Om du älskar rejält bröd är Bauernbrot något för dig! Detta tyska rågbröd ger autentisk smak och textur tillsammans i ett enkelt bröd att göra.

Tyskt bröd

Tyskar älskar sitt bröd tätt och rejält.

Rågmjöl är en vanlig tillsats i deras bröd, vilket ger dem en mörkare färg och en mycket tung konsistens.

Råg är faktiskt en så vanlig brödingrediens att tyska bröd klassificeras efter hur mycket råg de innehåller.

• Weizenbrote – ”vetebröd” – minst 90 % vete
• Weizenmischbrote – ”blandat vetebröd” – vete- och rågbröd med 50 % vete.89% vete
• Roggenbrote – ”rågbröd” – minst 90% råg
• Roggenmischbrote – ”blandat rågbröd” – råg och vete med 50-89% råg
• Vollkornbrote – ”fullkornsbröd” – bröd gjort av malda fullkorn

(Information från GermanFoodGuide.com.)

Vi är stora fans av rejält bröd, och vi älskar verkligen det faktum att det inte finns något mesigt bröd när det gäller traditionellt tyskt bröd.

Glöm amerikanskt vitt bröd!

I själva verket hänvisar tyskarna ibland till sitt vetebröd (weizenbrote) som ”vitt bröd”, eftersom det är så mycket ljusare i färg och smak än rågbrödet.

När vi reste i Tyskland erbjöds vi ofta valet mellan vitt eller brunt bröd till frukost eller till lunch. Vi valde vanligtvis brunt bröd, eftersom vi älskar rejält bröd och vi trodde att ”vitt bröd” skulle vara det som vi tänker på som vitt bröd här i USA.

Vi kan föreställa oss vår förvåning när vi bestämde oss för att prova något annat en gång och beställde ”vitt bröd”. Det vi fick var fortfarande ett gyllenbrunt, kornigt vete, men inte lika tätt och tungt som de rågbröd vi hade ätit!

Tysklands bondens rågbröd

Bauernbrot betyder ”bondens bröd”, och som namnet antyder är det vanligare att hitta den här sortens bröd på bondgårdar. Det är lite rejälare än ett vanligt landbrot (eller ”lantbröd”), eftersom lantbrukare behöver ett bröd som håller för dem!

Vi har funnit att bondens bröd tenderar att höra till kategorierna Roggenbrote eller Roggenmischbrote, vilket innebär att det är så rejält eftersom det består av mer än 50 % råg.

Och som många andra tyska bröd använder man sig av en surdegsstärkelse för att ge brödet jäsning och utveckla en vacker, lätt syrlig, smak.

Som om råg och surdeg inte skulle ge tillräckligt med smak, kryddas många av dessa bröd också med en eller flera kryddor som kallas ”tysk brödkrydda”.

Vad är tysk brödkrydda?

En sak som du kommer att märka när du äter tyskt rågbröd är att det har en mycket karakteristisk smak. I många av de recept som vi hittade efterfrågades ”tysk brödkrydda”, som verkade vara nyckeln till att skapa den autentiska tyska smaken.

Tysk brödkrydda är en blandning av kryddor som vanligtvis innehåller kummin, anis, fänkål och koriander. Den söta, men ändå välsmakande smaken av dessa kryddor ger rågbrödet ett underbart djup och sötma.

Förutom att ge smak är de underbara medicinska kryddor som underlättar matsmältningen.

Rågbrödet innehåller en hel del fibrer, och genom att blanda in dessa kryddor direkt i brödet får matsmältningssystemet lite extra hjälp att bryta ner alla dessa fibrer.

Vårt Bauernbrot-recept

I Tyskland kan brödet skilja sig drastiskt åt beroende på region, vilket innebär att ett bauernbrot från gårdarna i ett område inte nödvändigtvis smakar som ett bauernbrot från gårdarna i en annan region.

