När man arbetar med kyckling är det viktigt att hantera och förvara kycklingen på rätt sätt för att garantera säkerheten. Du kan inte se de skadliga bakterierna på kycklingen så du måste hantera den som om de finns där. Salmonella är en bakterie som kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar och som ibland finns på kyckling. Följ riktlinjerna nedan för att garantera säkerheten mot livsmedelsburna sjukdomar när du hanterar kyckling.

Förebyggande av kontaminering

Rengöring: En ren arbetsmiljö är viktig för att förhindra kontaminering vid arbete med kyckling. Se till att tvätta händerna noggrant före och efter hantering av rå kyckling. Arbetsområdet, skärbrädor och redskap måste rengöras grundligt med varmt tvålvatten efter att ha exponerats och bör inte användas för andra livsmedel förrän de är ordentligt rengjorda. Detta förhindrar korskontaminering av bakterier från kycklingen till andra livsmedel.

När du arbetar med andra livsmedel samtidigt som du förbereder och tillagar kyckling, se till att använda olika redskap för varje livsmedel. Använd inte samma skärbräda för att skära upp tillagad kyckling som användes för det råa köttet, om den inte har tvättats och torkats ordentligt före användning. Skärbrädor ska skrubbas noggrant med varmt tvålvatten efter varje användning och regelbundet rengöras med en bleklösning bestående av 1 matsked blekmedel per gallon vatten.

Hantering: Rå kyckling bör köpas strax innan man checkar ut i butiken så att den utsätts för osäkra temperaturer under så kort tid som möjligt. Den bör placeras i en plastpåse för att förhindra att eventuella läckage kontaminerar andra livsmedel. Efter köpet ska den tas hem och kylas så snart som möjligt. Vid varmt väder bör man se till att fordonet har luftkonditionering eller ta med sig en kylbox att förvara kycklingen i under hemresan.

När man tillagar och serverar kyckling måste köttet hanteras på rätt sätt för att förhindra kontaminering. Använd ett annat fat och andra matlagningsredskap för tillagat kött än vad som användes för det råa köttet, om de inte har rengjorts och torkats ordentligt efter att ha exponerats för den råa kycklingen. Se till att det råa köttet inte kommer i kontakt med livsmedel som redan har tillagats eller livsmedel som inte behöver tillagas innan de konsumeras, t.ex. råa grönsaker och frukt.

Om du tar med dig tillagad kyckling som ska serveras på en annan plats, se till att kycklingen packas så att den håller rätt temperatur. Om du förvarar den varm ska den hålla en temperatur på minst 140°F och om den är kall ska den förvaras vid eller under 40°F.

Säkerhet vid tillagning

Säkerställ att kyckling tillagas helt och hållet för att eliminera risken för matburna sjukdomar. Kontrollera innertemperaturen med en kötttermometer på flera ställen för att säkerställa att kycklingen är klar. Innetemperaturen ska vara minst 170°F när den kontrolleras i bröstområdet och minst 175°F när den kontrolleras i lårområdet. Om du inte har tillgång till en kötttermometer kan du kontrollera att kycklingen är klar genom att sticka i bröstet och låret med en gaffel och se till att saften är klar.

Om du tillagar en kyckling som har fyllts, se till att kontrollera fyllningen för att se till att den är klar. Den ska nå en innertemperatur på 165°F. Fyll inte förrän strax före tillagning och ta bort den omedelbart när den är klar. Det rekommenderas att fyllningen tillagas utanför kycklingen i en separat skål för att minska risken för bakterietillväxt.

Gör inte kyckling delvis tillagad och förvara den sedan för att slutföra tillagningen vid en senare tidpunkt. Kycklingen ska tillagas helt och hållet. Nedan visas de temperaturer som kycklingen bör uppnå för att vara ordentligt genomstekt.

Riktig förvaring

Hönan ska förvaras vid en temperatur utanför den temperaturzon där bakterier, som orsakar livsmedelsburna sjukdomar, växer snabbt. Den farliga temperaturzonen är ett område mellan 40°F och 140°F. Rå kyckling kan förvaras i kylskåp i flera dagar. Om den inte ska användas inom den rekommenderade tiden bör den frysas in för att förhindra att den förstörs. Överbliven tillagad kyckling bör förpackas tätt och kylas så snart som möjligt. Låt inte kycklingen ligga i rumstemperatur i mer än två timmar. Om tillagad kyckling inte ska användas inom fyra dagar efter tillagningen ska den frysas.

