Näringsjäst, med det ömsinta smeknamnet ”nooch”, är en av grundpelarna i många veganers skafferi, och om du lever en vegansk livsstil bör det också vara en grundvara för dig.

Om du inte drar nytta av denna ingrediens, så låt mig säga dig att du missar något stort. Den är inte bara 100 % vegansk och supergod för dig, utan om du tillagar den på rätt sätt kan du få den att smaka som ost.

Om du är som jag var det som att förlora ost som att förlora en del av dig själv, så att ha ett veganskt substitut är superviktigt.

Men saker händer och ibland har man ingen näringsjäst i närheten. Eller så kanske du bara inte gillar något med det men ändå vill göra recept som innehåller det. Oavsett vilket behöver du en ersättare för näringsjäst.

Troligt nog har jag en lista över några vanliga näringsjästersättningar som du förmodligen redan har liggande längst bak i dina skåp.

Detta inlägg kan innehålla affilierade länkar. Det betyder att om du köper en produkt via dessa länkar kan jag tjäna en provision utan extra kostnad för dig. Läs hela policyn för avslöjande för mer information.

Hur smakar näringsjäst?

Näringsjäst har en umamismak som är välsmakande och ibland beskrivs som ostliknande. Umami är en smak på samma sätt som salt, sött, bitter och surt. Den skiljer sig från de grundläggande traditionella smakerna och beskrivs ofta som en välsmakande, buljongliknande smak.

Denna umamismak är vad näringsjäst ger en maträtt. Så om du letar efter ett substitut för näringsjäst vill du hitta något som också ger den där umamismaken.

Vad är ett substitut för näringsjäst?

Om du har slut på näringsjäst eller om du inte kan hitta den någonstans där du bor, frukta inte. Det finns några substitut som du kan använda. Några av dessa är vanliga, andra mindre vanliga, men alla kan användas i stället för näringsjäst.

Bryggarjäst

Först ut är bryggarjäst. Om du inte har hört talas om detta tidigare ska du inte bli alltför förvånad. Det är en ingrediens som främst är involverad i alkoholbryggning. Även om det inte är samma sak som näringsjäst är det besläktat med den.

Den här typen av jäst har ett särskilt högt innehåll av B-vitamin, så du kan till och med använda den som ett tillskott i dina smoothies om du vill.

Den största skillnaden mellan näringsjäst och öljäst ligger i smaken. Näringsjäst har en något nötaktig smak, medan bryggarjäst är något bitter. Oavsett detta är det fortfarande ett bra alternativ

Jästextrakt

Om du inte är bekant med jästextrakt känner du kanske till det under dess andra namn: Marmite eller Vegemite.

Och även om det är mer populärt i Storbritannien än i USA är det fortfarande många som känner till den särskilt splittrade ingrediensen. Jästextrakt är mycket rik och salt i smaken, vilket är anledningen till att det är en sådan ”du älskar det eller du hatar det”-typ av pålägg.

Om du är i lägret ”gott” kan du använda det som ett pålägg som jordnötssmör, eller till och med för att förtjocka såser och soppor.

Om du inte har haft någon tur med att få tag på näringsjäst eller öljäst är ditt nästa bästa alternativ att gå till en stormarknad och se om de har Marmite eller Vegemite i lager.

Miso

Miso är en mycket vanligare ingrediens än de andra som nämns ovan, men den har bara en nischad användning som ersättning.

Vi talar i stort sett bara om smak när vi diskuterar miso. Det betyder att om du letar efter något annat att baka med eller lägga i din morgonsmoothie så är detta inte ersättningen för dig.

Hursomhelst, om du lagar ett recept som kräver näringsjäst som smakförstärkare kan en liten mängd miso göra samma jobb.

Specifikt kan du använda en 1/3 andel miso i förhållande till den mängd näringsjäst som du skulle ha använt.

Andra vanligt förekommande ersättningar

Men även om dessa ersättningar inte ligger lika nära smaken av näringsjäst som alternativen ovan, så duger de i en nödsituation. Några andra vanliga substitut för näringsjäst är följande:

• Torkad tång
• Vegansk Worchestersås
• Vegetablerad grönsaksbuljong
• Koncentrerad grönsaksbuljong

Torkade champinjoner som substitut för näringsjäst

Jag erkänner att jag älskar champinjoner. Det är inte ovanligt att jag steker en tallrik med champinjoner och bara mumsar på dem medan jag tittar på Netflix.

Naturligtvis blev jag glad när jag fick reda på att man kan använda svamp som ett näringsjästalternativ när det gällde att prova det.

Efter att ha testat det planerar jag verkligen inte att använda svamp som mitt huvudsakliga alternativ till ”nooch”. Det gör dock susen i en nödsituation.

