Röd, gul eller grön, panang eller masala, söt eller hett. Curry är inte bara en krydda utan snarare en blandning av smakrika örter (som kummin- och korianderfrön) som finns i pulver-, vätske- eller pastaform.

Förutom att köpa det (se våra favoritalternativ från affären, som visas på bilden nedan och beskrivs i detalj till höger), är ett alternativ att experimentera genom att göra det själv (se receptet nedan för att komma igång). Vanligtvis är indiska curries tomatbaserade och thailändska curries använder kokosmjölk, men improvisation är den enda riktiga regeln. I sommar kan du skippa de traditionella stek- och kycklingbottnarna och marinaderna och i stället använda curry när du grillar fisk, lägga till en skvätt i salladsdressingar eller prova den med sydstatsnormer som kålgrönsaker, sötpotatis och squash. I huvudrätter passar curry särskilt bra ihop med söta ingredienser som persikor och russin. Byt ut den regelbundet (helst var sjätte månad) eftersom de mer subtila och delikata smakerna försvinner med tiden.

Och kom ihåg att det inte finns något bästa recept för curry, och inget enda korrekt eller autentiskt sätt att använda den. Låt dig hänga med. Dina smaklökar kommer att tacka dig.

Allround currypulver

3 msk hela korianderfrön
4 msk hela spiskumminfrön
1 1⁄2 msk mald gurkmeja
1 tsk chilipulver
1 tsk. malen spiskummin
1 tsk. garam masala (finns i naturmat- och indiska specialbutiker)

Rosta hela frön i stekpanna eller brödrost tills de börjar poppa och ändra färg. Medan de fortfarande är varma, mal dem med hjälp av en mortel och en stöt. Tillsätt pulveriserade kryddor. Förvara i lufttät behållare på en sval plats.

Bilder från vänster till höger: Prik King currypasta, 0,79 dollar, finns på Central Oriental Market, 704-532-9888; Laxmi garam masala, 1,99 dollar, finns på Sunuvkriti, 704-567-5916; Organic Goan fish curry, 3,89 dollar, finns på The Home Economist, 704-522-8123; Ra Jah mild madras currypulver, 2 dollar.99, finns på Sunuvkriti; MDH curry masala, 1,99 dollar, finns på Sunuvkriti