Som svar på trenden att använda blomkål i fler rätter på menyn, inklusive pizzaskorpor, tillkännagav California Pizza Kitchen på tisdagen att de har ett komplett sortiment av pizzor med blomkålsskorpa. CPK har alltid varit en innovatör, särskilt när det gäller pizza. Några av er kanske minns att de introducerade den första BBQ Chicken Pizza redan 1985. (Nu hittar du den på pizzamenyer i stort sett överallt!)
Med en blandning av blomkål, mozzarellaost, rismjöl, örter och kryddor utvecklades blomkålsskorporna av CPK:s kulinariska innovationsteam för att tillgodose efterfrågan på pizzabottnar med lägre kolhydrathalt, högre fiberhalt och näringsmässigt tätare pizzabottnar. California Pizza Kitchen har redan ett sortiment av certifierade glutenfria pizzabottnar, men dessa pizzor med blomkålsskorpa ger matgästerna ytterligare ett glutenfritt alternativ, beroende på deras smakpreferenser.
Som det befintliga sortimentet av glutenfria pizzor kommer det att finnas fyra varianter av pizzan med blomkålsskorpa som är certifierade glutenfria. California Pizza Kitchen använder ett protokoll som utvecklats i samarbete med Gluten Intolerance Group för att hålla glutenfria gäster säkra. Pizzorna Margherita (nedan), Pepperoni, Mushroom/Pepperoni/Susage och Original BBQ Chicken – oavsett om de beställs på deras traditionella glutenfria skorpa eller den nya blomkålsskorpan – tillagas i en separat del av köket med separat sås, ost och pålägg. De bakas i plåtformar så att de inte kommer i kontakt med mjöl i ugnen, och de skärs med ett separat, rent pizzahjul. Alla dessa förfaranden eliminerar praktiskt taget all risk för korskontaminering med glutenkällor.
Både de traditionella glutenfria skorporna och de glutenfria blomkålsskorporna kan användas för andra pizzakombinationer med en rad andra glutenfria pålägg. Dessa andra toppings förvaras dock inte separat, och därför finns det en risk för korskontaminering i beredningsområdet. Det rekommenderas att gäster med celiaki och glutenkänslighet håller sig till de fyra GIG-certifierade pizzasorterna. (BBQ Chicken-sorten visas nedan.)
Och även om jag ännu inte har smakat pizzan med blomkålsskorpa själv, har de första reaktionerna från CPK:s tester på tre ställen i södra Kalifornien under de senaste månaderna varit mycket positiva. Undersökningar som CPK gjort visar också att det finns en stor efterfrågan på blomkålsskorpepizzor hos deras kunder över hela landet, särskilt på östkusten. Den tre månader långa testperioden i södra Kalifornien gav CPK möjlighet att justera tillagningstiderna för att få en skorpa med perfekt konsistens.
En viktig notering: Pizzorna med blomkålsskorpa kommer inte att läggas till på California Pizza Kitchens ordinarie menyer förrän vid nästa menytryckning i april. Men de finns tillgängliga på alla ställen. Pizzorna kommer att marknadsföras via servrarna och skyltar på borden.
Nu är en särskilt bra tid att prova de nya pizzorna med blomkålsskorpa, eftersom det inte finns någon tilläggsavgift för dessa skorpor från och med nu till och med den 9 februari 2018. Efter det kommer pizzor med blomkålsskorpa att ha en tilläggsavgift på 2,50 dollar per pizza, samma som den nuvarande tilläggsavgiften för deras glutenfria skorpor.
Finn California Pizza Kitchen och andra ”glutenfria vänliga” restaurangkedjor som presenteras i avsnittet Restaurangkedjor på vår webbplats, GlutenFreeTravelSite.com.