Det finns fyra olika typer av svamp som du kan ersätta med:

• Shitake
• Östersvamp
• Chanterelle
• Porcini

Särskilt kommer du att vilja torka ut dina svampar och mala ner dem till ett pulver. Detta pulver fungerar sedan som näringsjästalternativ.

Det viktigaste jag märkte med detta är att smaken jag fick var mer köttig än ostig. Det finns en tydlig avsaknad av den parmesansmak som kommer med näringsjäst.

Om det inte är ett problem för dig, så skjut iväg med svamp som sekundärt alternativ.

Kryddor & Örter att använda som Nooch-ersättning

Om du strikt letar efter smaken av näringsjäst utan jäst, kommer kryddor och örter att vara ditt bästa alternativ.

Du kommer inte att kunna kopiera smaken exakt, men det finns några olika pulver som du kan använda för att vagt kopiera smaken.

Paprika

Utav alla mina experiment var det paprika som gav det överlägset bästa resultatet.

Likt champinjoner saknade paprika den där ostiga smaken, men den var däremot superhärlig och smakrik. Jag är visserligen en sucker för paprika på nästan vad som helst, men det känns som om den verkligen gjorde sig gällande här.

Oregano och basilika

Om paprikans rökighet inte är din grej kan du prova en blandning av oregano och basilika. Dessa örter är mycket fräschare och lättare än paprika och passar särskilt bra i salta brödrecept.

Och det finns ingen ost här, och örterna replikerar inte exakt jästsmaken så mycket som de presenterar sig själva som välsmakande faktiska alternativ, snarare än substitut.

Asafoetida (asafetida)

Detta är ett indiskt utrymme som vanligen kallas ”hing”. Med asafoetida går det ganska långt med lite. I de flesta rätter som innehåller denna krydda används endast en nypa för hela måltiden.

Den tillverkas av torkad pulveriserad kåda från gummit från ett träd och har en stark stark stark lukt som försvinner under tillagningen. Många liknar den vid en stark parmesan.

Ersätt konsistensen av näringsjäst

På baksidan av smaken finns det några alternativ för de av er där ute som vill ersätta konsistensen av näringsjäst för växtbaserade ostrecept.

Tofu

Tofu finns i de flesta veganers kylskåp, så du behöver förmodligen inte ens gå till affären för detta. Den lätta svampigheten känns så pass lik mjuka ostar att om du blundar kan du övertyga dig själv om att det inte är någon skillnad.

Tofu är det enda substitut jag provade, men några av mina vänner gav mig följande rekommendationer:

Mashed Chickpeas

Om du inte har tofu till hands kan du, beroende på maträtten, byta ut mosade kikärter för att efterlikna en mjukost. Tofu är en bättre imitation av ricottaost i lasagne, men i en nödsituation kan du få mosade kikärter att fungera konsistensmässigt.

Cashewnötter

Vattengjorda och mixade cashewnötter är basen till många veganska ostdips. Om du blandar nötterna grovt ser det ut och smakar ungefär som keso.

Om du blandar helt och hållet kan du efterlikna en slät ostsås eller nacho-ostdipp.

Solrosfrön

Om du måste gå nötfritt kan blötlagda solrosfrön användas precis som blötlagda cashewnötter. Många veganska ostspridningar och ostrullar görs med solrosfrön som basingrediens.

Potatis och morötter

Ett annat nötfritt basalternativ för ”cheeze”-sås är att koka potatis och morötter tills de är mjuka och sedan mixa dem. Stärkelsen från potatisen skapar en rejäl tjocklek som liknar nacho-ostsås. Morötterna ger extra vitaminer och en fin orange färg.

Slutsats

Jag hoppas att du fann den här artikeln nyttig. Näringsjäst är superhärligt att ha med sig, och om du får slut på den kan du verkligen hamna i knipa. Jag vet, jag har varit med om det.

Ingen ersättare för näringsjäst kommer att vara exakt, men det finns många alternativ för att återskapa den smak eller konsistens som du eftersträvar.

Låt mig veta om det finns några ”nooch”-ersättningar som du har hittat och gillat nedan.

Stephanie Mantilla

Plantbaserad kost &Vegansk livsstilsexpert

Stephanie är grundare av Plant Prosperous, en växtbaserad vegansk livsstil och föräldrablogg. Hon har ätit en växtbaserad kost i över 24 år tillsammans med en B.S. i biologi & miljövetenskap. Hon har också över 14 års erfarenhet av att arbeta inom miljö- och naturskyddssektorn. Stephanie uppfostrar för närvarande sin son med en växtbaserad kost och hoppas kunna hjälpa andra som vill göra detsamma. Du kan läsa mer om henne här.

.