Publicerad: De flesta har hört talas om ”mononatriumglutamat” (MSG), men om man frågar dem vad det är, kommer de flesta att svara ”ett konserveringsmedel”. Det är det som är det tragiska. För ”MSG” är inte ett konserveringsmedel utan ett ”excitotoxin”, och excitotoxicitet är precis som namnet antyder: giftigt.
Vad är ”fri glutamat”?
MSG är ett vitt pulverliknande ämne som upptäcks under bearbetningen av soja och andra proteinhaltiga livsmedel. MSG är glutamat, en enda aminosyra, som extraheras under fermentering, isolering, hydrolysering och andra bearbetningsmetoder. Glutamatet i MSG är således ”fritt” från de andra aminosyror som det en gång var bundet till. Glutamat i sitt naturliga, ”bundna” tillstånd är inte bara ofarligt utan även hälsosamt, precis som naturen avsett. Men ”fria glutamater” när de intas i kosten är långt över vad kroppen behöver och blir därmed excitotoxiska.
Hur används glutamat i kroppen?
När neuronerna synapsar är glutamat den neurotransmittor som ger den ”gnista” som får en neuron att koppla ihop sig med en annan neuron. Kroppen tillverkar allt ”fritt glutamat” (inte bundet till något) som behövs för att ge bränsle till denna process. Den mängd som kroppen behöver är mycket mindre än den mängd som konsumeras i den typiska ”västerländska” kosten. Ett överskott av glutamat leder till att neuronerna ”skjuter vilt”, skadas och till och med dör. Under processen kommer höga nivåer av kalciumjoner in i cellerna och aktiverar olika enzymer som skadar cellens komponenter, membran och DNA.
Hur kontrollerar en frisk kropp överskott av glutamat?
Kroppen tillverkar enzymet glutamatdehydrogenas som bryter ner glutamat, vilket förhindrar en uppbyggnad av överskott i en frisk kropp. Men glutamatdehydrogenas har visat sig vara bristfälligt i neurologiska sjukdomar på grund av den underliggande skadan på mitokondrierna, som är inblandade i en sund glutamatmetabolism.
Överdriven glutamataktivitet har visat sig vara inblandad i nästan alla neurologiska sjukdomar, ögonsjukdomar som makuladegeneration och immunologiska sjukdomar. Detta är inte svårt att förstå med tanke på att alla dessa sjukdomar också har skador på mitokondrierna i sin kärna.
Så för att ”sammanfatta”: Kroppen tillverkar all den glutamat den behöver; att konsumera något i kosten är ett överskott och därför giftigt, och människor med neurologiska eller andra skador på kroppen kan inte ens bearbeta den mängd som kroppen tillverkar naturligt. Så vad betyder allt detta? Det betyder att vi måste sluta konsumera fria glutamater i kosten eller drabbas av ännu fler cellskador som leder till förvärrade sjukdomar.
Nu är det här som är problemet. Livsmedelstillverkarna har fått ”grönt ljus” att årligen stoppa in fria glutamater i tonvis i sina produkter utan att ens låta konsumenterna veta att det finns där, bara det är gömt i ett annat ämne. Detta är som att säga till någon som är dödligt allergisk mot rött att han eller hon inte behöver oroa sig när han eller hon äter apelsin. Alla vet att det krävs rött och gult för att göra apelsin. Det är vad livsmedelstillverkarna gör genom att gömma glutamat i ämnen som du inte känner igen.
Varför gör de det? För glutamats ”excitotoxiska” verkan. Så fort fria glutamater kommer i kontakt med dina smaklökar ”står de i givakt”, och den större ytan ”smakar” maten i högre grad än vad som annars skulle ha skett.
På detta sätt smakar sämre livsmedel bättre än vad de egentligen är. Dessutom blir människor faktiskt beroende av livsmedel som innehåller fria glutamater, därav västvärldens beroende av ”snabbmat” – full av fria glutamater. Att bli beroende av livsmedel leder naturligtvis till högre försäljning. Men som vi vet fortsätter de fria glutamaterna att ”excitera” andra celler i kroppen – till och med till döden.
Namnen på föreningar som innehåller fria glutamater är bland annat: Glutaminsyra, kalciumglutamat, magnesiumglutamat, jästextrakt, allt hydrolyserat eller modifierat (som modifierad majsstärkelse), kalciumkaseinat, natriumkaseinat, jästmat, jästnäring, autolyserad jäst, gelatin, texturprotein och bearbetade sojaprodukter, allt där enzymer eller proteas har tillsatts, vassleproteinisolat, och ofta när produkten innehåller citronsyra (det är den dåliga bearbetningen av citronsyra som genererar fria glutamater). Akta dig också för alla ingredienser som bara anges som ”krydda” eller ”naturlig arom” eller ”proteinförstärkt” eftersom Food and Drug Administration tillåter livsmedelstillverkare att kalla fria glutamater även med dessa benämningar.
Innehåller naturliga livsmedel fria glutamater? Sanningen är att när livsmedel med någon nivå av glutamat tillagas länge och/eller bearbetas frigörs och koncentreras glutamat, vilket sedan blir ett problem. Tomater är det perfekta exemplet eftersom när du äter en färsk tomat är glutamatet bundet och du kan bara äta en, kanske två. Inget problem alls. Men hur många tomater kan man äta om de görs till en sås? Jo, svaret är att du lätt kan dränka din spaghetti i 6-8 tomater som har kokats ner, glutamatet frigjorts och koncentrerats. Se upp för migränare, men också för alla som vill skydda neuroner eller övervinna en redan pågående sjukdom. De som säger att det finns ”fria glutamater” i tomaten eller andra naturliga livsmedel är inte helt korrekta, eftersom det i naturen helt enkelt inte finns någon aminosyra som existerar ensam!
Hur skyddar man sig mot fria glutamater i kosten?
Tyvärr är det just det som alla som vill förebygga eller övervinna sjukdomar ändå bör göra!
Ät bara rena, färska, hela livsmedel, många råa och helst ekologiska (utan bekämpningsmedel). När du lagar mat, använd hela livsmedel (inte konserverade, förpackade eller bearbetade) och laga mat försiktigt, använd endast extra jungfruolivolja, naturligt salt, peppar och örter som smaksättning. Om du någonsin äter något som är förpackat eller tillagat av andra, läs ingrediensförteckningen och se till att det inte finns några tillsatta fria glutamater.
När du äter mycket bearbetade livsmedel genereras fria glutamater antingen vid bearbetningen eller tillsätts inom en av de många dolda källor som tillverkarna smyger in på dig. Om du äter ute krävs det mycket motivation och uthållighet för att undvika fria glutamater, eftersom nästan allt som kryddas av andra innehåller fria glutamater. Det är en av anledningarna till att mat ”ute” verkar smaka så mycket bättre än ”hemlagad”. Det är dock också en anledning till att människor som inte är helt friska ofta inte mår lika bra efter att ha ätit ute.
Bon appétit!
.