Steg 1

1 Doppa ner äggnudlarna i kokande vatten i 30 sekunder, ta sedan upp dem och ställ dem åt sidan.
2 Värm din wok på hög värme, håll den torr. Tillsätt 5 msk olja och täck woken jämnt med olja.
3 Stek nudlarna i cirka 2 minuter och fortsätt att skaka den fram och tillbaka tills nudlarna blir gyllenbruna. Vänd och upprepa.
4 De yttre nudlarna ska vara gyllene, de inre mjuka. Ta bort nudlarna och lägg dem i mitten av en tallrik.
5 Blanchera grönsakerna i kokande vatten (30 sekunder). Du kan arrangera bok choy i en cirkel runt nudlarna om du vill.
6 Lägg i lite olja och fräs hackad vitlök i arbetet, tillsätt sedan de blancherade grönsakerna och rör om. Tillsätt köttingredienserna, 1 msk vatten, täck woken och ångkoka i 1-2 minuter.
7 Tillsätt smaksättande ingredienser, vattnet med majsstärkelse och stek försiktigt. Tillsätt lite mer vatten om du vill ha mer sås. 8 Häll grönsakerna och köttet över nudlarna.
9 Anmärkning nr 1: Char xiu (Honey BBQ pork) finns i Chinatown eller i en bra kinesisk livsmedelsbutik, liksom baby boy choy (även känd som Shanghai bok choy).
10 Anmärkning #2: Helst ska du använda en stor wok med non-stick för att steka nudlar. Traditionellt använder kineser en wok i kolstål, som gräddas i ugnen efter köpet och sedan gnuggas med olja efter att ha tvättats varje gång för att skydda den. Den blir svart med tiden och är i stort sett icke-stickande. Du skulle också kunna använda en panna med non-stick-beläggning, men non-stick-beläggningar är giftiga och ackumuleras i din kropp. Icke-stickpannor bör i allmänhet endast användas vid medelhög eller låg värme. Om du gillar dem, skaffa en non-stick-panna av professionell kvalitet för matlagning på hög värme, den känns som keramik.
11 Anmärkning nr 3: Jag tillsätter ofta en skvätt risvin (sake) till köttet och grönsakerna. Det ger bara lite extra smak och är inte salt som de flesta matlagningsviner.