Rostfritt stål är en legering av flera olika typer av metaller som, när de kombineras, är starkare och mer hållbara än när de är separata. Genom att lägga till och dra ifrån olika element till rostfritt stål har ingenjörer kunnat skapa många olika varianter av legeringen, var och en med sina egna egenskaper och användningsområden. Rostfritt stål är en mångsidig metall och kan användas till många olika saker, allt från konstruktion till köksutrustning. Många olika typer av rostfria stålkvaliteter används i livsmedelsanläggningar, och varje typ har sina egna för- och nackdelar. För att fatta ett välgrundat beslut när du köper utrustning i rostfritt stål av livsmedelskvalitet bör du förstå de viktigaste beståndsdelarna i legeringen, de olika klassificeringssystemen och de viktigaste typerna av rostfritt stål.

Viktiga termer och beståndsdelar

När man beskriver olika typer av rostfritt stål av livsmedelskvalitet och deras egenskaper finns det några viktiga termer och beståndsdelar som regelbundet dyker upp. Här finns några definitioner av vad dessa termer betyder och vilken effekt dessa element har på stålet.

Termer:

• Röstfritt stål: Rostfritt stål är en hållbar och prisvärd metall som används för många olika ändamål. Det är starkt, vilket gör det perfekt för konstruktionsändamål, och det är korrosionsbeständigt, så det kan hålla länge utan att bytas ut eller gå sönder.
• Korrosion: Korrosion beskriver den naturliga process där rostfritt stål bryts ner till en mer kemiskt stabil form. Den vanligaste och mest kända formen av korrosion är rost. Rostfritt stål är till sin natur mer motståndskraftigt mot korrosion än andra metaller, men det kommer så småningom att korrodera. Det finns faktorer som också kan påskynda korrosionen, till exempel exponering för salt, överflödig fukt eller starka syror.



• Legering: En legering är en metall som tillverkas genom att kombinera flera olika typer av metaller. Till exempel finns rostfritt stål inte naturligt utan tillverkas genom att kombinera järn, kol och olika andra metaller.
• Element: ”Element” är en kemisk term som avser atomer som har samma antal protoner. Elementen är den mest grundläggande formen av ämnen, och de kombineras för att bilda en legering. Några vanliga grundämnen som du kanske har hört talas om är syre, kol, kväve och järn.

Grundämnen:

• Krom: Krom är ett viktigt grundämne för rostfritt stål och bidrar till att göra stålet motståndskraftigt mot fläckar, anlöning och korrosion.
• Nickel: Krom är ett viktigt grundämne för rostfritt stål och bidrar till att göra stålet motståndskraftigt mot fläckar, anlöning och korrosion: När nickel tillsätts till rostfritt stål ger det stabilitet och styrka till metallen. En annan fördel med att tillsätta nickel till livsmedelsgodkänt rostfritt stål är att det gör stålet glansigt och glänsande, vilket är en viktig egenskap för bestick.
• Kol: Tillsats av kol till rostfritt stål härdar och stärker stålet och minskar slitaget. Rostfritt stål av livsmedelskvalitet med höga halter av kol används ofta för att tillverka kockknivar, eftersom knivar måste vara starka, hållbara och kunna behålla skärpan.

Fördelar med rostfritt stål av livsmedelskvalitet i restaurangbranschen

1. Korrosionsbeständighet: Rostfritt stål är särskilt motståndskraftigt mot korrosion och rost jämfört med andra metaller, vilket gör det perfekt för användning i köket. Rostfritt stål av livsmedelskvalitet används ofta för köksutrustning, som är kostsam att byta ut. Men eftersom de flesta rostfria stålkvaliteter är mycket korrosionsbeständiga behöver du inte oroa dig för att byta ut din utrustning lika ofta.

2. Styrka: Rostfritt stål av livsmedelskvalitet är starkt, och det är ett utmärkt material att använda i tung utrustning eller i hyllor för förvaringsutrymmen.

