Engliska muffins är faktiskt små, runda, platta (eller tunna) typer av jästsyrat bröd som vanligen skivas horisontellt, rostas och smöras. Engelsk muffin är ett av de livsmedel som vi alla äter men som vi sällan tänker på. Men detta enkla frukostbröd har en ganska intressant historia, och det är lite mer komplext än du förmodligen tror. Engelsk muffin är jäst och har liten likhet med sin amerikanska motsvarighet, muffinsen, som är känd som ett ”snabbbröd” eftersom den använder bakpulver i stället för jäst. Faktum är att engelska muffins ligger mycket närmare den engelska crumpet, som är mycket svampigare och pannkaksliknande, men närmare i likhet. I själva verket finns det inget annat som liknar den engelska muffinsen.

Rostade engelska muffins, som ofta serveras som frukostmat, serveras med söta pålägg (t.ex. sylt eller honung) eller salta pålägg (t.ex. kokta ägg, korvbitar eller bacon och ost). Thomas tog förmodligen med sig receptet eller återskapade det från en kokbok. Engelska muffins rostas oftast och toppas sedan med smör och/eller sylt. Engelska muffins används också i frukostmackor med kött (bacon, skinka eller korv), ägg (stekt, äggröra, pocherat eller ångkokat) och ost. De är en viktig ingrediens i frukosträtten Eggs Benedict. Engelska muffins kan köpas i många olika varianter, bland annat helvete, kanel russin, tranbär och äpple kanel, eller så kan de vara hemgjorda.

Historia

Orsprunget till engelska muffins är oklart, men åtminstone en av föregångarna kan ha varit ”Bara Maen”, en jästsyratkaka som gräddades på heta stenar i Wales på 900-talet. En liknande kaka eller muffin som bakades på griddles var populär i 1800-talets England. Senare såldes varma färska muffins från dörr till dörr tidigt på morgonen, därav ”muffinman”.

De flesta källor tillskriver S.B. Thomas introduktionen i Amerika av det som i dag kallas ”English muffin”. Den unge Samuel Bath Thomas kände till dessa muffins och deras recept innan han flyttade till Amerika från Plymouth i England 1875. År 1880 hade han sparat tillräckligt med pengar för att öppna en egen butik på Manhattan och resten är historia.

Den blev ganska populär på hotell- och restaurangscenen under sekelskiftet 1900, eftersom den sågs som ett sofistikerat alternativ till rostat bröd. Termen ”English muffin” myntades 1894 och fick snart stor spridning. Idag kan du hitta Thomas’ English Muffins i de flesta engelska stormarknader. Importerad från Amerika.

Näringsvärde

Förutom den underbara smaken är engelsk muffin en bra källa till näringsämnen, vitaminer och mineraler. En engelsk muffin på 57 gram ger 16,6 µg selen, 0,571 mg mangan, 0,246 mg vitamin B1, 1,64 mg järn, 25,54 g kolhydrater, 201 mg natrium, 0,166 mg vitamin B2 och 1,913 mg vitamin B3. Dessutom finns många aminosyror 0,064 g tryptofan, 0,152 g tretonin, 0,194 g isoleucin, 0,34 g leucin, 0,154 g lysin, 0,083 g metionin och 0,053 g metionin.103 g cystin finns också i 57 gram engelsk muffin.

Hälsofördelar med engelsk muffin

Englisk muffin är ett av de livsmedel som vi alla äter men som vi sällan tänker på. Men detta enkla frukostbröd har en ganska intressant historia, och det är lite mer komplext än du förmodligen tror. nedan listas några av hälsofördelarna med att äta English Muffins

1. Bygger och bibehåller magra muskler med högkvalitativt protein

Desto mer magra muskler du bygger upp och bibehåller, desto mer trimmad och friskare blir din fysik. Det kan verkligen vara så enkelt. Varje muffin innehåller 8-10 g rent, ÄRLIGT protein främst från äggvita, yoghurt och vassleisolatprotein. Det är motsvarande 2 äggviter. Plus – tre faser av protein som hjälper dig att känna dig nöjd.

2. Öka din energi och sänk kolesterol

Långsamt brinnande fullkornshavre är det perfekta kolhydratet för att ge bränsle till din dag eller ditt träningspass. Dessutom hjälper de till att stabilisera blodsockret för att förhindra energidykningar under dagen.

Hur man gör engelska muffins

Vad du behöver

Ingredienser

För degstart:

• 3/4 kopp (3 1/3 ounces) allsidigt mjöl eller brödmjöl
• 1/2 kopp vatten
• 1/2 tesked aktiv torrjäst eller snabbjäst (eller 2 matskedar aktiv surdegsstartare)

För den engelska muffinsdegen:

• 1 kopp mjölk, hel- eller 2%
• 1 tesked aktiv torrjäst eller snabbjäst
• 2 matskedar socker
• 2 matskedar osaltat smör, smält
• 1 tesked salt
• 3 till 3 1/4 koppar (13 1/2 till 14 1/2 ounces) all-mjöl eller brödmjöl
• Majsmjöl för dammning
• Mör till stekpannan

Utrustning

• Blandningsskålar
• Måttkoppar och skedar
• .
• Ståndmixer (valfritt)
• Kvisp
• Stark spatel
• Tjockskrapa
• Bakplåt
• Engliska muffinsringar (valfritt)
• Stor stekpanna (gjutjärn, rostfritt stål eller nonstick)
• Pannkaksspatel