Vårt bauernbrot-recept skapar ett tätt och rejält bröd som är tungt på råg, men som har tillräckligt med vetemjöl blandat i sig för att skapa en balans och ett rejält bröd. Och naturligtvis har vi inkluderat tysk brödkrydda för att ge full effekt av autentisk tysk smak.

Vi använder en surdegsstart för detta bröd, vilket är helt traditionellt i tysk brödbakning, men om du inte är van vid att arbeta med surdeg behöver du inte oroa dig. Vårt recept guidar dig genom att göra den enkla surdegsstartaren, och denna starter behöver bara vila i 24 timmar innan du gör brödet.

Det innebär att du slipper flera dagars matning och skötsel innan du äntligen kan få in ditt bröd i ugnen!

Om du älskar hjärtligt bröd som är perfekt för vintersoppor eller för att breda ut med krämiga ostspridningar är vi övertygade om att du kommer att älska det här tyska rågbrödsreceptet!

Skriv ut receptet Stifta receptet

4,5 från 34 röster

Bauernbrot (tyskt bondbröd)

För bästa smak behöver startbrödet till det här brödet vila i 24 timmar innan det görs. Avkastning: 1 bröd

Förberedelsetid3 timmar 30 minuter

Tillagningstid45 minuter

Total tid4 timmar 15 minuter

Kurs: Bröd

Cuisine: Tyska

Portioner: Författare: Författare:

Sarah | Curious Cuisiniere

Ingredienser

För startbrödet

• 1 c oblekt mjöl
• 1 c rågmjöl
• 1 msk honung
• 1 c vatten, uppvärmt till 80F
• 1 tsk aktiv torrjäst

För degen

• 1 c rågmjöl
• ½ – ¾ c oblekt allt mjöl
• ½ tsk hela kumminfrön
• ½ tsk mald anis
• ½ tsk hela fänkålsfrön
• ½ tsk mald korianderfrö
• 1 ½ tsk salt

För bakning

• 1 äggvita vispad med 1 msk vatten (för äggtvätt)
• Majsmjöl (för att damma bakplåtspappret)

Instruktioner

• Blanda alla ingredienser till förrätten i en stor skål. Täck startblandaren med plastfolie och låt den vila på bänken i 24 timmar, tills den är mycket bubblig.
• Med hjälp av en stativblandare utrustad med degkrok, tillsätt alla degingredienser till startblandaren, börja med ½ c allmogebaserat mjöl. Tillsätt resten av allt mjöl efter behov för att få degen att gå ihop. Knåda på mixern i 1-2 minuter, tills en mjuk och lätt klibbig degboll bildas.* (Alternativt kan du vända ut degen på en lätt mjölad yta och knåda för hand i 5-7 minuter.)
• Förm den knådade degen till en boll. Täck den med en fuktig kökshandduk och låt den jäsa på en varm, dragfri plats i cirka 2 timmar, tills den är uppblåst och nästan fördubblad.
• Knåda degen ett par gånger (använd extra mjöl på händerna om det behövs) och forma den till sin slutgiltiga runda form, tryck till för att platta ut rundan något. Placera den formade degen på en bakplåtspappersklädd plåt med majsmjöl. Pensla toppen av degen med lite av äggvitsblandningen och skär några skivor i toppen av degen med hjälp av en tandad kniv. Låt den formade degen jäsa på en varm, dragfri plats i 40-50 minuter, tills den är uppblåst.
• När slutet av den sista jäsningstiden förvärmer du ugnen till 425F.
• Bak brödet i 425F i 30-40 minuter, tills brödet låter ihåligt när man knackar på det eller tills en termometer som sätts in i mitten av brödet registrerar 180-185F.
• Härda brödet från plåten och låt det svalna minst 10-15 minuter på ett galler innan det skärs upp och serveras.

Notiser

*På grund av den höga volymen rågmjöl kommer den här bröddegen inte att skapa den typiska elasticiteten som du kan se i en deg med en högre andel vetemjöl. (Detta innebär också att brödet inte kommer att fjädras i ugnen lika mycket som ett vetebröd gör.)