Enkla ingredienser som havre, nötter, morötter och lönnsirap förenas för att göra de oemotståndligaste (och i hemlighet hälsosamma) morotsmuffins. Toppa dem med vegansk färskostglasyr eller bara ett strössel kokossocker.
Den här veckan har det varit fullständig muffinsgalenskap här borta när jag arbetat med det här receptet. Ni vet den där sången som går… ”Do you know, the Muffin Man, the Muffin Man, the Muffin Man, the Muffin Man…” Ja, jag känner mig som den mannen. Inte en, inte två, inte tre, utan fyra satser av dessa gjordes. Jag provade dem med kokossocker (inte tillräckligt sött och för torrt) och med olika mängder havremjöl och tillsatser tills de var helt rätt. Min 7-åriga smaktestare lånade gärna ut sina tjänster och godkände det här receptet. Morotskaka är en av mina favoritkakor. Varje gång jag går till Jeannines bageri är det som om de härliga morotskakorna med virvlande färskostglasyr ropar på mig. Jag har tänkt jobba på ett nyttigare recept på morotsmuffins i flera år nu. För att göra dessa muffins lite nyttigare än typiska muffins, enligt min mening, bytte jag ut allt processat mjöl mot havremjöl, som helt enkelt är havre som mals i mixern. Vitt socker slängdes också ut och ersattes med lönnsirap.
Dessa havremjölsmuffins med morötter är mjuka med lite crunch från valnötterna, lätt söta, gjorda enkelt i mixern och perfekta som frukost eller mellanmål. De är gjorda med hälsosamma ingredienser och är naturligt glutenfria och veganska. Du skulle aldrig veta att dessa muffins är fria från tillsatta oljor, blekt mjöl och raffinerat socker.
Det glutenfria mjölet jag använde här är det enklaste – bara havre som mals till havremjöl. Om du har en glutenallergi måste du välja certifierad glutenfri havre, eftersom många havreprodukter korskontamineras med vete under bearbetningen. Du kommer att märka detta i videon, men under alla dessa fantastiska muffinstillsatser finns en lättblandad muffinsdeg. Yay for blender muffins!
Osötade kokosnötstussar, rivna morötter, russin och valnötter viks in med en spatel. Även om jag i första taget trodde att bara lite valnötter skulle vara bäst, insåg jag att jag gillar de här morotsmuffins bäst fyllda med ”massor av saker”. Jag älskar den lilla krispighet som nötterna tillför och sötman från russinen.
Tyvärr är färskost ett klassiskt tillägg när det gäller morotsmuffins, men glasyren är valfri här. Du kan lämna dem nakna, men jag föreslår ett litet strössel av kokos-, brunt eller turbinadosocker på toppen för den mest läckra biten av krispig skorpa. Eller bred din favoritgräddost direkt på toppen utan och tillsatta sötningsmedel. Jag älskar Kite Hill mjölkfri färskost, eftersom den är gjord på mandelmjölk och smakar precis som mejeriversionen. Jag har till och med ett copycat recept på vegansk färskost som jag älskar.
Är de här inte gulligaste? även utan en tjusig pipad glasyr tycker jag att de är härliga och perfekta för våren. Även om glasyren kanske inte är lika nyttig som själva muffinsen, så tar bara en tunn spridning av den dessa morotsmuffins till en annan nivå. Jag förvarar de här frostingade morotsmuffins i kylskåpet och har njutit av dem till kaffet tidigt på morgonen, i det lugna mörkret, innan mina barn är uppe. Nu när jag är på gång med muffinsbakning, vilken typ av muffins skulle ni vilja se härnäst? Blåbär med havremjöl? Eller kanske banan?
Dessa härliga muffins är perfekta för ett speciellt mellanmål eller en helgfrukost. Min minsta bad mig göra dem igen i miniform till hennes födelsedag nästa månad.
En sista sak. Muffinfoder är viktigt. Jag rekommenderar oblekta pergamentmuffinsinlägg eftersom inte ens muffins med låg oljehalt som dessa fastnar på dem. Om du använder en annan typ av formaring, ge dem bara en liten beläggning av matlagningsspray. Här är mina favoritpapper. En glass-/muffinsskopa gör också muffinsbakningen enklare. Det här är Amazon-anslutna länkar, vilket innebär att jag tjänar lite pengar när du beställer via dem – tack!
Ingredienser
Karottmuffins
- 2 1/2 kopp havregrynsgröt (certifierad glutenfri)
- 2 matskedar linmjöl
- 2 teskedar bakpulver
- 1/2 tesked bakpulver
- 1/4 tesked salt
- 2 teskedar kanel
- 1/2 tesked muskotnöt
- 1/2 tesked ingefära
- 1 1/2 kopp mandelmjölk
- 1/3 kopp cashewsmör
- 1 tesked vaniljextrakt
- 1/2 kopp plus 2 matskedar ren lönnsirap
- 1 1/2 kopp rivna morötter (2-3 stora morötter)
- 1/2 kopp hackade valnötter, plus mer till garnering
- 1/2 kopp russin
- 1/3 kopp osötad strimlad kokosnöt
- 1/2 kopp mjölkfri färskost, rumstempererad
- 1/4 kopp mjölkfritt smör, rumstemperatur (jag gillar Miyokos)
- 1/2 tesked vaniljeextrakt
- 1 kopp ekologiskt florsocker
Vegan Cream Cheese Frosting
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 375 grader F. Klä upp en muffinsform med bakplåtspapper. Jag rekommenderar oblekta pergamentformar, eftersom de inte fastnar.
- Placera havregrynen i en mixer och täck över. Slå på och mixa tills havren är så finfördelad som möjligt. Tillsätt linmjöl, bakpulver, bakpulver, salt, kanel, muskotnöt och ingefära. Blanda igen för att kombinera. Tillsätt mandelmjölk, cashewsmör, vanilj och lönnsirap. Blanda tills du får en jämn smet. Stäng av och ta bort mixern från basen. Använd en spatel för att kombinera och inkorporera eventuellt kvarvarande mjöl som fastnat i botten. Vik i de rivna morötterna, valnötterna, russinen och kokosnötterna.
- Skopa smeten i de förberedda muffinsformarna. Grädda i 18 minuter, tills en provstickare kommer ut ren. Låt svalna helt om du vill glasera.
- För att göra glasyren lägger du färskosten och smöret i skålen på en mixer. Vispa på hög hastighet tills den är lätt och slät. Vispa i vanilj och florsocker efter smak. Om glasyren till tjockare än du vill ha kan du späda ut den med några droppar mandelmjölk. Bred på dina muffins. Strö över hackade valnötter.
Anmärkningar
I do my best to calculate approximate nutrition information for my readers who like it. However, I can't guarantee accuracy as I'm not a nutritionist and I use a third party site. If your health depends on nutrition information, please use your favorite calculator to re-calculate. This recipe was calculated without any frosting.
Näringsinformation:
Avkastning: 12Serveringsstorlek: 1
Mängd per portion:Kalorier: 309Total fett: 18gMättat fett: 7gTransfett: 0gUnomättat fett: 9gKolesterol: 20mgNatrium: 274mgKolhydrater: 1,5 kg: 35gFiber: 4gSocker: 18gProtein: 5g