kaffet som du ofta hittar i affären eller på kaféet. Även om vi beundrar ditt val vet du kanske inte att kaffe som är för färskt kan vara lika dåligt som gammalt kaffe.

Avgasning av ditt kaffe är en process som hjälper dig att hitta den perfekta smakbalansen så att du får ut det mesta av din rostning. Fortsätt läsa för att lära dig mer och ta reda på hur du kan införliva detta i din kafferutin!

Vad är ”kaffeavgasning”?”

Avgasning är en naturlig reaktion som börjar när kaffet rostas. Efter rostningen börjar bönorna förlora de gaser som bildades inuti dem under rostningsprocessen och som huvudsakligen består av koldioxid.

• Spara

Varje uppmärksam bryggare vet att rätt nivå av koldioxid i bönorna faktiskt kan förbättra extraheringen av aromer, medan för mycket kan förstöra smaken av ditt kaffe. Om kaffebönorna inte har avgasats ordentligt och därför innehåller för mycket koldioxid kommer gasen att flyta ut i små bubblor under bryggningsprocessen och kaffets smak kommer att bli lidande. (1)

Om du försöker dig på att rosta hemma, hoppa inte över det här steget: det kan avgöra om du blir en bra eller dålig roster.

Varför avger kaffebönor koldioxid i första hand?

Med tanke på den stora skillnaden i arom och utseende mellan kaffebönor före och efter rostning är det uppenbart att många kemiska reaktioner har ägt rum. När bönorna blir bruna bryter värmen ner komplexa kolhydrater till mindre molekyler och skapar ånga och koldioxid. Det är tack vare denna uppbyggnad av gaser som tillräckligt tryck skapas för att bryta bönans cellvägg och ge upphov till den första sprickan.

Majoriteten av koldioxid uppträder mot slutet av rostningsprocessen, på grund av den frigörelse av energi som sker vid sockeromvandlingen.

Hur lång tid behöver kaffebönor för att avgasa?

Som humle i öl och druvor i vin finns det många olika typer av bönor när det gäller kaffe, så avgasningstiden beror på en uppsättning faktorer som är specifika för bönorna. Skördeteknik, torkningsprocess, bönornas storlek och typ av rostning är alla viktiga faktorer som avgör hur lång tid bönorna behöver för att släppa ut rätt mängd koldioxid.

Den gyllene regeln när det gäller avgasning är att ha tålamod. Det innebär att vänta med att mala bönorna och förvara dem på rätt sätt. Att mala ditt nyrostade kaffe kan visserligen få avgasningsprocessen att gå snabbare, men det gör det på samma sätt som att använda K-cups kan ge dig en snabb kopp kaffe, vilket innebär att vi inte rekommenderar det. Om du gör det gör du dig av med i stort sett all deras koldioxid och flyktiga föreningar som ger smak, vilket resulterar i gammalt kaffe. Låt dina bönor avgasa och mal bara precis innan du brygger för att få en så fräsch smak som möjligt. Slappna av, det är bara ett par dagar!

Så vi har sagt att tålamod är nyckeln när det gäller avgasning, det är också viktigt att inte låta dina bönor stå för länge. Som vi nämnde tidigare är en viss grad av koldioxid extremt bra för din bryggning: det är en indikator för färskhet, hjälper till att bevara smakerna och aromerna i ditt kaffe och ger dig en tjockare crema när det gäller espresso. (2)

Den sista faktorn att tänka på när du avgasar ditt kaffe är din bryggningsmetod. Med tanke på att bryggningar med häll över och fransk press lämnar kaffet i kontakt med vattnet längre än till exempel en espresso behöver de inte lika mycket avgasning. De viktigaste faktorerna här har att göra med den tid under vilken kaffet utsätts för vatten.

Då extraktionstiden är mycket kort i en espressobryggning kan eventuella luftbubblor som frigörs bromsa det heta vattnet och ställa till det för bryggningen.

• Spara

Hur vet du om dina kaffebönor är avgasade eller fortfarande behöver tid?

Om du köper nyrostade bönor kan du oftast lita på bäst före-datumet, men om du rostar dem själv kan det bli lite mer prövande. Det finns dock ett par knep som du kan använda för att se hur färska dina bönor är några dagar efter rostningen.

Om din mörka rostning börjar förlora sitt oljiga utseende och inte lämnar några rester när du rör vid den, bör du mala dessa bönor innan det är för sent.

Och även om det kan vara svårare att se det med ljusare rostningar, är en allmän regel att du vill att dina bönor ska vara glänsande men inte oljiga. Du kan också göra ett snabbtest genom att slänga en handfull rostade bönor i en återförslutningsbar plastpåse, trycka ut luften och låta den stå över natten. Om påsen är uppblåst på morgonen är det fortfarande koldioxid som frigörs, vilket innebär att dina bönor är fina och fräscha.

Hur håller du ditt rostade kaffe fräscht?

• Spara

Det faktum att du måste vänta några dagar innan du maler dina bönor betyder inte att du ska ta hand om dem mindre! Se till att förvara ditt rostade kaffe ordentligt i en lufttät behållare och förvaras på ett torrt ställe för att skydda det från syre och fukt, men vänta 24 timmar innan du förseglar den för att undvika koldioxidtryck.

Om ditt kaffe inte förvaras korrekt kan du räkna med att det blir gammalt mycket snabbare.

Bryggning av färskt kaffe: Bloom

Det sista steget i avgasningen sker faktiskt under bryggningen. Genom att förinfiltrera ditt kaffe kan den återstående instängda CO2:n flyta ut för att säkerställa en fylligare extraktion. Denna slutliga frigörelse, som kallas bloom, utlöses av att bönorna utsätts för varmt vatten. Vi talar mer om blomning av kaffe här.

För att effektivt förinfiltrera ditt kaffe, låt precis tillräckligt med varmt vatten täcka eller mätta grynen och låt det vila i 30 sekunder. När du brygger färskt kaffe reagerar den kvarvarande koldioxid omedelbart med varmt vatten i form av bubblor. (3) Även om denna teknik främst används med pour overs och franska pressar, har fler och fler automatiska droppbryggare och espressomaskiner denna användbara funktion.

Avgasning är en känslig process som påverkas av en myriad av faktorer, vilket innebär att det är svårt att få det exakt rätt. Nu när du har en gedigen förståelse för hur det fungerar kan du börja testa det med dina bönor hemma. Vi är övertygade om att du med lite övning och experimenterande kommer att kunna hitta den bästa avgasningstiden för dina bönor och få ut det mesta av din hembryggningsupplevelse

• Spara

.