Anvisningar

1. Gör degstarten: Blanda mjöl, vatten och jäst för degstart i en liten skål. Vispa tills degen är slät och glansig, cirka 100 slag.
2. Låt startdegen vila 1 till 12 timmar: Täck över startmaskinen och placera den iväg i minst 1 eller upp till 12 timmar. Startern kommer att bli progressivt bubblig ju längre den ligger och kommer att fördubblas i volym. Ju längre du kan låta startprodukten jäsa, desto bättre blir smaken och strukturen på dina färdiga engelska muffins.
3. Vispa ihop vatten, jäst och startprodukt: Blanda mjölken och jästen till degen i skålen på en stativblandare eller i en stor blandningsskål. Skrapa ner jäststarten i skålen och använd en visp för att bryta upp den och lösa upp den i mjölken. Det ska bli ganska skummigt.
4. Blanda ihop degen: Tillsätt socker, smör och salt i skålen och vispa för att kombinera. Tillsätt 3 koppar av mjölet och rör om med en styv spatel tills det bildas en lurvig, mjölig deg.
5. Knåda degen: Knåda degen med en degkrok på en stativblandare tills den samlas till en smidig boll, 5 till 8 minuter. Alternativt kan du knåda för hand mot bänkskivan. Om degen är mycket klibbig som ett tuggummi, tillsätt extra mjöl vid behov, men var försiktig. Degen är klar när den formar sig till en jämn boll och fjädrar tillbaka när man petar på den; den kommer att kännas lite klibbig vid beröring, men ska inte fastna i skålen eller på händerna.
6. Låt degen jäsa över natten i kylskåpet: Överför degen till en stor skål som är lättoljad med olja. Täck över och ställ in i kylskåpet över natten eller i upp till 3 dagar.

Quicker English Muffins: Du kan också låta degen jäsa i rumstemperatur tills den har fördubblats, 1 1/2 till 2 timmar, och sedan göra muffins omedelbart. Dessa muffins får en mildare smak.

1. Dela upp och forma muffins: Vänd ut den upphöjda degen på en lätt mjölad arbetsyta. Använd en degskrapa för att dela degen i 12 lika stora bitar. Rulla varje bit försiktigt mot arbetsbänken för att forma till släta, runda bollar.
2. För över muffins till ett bakplåtspapper för att jäsa: Strö ut majsmjöl generöst över ett bakplåtspapper och placera bollarna ovanpå, med lite mellanrum. Om du har muffinsringar lägger du dem runt bollarna vid det här laget. Strö överst på bollarna med mer majsmjöl.
3. Låt muffinsarna jäsa tills de är puffiga: För deg som kylts i kylskåp tar detta 1 1/2 till 2 timmar, för deg i rumstemperatur tar detta ungefär 1 timme. Beroende på storleken på dina muffinsringar kanske muffins inte fyller ringarna helt och hållet – det är okej.
4. Värm en stekpanna: När du är redo att tillaga muffins, värm en stor stekpanna på medelvärme. Smält en liten klick smör – tillräckligt för att precis täcka botten av pannan och förhindra att den fastnar.
5. Tillaga muffins 5 till 6 minuter på ena sidan: Överför några muffins till stekpannan i omgångar – låt det vara ungefär en tum utrymme mellan muffins och träng inte ihop stekpannan. Om du använder ringar, överför muffins med sina ringar till stekpannan. Stek tills muffinsens bottnar är gyllenbruna, 5 till 6 minuter.
6. Vänd och stek 5 till 6 minuter på andra sidan: Vänd muffinsen och stek den andra sidan tills den är gyllenbrun, 5 till 6 minuter. Om du föredrar tunnare, mindre puffiga engelska muffins kan du trycka försiktigt på ovansidan med spateln för att förhindra att de stiger för mycket.
7. Justera värmen efter behov: Om dina muffins verkar bruna för snabbt på bottnarna (eller inte tillräckligt snabbt), justera värmen efter behov. (Om du upptäcker att dina muffins bryns för snabbt kan du sätta in dem i ugnen på 350°F för att grädda färdigt.)
8. Grädda alla muffins färdigt: Lägg över de färdiggräddade muffins till ett kylgaller. Fortsätt arbeta i omgångar tills alla muffins är färdiggräddade. Tillsätt en liten klick smör i pannan mellan satserna för att förhindra att de fastnar.
9. Skär upp och servera! Dela de engelska muffinsen med en gaffel, bred på smör eller sylt (eller båda!) och ät. Engelska muffins håller sig i flera dagar i en lufttät behållare på bänken och är fantastiska uppvärmda i brödrostugnen. Färska engelska muffins kan också lindas tätt in i plastfolie eller aluminiumfolie och förvaras frysta i upp till 3 månader.

Lagring

English muffins kan kylas i upp till 30 dagar och förvaras frysta i en lufttät behållare i 6 månader.

Hur man äter

• Bland fettfri färskost och äppelsmör eller jordgubbssylt och bred på en varm muffin.
• Gelé med eller utan jordnötssmör.
• Smält fettsnål ost över en engelsk muffin.
• Placera ett pocherat ägg på ena halvan av en muffin och toppa med salsa.
• Toppa med kanel och socker och rosta under stekpanna tills det är brunt. Smör är valfritt.
• Räkor eller krabbsallad på en rostad muffin, toppad med smält mozzarellaost.
• Använd en rostad engelsk muffin som bröd till din favoritmacka.
• Rostad med vitlöks- eller örtsmör.
• Bred ut fetaost, soltorkade tomater och strö över söt basilika. Grilla 3 till 5 minuter i ugnen.
• Rester av tonfisksallad? Bred på muffins, strö över ost och grilla i 2-3 minuter.
• Bred på pizza/spaghettisås och mozzarellaost, salt, peppar och vitlökspulver efter smak. Grilla 2-3 minuter. Skär i bitstora bitar.