Kylning

Rå eller tillagad kyckling kan förvaras säkert i kylskåp vid 40°F eller lägre i flera dagar. Hur länge den kan kylas beror på hur färskt köttet är när det köps, vilka temperaturer det utsätts för under transporten från affären till kylskåpet i hemmet och vilken typ av förpackning som använts.

Om råsaft läcker ut från originalförpackningen ska den avlägsnas och kycklingen placeras i en skål och täckas med vaxpapper, folie eller återigen packas in tätt i plast innan den placeras i kylskåpet. Förpackningen bör placeras på ett fat med sidor för att förhindra att köttsaften droppar på andra livsmedel. Det bör hållas borta från andra livsmedel så att de inte kommer i kontakt med den råa saften. Köttet ska förvaras i den kallaste delen av kylskåpet.

Höns kan förvaras säkert i 2 eller 3 dagar i kylskåpet vid 40°F eller lägre. Kycklingkotletter och malda fjäderfän bör endast förvaras i kylskåpet i 1 dag. Om du lagrar under en längre tid bör kycklingprodukterna frysas. Ta ut kyckling ur kylskåpet precis innan du är redo att tillaga den.

Kycklingrester bör kylas och kylas så snart som möjligt, vilket begränsar den tid som den utsätts för rumstemperaturer. Låt aldrig kycklingen ligga i rumstemperatur i mer än två timmar. Tillagad kyckling kan förvaras i upp till tre eller fyra dagar i kylskåp vid 40°F eller lägre. Om resterna inte ska användas inom denna tid kan de frysas och förvaras i upp till tre eller fyra månader. Överbliven fyllning bör avlägsnas från kycklingen så snart som möjligt för att minimera risken för bakterietillväxt och sedan förvaras i en täckt behållare i kylskåpet. Fyllningen kan förvaras i upp till tre dagar, men om den inte ska användas inom den tiden bör den frysas. Fyllningen kan förvaras i frysen i upp till en månad.

Infrysning

Färsk kyckling ska förvaras i kylskåp vid 40°F eller lägre. Den ska användas inom två dagar från datumet på förpackningen och om den inte ska användas inom den tiden ska den frysas in. Frysning bör undvikas om möjligt eftersom det gör att kycklingen blir mindre mör och saftig, men om den inte kommer att användas inom den tiden bör den frysas för att förhindra att den förgås.

När du fryser in ska du se till att kycklingen är så färsk som möjligt. Ta ut den ur förpackningen den kom i och linda in den tätt igen, med hjälp av plastfolie, folie eller fryspapper. Om du förvarar kycklingen i mer än två månader rekommenderas dubbelförpackning. Se till att inpackningen dras tätt mot hela kycklingens yta för att förhindra att iskristaller bildas i områden som inte är tätt inpackade. Iskristaller bildas i dessa områden eftersom fukt har dragits ut ur köttet, vilket gör att kycklingen blir seg i dessa områden. Detta tillstånd kallas ”frysbränna”. Märk den inslagna förpackningen med innehåll och datum så att du kan vara säker på hur länge den har förvarats i frysen.

Kycklingen ska frysas in så snabbt som möjligt. Ju snabbare den fryser desto bättre blir den när den tinas upp. För att påskynda infrysningen kan du placera paketet på golvet eller mot väggen i frysen eftersom det är de kallaste delarna. Det är alltid bäst att frysa in och förvara frysta livsmedel i en frysdisk, snarare än i en kylfrys. Frysenheterna håller en temperatur på 0°F eller lägre, vilket gör att maten kan förvaras under längre tid. En kyl- och frysdisk håller i allmänhet bara en temperatur på 10°F till 25°F och öppnas oftare, vilket orsakar variationer i temperaturen. Om kött förvaras i en kylfrys bör det användas inom två eller tre månader. Hel kyckling som förvaras i en frysbox kan förvaras säkert i upp till ett år, och kycklingbitar kan förvaras i upp till nio månader.

Infrysningstips:

• Använd fukttät förpackning eller påsar när du fryser kyckling. Vaxpapper är inte fuktsäkert och bör inte användas eftersom det inte skulle hålla kvar fukten i köttet.
• Se till att alla förpackningar är märkta med innehåll och datum för infrysning.
• Om du slår in enskilda kycklingdelar i folie eller med frysfolie och sedan lägger dem i en fryspåse kan du bara ta ut det antal bitar du behöver.
• Infrys färsk kyckling så snart som möjligt för att bibehålla den bästa kvaliteten.
• förvara fryst kyckling i en frysbox för att få maximal lagringstid.
• Tina fryst kyckling med en av tre metoder: i kylskåp, i kallt vatten, byt var 30:e minut, eller i mikrovågsugn. Tina ALDRIG kyckling i rumstemperatur.