3. Enkel rengöring: Rostfritt stål av livsmedelskvalitet är starkt, och det är ett utmärkt material att använda i tung utrustning eller i hyllor för förvaringsutrymmen: Andra material, till exempel trä eller plast, har spår eller öppningar där bakterier kan invadera och växa. Rostfritt stål är slätt och ger inte bakterier någon plats att gömma sig på, vilket gör att du enkelt kan rengöra dem, vilket är en viktig fördel för foodservice.

4. Icke-reaktiv yta: Rostfritt stål är en icke-reaktiv metall, vilket innebär att du kan använda det för att tillaga livsmedel som är sura som citrusfrukter, tomater och vinäger. Andra metaller, som aluminium och järn, är reaktiva och tillagning av sura livsmedel i dessa metaller påverkar smaken och skadar metallens yta.

System för rostfria stålsorter

Det finns många olika typer av rostfritt stål och skillnaderna kan variera mycket mellan olika typer. För att bättre kunna skilja mellan olika typer av rostfritt stål delas de upp i kvaliteter. Det finns många olika klassificeringssystem som används av olika länder och i olika sammanhang. För restaurangbranschen finns det två rostfria stålsorter som du bör känna till bäst vilka är SAE-grader och flatware-grader.

• SAE-grader: Det här klassificeringssystemet implementeras av SAE International, en organisation av ingenjörer som utvecklar standarder för yrkesverksamma inom olika tillverkningsindustrier. För att skilja mellan kvaliteter av rostfritt stål använder deras system hela tal för att kategorisera de olika typerna. Du kan också se att detta klassificeringssystem kallas AISI-systemet, vilket hänvisar till American Iron and Steel Institute, som ursprungligen skapade detta system, även om det nu uppdateras och regleras av SAE International.
• Skivor av platta produkter: Ett annat system för att organisera rostfria stålkvaliteter inom livsmedelsindustrin är systemet för klassificering av bestick. Detta system använder förhållanden som 18/0, 18/8 och 18/10 för att beskriva nivåerna av nickel och krom i rostfritt stål av livsmedelskvalitet. Krom och nickel är de två viktigaste beståndsdelarna för bestick, eftersom de påverkar stålets korrosionsbeständighet, glans och magnetism. Ett annat förhållande som du kan stöta på är 13/0, som används för att tillverka de flesta middags- och dessertknivar i rostfritt stål av livsmedelskvalitet. 13/0 rostfritt stål är mjukare än de andra kvaliteterna av rostfritt stål, så tillverkarna kan lägga till tandning på bladet. Och även om detta klassificeringssystem vanligtvis används för att beskriva bestick, kan det också användas för att beskriva vissa grytor, stekpannor och andra typer av kokkärl i rostfritt stål av livsmedelskvalitet.

Vad är de viktigaste typerna av rostfritt stål?

Det finns över 150 olika sorters rostfritt stål, och var och en av dem har olika egenskaper, vilket är anledningen till att det är viktigt att förstå deras variationer. I restaurangbranschen är det också särskilt viktigt att skilja mellan de olika typerna eftersom en typ av livsmedelsgodkänt rostfritt stål kan vara bättre lämpad för en viss uppgift. Om du till exempel handlar efter köksredskap som kommer att komma i kontakt med mycket salt mat, är en kastrull tillverkad av 316 rostfritt stål förmodligen bättre än 304 på grund av dess överlägsna korrosionsbeständighet. Om du förstår skillnaderna mellan kvaliteter och typer av rostfritt stål för livsmedel kan du se till att du fattar välgrundade beslut och köper de bästa produkterna som passar dina behov.

Rostfritt stål i 200-serien

Rostfritt stål i 200-serien är av lägre kvalitet och mindre korrosionsbeständigt än andra typer. Det har ändå sin plats i ett storkök tack vare sitt överkomliga pris.

