Detta autentiska hembakade danska rågbröd (rugbrød) är fyllt av näringsämnen, har en fantastisk konsistens och smakar helt otroligt!

Hur man gör danskt rågbröd (rugbrød)

Jag älskar bröd av alla sorters sorter, men det finns två sorters som jag särskilt älskar: Jag tycker att det finns många olika sorters bröd, men jag tycker särskilt om två: sådana som är perfekt krispiga på utsidan och fluffiga på insidan (t.ex. baguetter) och fullkornsbröd som är mycket täta och rejäla, som det jag växte upp med i Tyskland (t.ex. Vollkornbrot, Roggenbrot, Schwarzbrot etc.) och detta danska rågbröd.

I Tyskland och i hela Skandinavien är täta fullkornsbröd särskilt populära. Man kan se dem serverade i fyrkanter till olika förrätter (t.ex. med gravlax/rökt lax, en klick crème fraîche eller hårdkokta ägg och en dillkvist), serverade till frukost med en bricka med skivade ostar och kallskuret, som smörgåsar med öppet ansikte eller helt enkelt med gott smör och sylt. I Danmark utgör detta rågbröd (Rugbrød, danskt rågbröd) grunden för deras smørrebrød (dvs. smorgasbord) där det serveras i bufféstil med valfritt antal fina pålägg och är också ett vanligt tillbehör till många måltider.

Jag har känt många människor som har besökt Danmark eller Tyskland, förälskat sig i den här typen av bröd och återvänt hem till sina länder utan att kunna hitta det där. Jag har inte kunnat hitta det någonstans här i USA förutom i tyska specialbutiker och World Market lagerhåller ett mycket litet urval av tätt tyskt bröd. Fast specifikt danskt surdegsrågbröd har jag inte hittat någonstans här att köpa.

Den goda nyheten är att du kan göra det själv och jag kommer att publicera flera recept för denna underbara stil av tätt, rejält europeiskt bröd.

Vi kommer att börja med en favorit bland många, danskt rågbröd. Även om detta bröd också är populärt i Tyskland har det en särskild betydelse i Danmark, det är praktiskt taget ett av landets nationalmaträtter, så vi ska gå vidare och tillskriva danskarna detta bröd. (Dessutom kommer det att göra moderns sida av min mans familj glad, de är oerhört stolta över sina danska anor. Och jag har själv en del danska anor, så vi är alla glada.)

Danskt rågbröd är ett surdegsbröd som traditionellt tar 2-3 dagar att göra. Här är en superenkel version som minskar jäsningstiden till så lite som 24 timmar utan att man behöver sköta och mata den. Den här versionen kräver en jäst öl. Öl och bröd är kusiner, båda är traditionellt gjorda av samma två ingredienser, vatten och korn. Alkoholen i det här brödet bränns bort under den långa bakningsprocessen medan ölet bidrar till en fantastisk konsistens och textur (och smak, beroende på vilket öl du använder).

Bröddegen får jäsa i 24 timmar i rumstemperatur (eller 48 timmar beroende på hur surt du vill ha brödet). Denna jäsningsprocess neutraliserar fytinsyran i spannmålen, ett naturligt förekommande ämne som binder näringsämnen så att kroppen inte kan ta upp dem ordentligt. Fytinsyran binder inte bara näringsämnena i själva spannmålen, den binder även näringsämnena i allt annat du äter tillsammans med spannmålen. Genom att jäsa bröddegen ökar dess näringsämnen och gör brödet lättare att smälta. Och även efter att surdeg har bakats fortsätter den att sura och blir bara bättre i smaken med tiden.

Detta underbart närande bröd är fullproppat med fullkorn, frön och nötter. Fullkorn ingår i form av mjöl (råg och fullkorn), knäckta rågbärskorn och hela rågbärskorn. Massor av liknande bröd innehåller dessa olika former av hela, knäckta, grovt malda och fint malda korn (t.ex. dinkel, einkorn, vete, kamut osv.) i samma bröd för en underbar balans av texturer, och det är där en bra kornkvarn verkligen kommer till nytta. Du kan inte bara mala ditt eget färska mjöl på beställning med alla näringsämnen fortfarande intakta (till skillnad från mjöl som legat på livsmedelsbutikens hyllor i evigheter), du kan också få exakt den typ av malning som du behöver.

Jag köper mina sädesslag i lösvikt, tar ut det jag behöver för att räcka i några veckor åt gången och förvarar resten på ett mörkt, svalt ställe. Jag köper inte ens mjöl längre, jag maler allt mitt eget mjöl, majsmjöl och gör mina egna bakmixer.

