Ananas Bar & Brasserie Atlantic lobster brunch

”Missförstå mig inte, jag gillar fortfarande stenhummern – köttet är underbart, men det varmare vattnet som den växer i resulterar i ett hårdare kött som ibland kan vara lite trådigt”, säger Heierling.

För dem som är tillräckligt äventyrliga för att laga stenhummer hemma råder Heierling att inte tänka för mycket på det.

”Jag föredrar att hålla min hummerberedning ganska enkel och det är mitt råd till dem som lagar stenhummer hemma.”

”Jag älskar ångad hummer. Du ångar den helt enkelt hel i cirka 10 minuter och kastar den sedan i iskallt vatten tills den är helt genomkyld. Jag delar sedan hummern på mitten, rengör den och frigör svansköttet från varje skalhalva. Jag gillar att skära svansköttet i bitstora bitar och sedan lägga tillbaka dem i skalet för att presentera dem. Servera med lite cocktailsås vid sidan av.”

Det är viktigt att koka hummern hela vägen till en kyld hummercocktail, så att den blir krispig och fast i munnen.

”Genom att förskära köttet kan jag kontrollera muskelfibrerna genom att skära det i fina bitar som inte är tuggiga.”

”Alternativt tycker jag verkligen om ångkokt hummer, tillagad och serverad på samma sätt som jag nyss beskrivit, men med dragit (smält) smör för att ge rikedom och sötma. Läckert!”