Dessa bananstreuselmuffins är söta och fluffiga! Toppade med en kanelsockersmulor och fulla av banansmak är de mitt favoritsätt att använda övermogna bananer!

• 2 övermogna bananer som ger 1 kopp mosad
• 1/2cupavokadooljaeller rapsolja
• 1/4 kopp strösocker(50 g)
• 1/4 kopp ljust brunt socker(50 g)
• 1stort ägg
• 1/2TBSPren vaniljeextrakt
• 1 kopp-mjöl(120 g)
• 3/4tbakpulver
• 1/4tsp bakpulver
• 1/4tsp mald kanel
• 1/4tsp salt

STREUSEL TOPPING

• 2.5TBSPlätt brunt socker
• 1TBSPall-ändamålsenligt mjöl
• 1/2tspjord kanel
• 1/8tspalt
• 1/2TBSPunsaltat smör

1. Det här smakrika receptet ger 8 vanliga muffins eller 24 mini muffins.

2. Förvärm ugnen. 350°F och fyll en vanlig muffinsform med 8 pappersformar *eller* en mini-muffinsform med 24 pappersformar.

3. Om du gör vanliga muffins, använd streuselreceptet ovan som det är skrivet. För minimuffins har du lite större yta att täcka och vill därför dubbla streuseln.

4. För att göra streuseltoppingen blandar du ihop brunt socker, mjöl, kanel och salt i en skål. Tärna smöret i små bitar och tillsätt det i skålen. Blanda med fingrarna tills blandningen liknar fuktig/grov sand. Ställ åt sidan.

5. Mät noggrant alla övriga ingredienser. För mjöl gillar jag att använda en våg eller sked- och svepmetoden.

6. Mosa bananer med en gaffel eller vispa med en handmixer tills det liknar en puré.

7. I en stor skål tillsätter du 1 (packad) kopp mosad banan och sedan avokadoolja, ägg, vanilj, brunt socker och strösocker. Vispa på låg effekt med en elektrisk handmixer tills det är väl införlivat.

8. I en separat skål blandar du mjöl, bakpulver, bakpulver och salt.

9. Nästan tillsätt mjölblandningen till den våta blandningen och blanda tills det är precis införlivat, var försiktig så att det inte blir för mycket blandning.

10. Använd en mätbägare eller en skopa för att jämnt fördela smeten i pappersklädda muffinsformar.

11. Bakas vid 350°F på mittersta hyllan i 23-25 minuter för vanliga muffins eller 10-13 minuter för minimuffins. Gräddningstiderna kan variera beroende på ugnens prestanda, så kontrollera tidigt (t.ex. kontrollera mini-muffins vid 10-minutersmärket) genom att sticka in en tandpetare i mitten av en muffin för att kontrollera att den är klar. När tandpetaren kommer ut ren är muffinsen klar.

12. När muffinsen är färdiggräddade, lägg dem på ett galler för att svalna. Jag ska inte berätta om du snor en fortfarande varm muffin som mellanmål!