För dagens enkla danska rågbröd använder jag min tysktillverkade KoMo Classic-kornkvarn, ett annat lysande exempel på tysk ingenjörskonst och mitt köks stolthet och glädje.

Med en 12-årig garanti är kvaliteten och konstruktionen av KoMo fantastisk, plus att den är vacker och något du skulle vilja visa upp på din disk. Du kan mala dina korn så fint eller grovt som du vill. Jag använder den nästan varje dag för att göra mitt eget mjöl, majsmjöl och blandningar och kan inte rekommendera den högt nog.

Kolla in min video nedan där jag pratar om några av KoMo Classic kornkvarns funktioner och visar den i aktion när jag gör dagens danska rågbröd!

Är du redo att baka lite bröd?

Vi sätter igång!

Om du maler ditt eget råg- och vetemjöl och knäcker dina egna rågbär är du i god form! Om du inte har en spannmålskvarn kan du lätt hitta rågmjöl i livsmedelsbutiker och du kan ”knäcka” rågbären själv genom att mycket kort pulsa dem i en bra/kraftig mixer eller matberedare eller slå dem i en påse med en köttklubba eller ett annat tungt föremål.

Kombinera alla de torra ingredienserna i en skål för en stativmixer. Rör ut jästen och sockret i det varma vattnet och låt det vila i 10 minuter. Tillsätt alla våta ingredienser till de torra ingredienserna.

Rör om allting manuellt för att kombinera, sätt sedan fast degkroken på stativblandaren, ställ in den på brödinställningen (#2) och knåda i 10 minuter. Degen kommer att vara mycket klibbig, lös och inte alls formbar (det vill säga oförmögen att formas).

Skopa över degen i en mycket stor icke-metallisk skål. Degen kommer att bubbla upp så använd en mycket stor, djup skål med gott om utrymme för huvudet. Täck degen löst med plastfolie och ställ den på en varm plats (dvs. rumstemperatur) i 24-48 timmar, beroende på hur surt du vill ha brödet. Jag har gjort båda med bra resultat. Om du bara låter den jäsa i 24 timmar rekommenderar vi att du först blötlägger de hela rågbären över natten innan du använder dem (låt dem rinna av ordentligt).

Efter 24 timmar kommer degen att vara fin och bubblig med en mycket kladdig konsistens.

För surdeg rekommenderas att du fodrar dina brödformar så att syran i degen inte kan reagera med metallen. Jag använder och älskar Parrish Magic Line brödform av kraftig aluminium med raka kanter (tillverkad i USA). Det är en 9 x 5 x 3 tum stor brödform.

Skopa ner all deg i brödformen och klappa ner den. Det är mycket deg men den får plats i den, klappa bara ner den (se till att du använder en 9x5x3 brödform). Pensla toppen med lite vatten och strö lite havre jämnt över den.

Bak i 350 grader F i 100-120 minuter eller tills mitten är klar. För bästa och mest exakta resultat använder du en termometer för omedelbar avläsning och siktar på en innertemperatur på cirka 205 grader F.

Låt den vila i 5 minuter innan du tar bort den från formen. Låt brödet svalna helt innan du skär det i skivor. Ditt rugbrod är klart!

För att förlänga hållbarheten rekommenderar jag att du förvarar det i kylskåpet eller fryser in en del av det om du vet att det kommer att ta ett tag att gå igenom det.

För att få fina tunna, rena skivor som ser ut som något du köpt på ett professionellt bageri, rekommenderar jag en skivmaskin. Chef’s Choice Slicers rankas konsekvent i topp och de får utmärkta recensioner. Jag använder också en skivare för kött och ost. När jag hittar bitar av kokt skinka, kalkon eller ost på rea köper jag dem och skivar dem själv – det är billigare än att köpa dem i delikatessbutiken. Du behöver åtminstone en utmärkt brödkniv och för det är min favoritkniv Cutco 9 3/4″ Slicer. Den glider smidigt genom bröd och kött som ingen annan.

Njut!

PIN ME!

Visst du att också prova vårt äkta Vollkornbrot tyska bröd!

Danskt rågbröd (Rugbrød)

Kimberly Killebrew

Det här robusta danska rågbrödet är fullproppat med näringsämnen, har en utmärkt konsistens och en helt fantastisk smak!

Skriv ut receptet

4.7 från 23 röster

Förberedelsetid 15 min

Tillagningstid 1 tim 30 min

Restid 1 d

Total tid 1 tim 45 min

Kurs bröd

Cuisine danish

Portioner 20 skivor

Kalorier 277 kcal

Näring