Den vetenskapliga biten!

Ris är en utmärkt energikälla. Det består till 77,5 % av kolhydrater. Kolhydrater är en av människokroppens två huvudsakliga energikällor, den andra är fett. Liksom andra spannmål är kolhydraten i ris huvudsakligen i form av stärkelse – en komplex kolhydrat, och liksom i andra spannmål förekommer stärkelsen i granulat i endospermen. Stärkelse finns antingen i form av amylos eller amylopektin och består av enheter av glukos (ett enkelt socker) som är sammanlänkade i mycket stora mängder. Under matsmältningen bryts länkarna och den resulterande glukosen absorberas i kroppen. Amylopektin innehåller grenar och är mindre motståndskraftigt mot matsmältning medan amylos är en molekyl med rak kedja och svårare för matsmältningssystemet att bryta upp. Detta innebär att risvarianter med en större andel stärkelse i form av amylos tenderar att ha ett lägre glykemiskt index (se nedan för mer information om det glykemiska indexet).

Så varför är ris så bra för dig?

Ris är en utmärkt livsmedelskälla, låg fetthalt och hög halt av stärkelserika kolhydrater. Ris är fullt av vitaminer och mineraler och är en utmärkt källa till E-vitamin, B-vitaminer (tiamin, niacin) och kalium. Brunt ris och basmatiris har medelhögt eller lågt GI-värde och är inte förknippade med ökade riskfaktorer för viktökning och diabetes. Ris har visat sig vara mycket lättsmält. Det har låg fetthalt, låg kolesterolhalt, hög halt av stärkelse och ett högt näringsinnehåll. Ris innehåller också en rad viktiga näringsämnen, bland annat B- och E-vitaminer, protein och mineraler – särskilt kalium som hjälper kroppen att reducera gifter. Ris kan bidra avsevärt till vitamin- och mineralintaget, även om bidraget till intaget av mikronäringsämnen beror på andelen groddar, kli och endosperm som konsumeras (dvs. balansen mellan brunt och vitt ris).

Enligt den brittiska livsmedelsmodellen Balance of Good Health från Food Standard Agency bör spannmålsprodukter, inklusive ris, tillsammans med potatis, bröd och spannmål utgöra den största delen av en måltid. Dessa riktlinjer rekommenderar att en tredjedel, eller 33 %, av måltiderna baseras på kolhydratrika livsmedel som ris, bröd, pasta och potatis. När det gäller kalorier bör kolhydratrika livsmedel utgöra cirka 50 % av vårt totala kaloriintag.

Allergiska reaktioner mot ris är sällsynta i västvärlden, och ris kan vara en ovärderlig alternativ kolhydrat- och energikälla för alla som är allergiska mot gluten eller vete. Ris kan också malas och göras till mjöl och vin.

Kokning av ris

De många sorterna av ris, för många ändamål, särskiljs som lång-, medel- och kortkornigt ris. Kornen i väldoftande långkornigt ris (med hög amylosegrad) tenderar att förbli intakta efter kokning, medan mellankornigt ris (med hög amylopektinegrad) blir mer klibbigt. Medelkornigt ris används till söta rätter, till risotto i Italien och till många risrätter, t.ex. arròs negre, i Spanien. Vissa sorter av långkornigt ris har hög halt av amylopektin, dessa är allmänt kända som thailändskt klibbigt ris, vanligtvis ångat. Ett mer klibbigt mellankornigt ris används till sushi; tack vare klibbigheten kan riset formas till en fast form. Kortkornigt ris används ofta till rispudding.

