Förångning, omvandling av ett ämne från flytande eller fast fas till gasformig fas (ånga). Om förhållandena tillåter bildning av ångbubblor i en vätska kallas förångningsprocessen för kokning. Direkt omvandling från fast ämne till ånga kallas sublimering.

Värme måste tillföras ett fast ämne eller en vätska för att åstadkomma förångning. Om omgivningen inte tillför tillräckligt med värme kan den komma från själva systemet som en temperatursänkning. Atomerna eller molekylerna i en vätska eller ett fast ämne hålls samman av sammanhållande krafter, och dessa krafter måste övervinnas när atomerna eller molekylerna separeras för att bilda ångan; förångningsvärmen är ett direkt mått på dessa sammanhållande krafter.

Kondensering av en ånga för att bilda en vätska eller ett fast ämne är den omvända vägen till förångning, och i processen måste värme överföras från den kondenserande ångan till omgivningen. Mängden av denna värme är karakteristisk för ämnet, och den är numeriskt sett densamma som förångningsvärmen. Se även avdunstning och sublimering.