Bästa användningsområden: Matförvaringsbehållare

Serien 304 rostfritt stål

Rostfritt stål 304 är den vanligaste typen som används i köket. Det har en ljus glans på grund av en hög halt av krom och nickel. Det är också mycket motståndskraftigt mot korrosion och rost, även om det är känsligt för korrosion orsakad av exponering för salt.

Bästa användningsområden: Detta är den näst vanligaste typen av rostfritt stål, och dess legering innehåller ytterligare ett element, molybden, som ökar dess motståndskraft mot korrosion orsakad av salt och andra kemikalier.

Bästa användningsområden: Köksapparater, interna delar, köksredskap, småsaker, bestick, beredningsbord

316-serien rostfritt stål

Detta är den näst vanligaste typen av rostfritt stål och dess legering innehåller ytterligare ett element, molybden, som ökar dess motståndskraft mot korrosion orsakad av salt och andra kemikalier.

Bästa användningsområden: Köksutrustning, hibachigrillar, avancerade köksredskap, utrustning och möbler som används utomhus, utomhusutrustning som används nära havet

430-serien rostfritt stål

430 rostfritt stål innehåller en mycket liten mängd nickel, och det är inte lika korrosionsbeständigt som stål i 300-serien. Denna typ är också magnetisk.

Bästa användningsområden: Medelkvalitativa bestick, förberedelsebord, apparatdörrar, induktionsfärdiga kokkärl

440 Series Stainless Steel

Med en hög kolhalt är 440 rostfritt stål en av de starkaste typerna som används i köket. Produkter tillverkade av 440 rostfritt stål är hårda, korrosionsbeständiga och klarar slitage mycket bra.

Bästa användningsområden: Högkvalitativa kockknivar, bestick, handtag för ugnsdörrar, inre delar

Flatware Stainless Steel Grades

13/0 Stainless Steel

13/0 rostfritt stål används för att tillverka knivar. Eftersom det här stålet innehåller mindre krom och inget nickel är det mjukare, vilket gör att tillverkarna kan lägga till tandning i eggen.

Bästa användningsområden: Fina restauranger, avslappnade restauranger, hotell och bankettsalar

18/0 rostfritt stål

18/0 rostfritt stål är ett alternativ av medelhög kvalitet, och det är ett av de mest prisvärda alternativen. Det är inte lika korrosionsbeständigt som högre bestickkvaliteter, men det är magnetiskt. Eftersom det är magnetiskt kan det fastna i magneter i transportbandsdiskmaskiner och soptunnor, vilket bidrar till att förhindra att det slängs.

Bästa användningsområden: Användningsområden: Matsalar, cafeterior, cateringföretag, restauranger med stora volymer, äldreboenden, restauranger, restauranger

18/8 rostfritt stål

18/8 är en av de vanligaste typerna av bestick. Det här rostfria stålet har en rejäl, professionell känsla och är mycket korrosionsbeständigt. Pjäser tillverkade av detta rostfria stål har vanligtvis någon form av dekoration eller design.

Bästa användningsområden: Användningsområden: Casual restauranger, exklusiva anläggningar, hotell, cateringföretag, bankettsalar, bistroer, kaféer

18/10 rostfritt stål

Det här är det mest högkvalitativa bestick som du kan få. 18/10 erbjuder överlägsen korrosionsbeständighet. Dessutom har detta bestick vanligtvis unika och intressanta mönster eller graveringar på handtagen.

Bästa användningsområden: Användningsområden: Högklassiga restauranger, bistroer, hotell, bankettsalar, cateringföretag, country clubs

Ett rostfritt stål är ett otroligt användbart material inom restaurangbranschen på grund av dess styrka, hållbarhet och korrosionsbeständighet. Bland rostfritt stål av livsmedelskvalitet finns det en mängd olika typer, och om du känner till deras olika egenskaper och användningsområden kan det hjälpa dig att göra ett välgrundat köp.