• Ris tillagas genom kokning eller ångkokning, och det absorberar vatten under tillagningen – så mycket vatten absorberas att det tredubblas i storlek!
• Ris (eller något annat spannmål) steks ibland snabbt i olja eller fett innan det kokas (till exempel saffransris eller risotto); detta gör det kokta riset mindre klibbigt och är en matlagningsstil som vanligen kallas pilaf av amerikanska kockar eller biryani (Dam-pukhtak) i Indien, Pakistan och Iran.
• I det Mellanösterns kök är ris en ingrediens i många soppor och maträtter med fisk, fågel och andra typer av kött. Det används också för att fylla grönsaker eller lindas in i druvblad (dolma). När det kombineras med mjölk, socker och honung används det för att göra desserter. I vissa regioner görs bröd av rismjöl. Medeltida islamiska texter talade om medicinska användningsområden för växten.
• Ris kan också göras till congee (även kallad risgrynsgröt, fawrclaab, okayu, Xifan, jook eller risgrynsgröt) genom att man tillsätter mer vatten än vanligt, så att det kokta riset blir mättat med vatten, vanligen till den grad att det faller sönder. Risgrynsgröt äts vanligen som frukostmat och är också en traditionell mat för sjuka.
• Ris kan blötläggas innan det kokas, vilket sparar bränsle, minskar koktiden, minimerar exponeringen för hög temperatur och därmed minskar risets klibbighet. För vissa sorter förbättrar blötläggning konsistensen hos det kokta riset genom att öka expansionen av kornen.

Det överlägset enklaste sättet att koka ris är i en riskokare, vi lagerhåller flera modeller av riskokare med fuzzy logic som gör det mycket enkelt att koka ris. Men i stället för att bara koka riset ångar dessa riskokare försiktigt och gör små justeringar av temperaturen för att producera ris som är perfekt! Lär dig mer om hur riskokare fungerar och ta en titt på de riskokare vi har på lager.

Vad exakt är glykemiskt index (GI) och vad betyder det?

Det finns för närvarande ett växande intresse för att klassificera livsmedel efter deras glykemiska index. GI är avsett att mäta hur snabbt ett kolhydratbaserat livsmedel absorberas i blodet. Livsmedel med ett högre GI-värde smälts i princip snabbare än livsmedel med ett lägre GI-värde. För att förenkla kan man säga att matsmältnings- och upptagningshastigheten påverkas av ett antal faktorer:

• Kokningsmetod och mängden tuggning (ju mer maten tuggas, desto högre GI-värde)
• Kokning eller bearbetning (malning ökar GI-värdet)
• Kolhydraternas art och mängd
• Andra livsmedelsbeståndsdelar (närvaron av fett och protein tenderar att sänka GI-värdet)
• Stärkelsens art (t.ex: Förhållandet mellan amylos och amylopektin)
• Individuell variation. Med samma livsmedel kan det finnas en 50-procentig variation i GI-värde mellan individer

Om du äter livsmedel med lågt GI betyder det att energin som frigörs från maten frigörs långsammare och att du därför känner dig mätt längre!

Hatsuga genmai (eller grovt brunt ris) är opolerat brunt japonica-ris (japanskt ris) som har tillåtits gro för att förändra smaken och även för att öka nivåerna av näringsämnen som gamma-aminosmörsyra (GABA). Hatsuga genmai har en mjukare konsistens än brunt ris, en mer nötaktig smak och ett lägre GI-värde. Groddat ris (GABA) är en ny hälsokost där brunt ris blötläggs i varmt vatten före tillagning. Det varma badet framkallar groddning, vilket stimulerar risets enzymer att producera mer näringsämnen. Ett av dessa näringsämnen är den viktiga hjärnkemikalien GABA (vilket är anledningen till att groddat brunt ris kallas ”GABA-ris”), och vissa vetenskapliga studier har visat att en kost med groddat brunt ris som är rik på groddat brunt ris kan förbättra de kognitiva funktionerna, och andra studier har visat att det även skulle kunna fungera som ett antidiabetiskt medel.

Vi har mer information om GABA-ris och vi säljer riskokare som gör det enkelt att tillaga GABA-ris (tillagningscyklerna inkluderar en speciell förkokning) – Bamboo Induction Heating (IH) riskokare, NS-YSQ10 och NS-YSQ18.