När det gäller cocktails är Simon Ford killen man måste känna. Efter att ha tagit en Wine and Spirits Education Certificate i Storbritannien fortsatte han att arbeta för Seagrams och har nu den höga titeln Global Spirits & Cocktail Brand Expert för Pernod Ricard USA. På riktigt, det står på hans visitkort. I Simons veckokrönika, Drink Ford Tough, berättar han allt du någonsin behövt veta om cocktailkonsten. Och hur du dricker bättre.

Tipping ger dig god karma – det är ett faktum i livet. Och dålig drickning, eller brist på drickning, kan leda till en kort hällning, obalanserade drinkar och helt enkelt dålig service. Vill du ha det? Vi trodde inte det. Dricks är ett sätt att visa din uppskattning för bartendern. Det är dock inte alltid klart vad du ska ge dricks med tanke på var du befinner dig.

Från trånga dykbarer till bordsservice och cocktailsalonger – där bartendern ägnar tre eller fyra minuter åt att göra din fina cocktail – har det blivit komplicerat att ge dricks. Dessutom kanske bartendern ger dig en drink på husets bekostnad (vad gör du då?) eller så är du utomlands och känner inte till den lokala etiketten. Det råder ingen tvekan om att det kan vara förvirrande att navigera i drickeskulturen även för de mest erfarna drickarna.

Rådgivning

För att försäkra dig om att dina dricksrutiner håller måttet, följer här några regler som jag har funnit pålitliga i nästan alla situationer:

Drivit som en insatt
Inom branschen är det vanligt att ge stora dricksen på den första rundan. Och om du gör det brukar du få en drink på husets bekostnad. Genom att lägga ner en generös dricks i början av kvällen (vi säger 20-100 dollar för rundan) skapar du definitivt goodwill hos din bartender och du kan förvänta dig bättre service.

Kontanter vs. kreditkort
Om du betalar med kortet ska du definitivt satsa på 20 procents dricks, men tänk på att bartenders alltid föredrar kontanter. Alternativt kan du betala med kreditkort och sedan lämna dricksen i kontanter, vilket är en trevlig gest.

En drink på husets bekostnad
Om en bartender ger dig dina drinkar på husets bekostnad har han gett dig en gåva. Du måste vara mycket försiktig i den här situationen eftersom du inte vill förolämpa den person som bara ville bjuda dig på en trevlig kväll på huset genom att försöka betala dem för drinkarna. Mitt förslag är att tänka på vad du kan ha spenderat på dessa drinkar och uppskatta vad en 20-procentig dricks skulle vara. Säg sedan försiktigt: ”Tack så mycket för drinkarna på husets bekostnad. Jag vill bara ge dricks till era bartenders om det är okej med er.”

En bar med hög volym jämfört med en bar i den övre prisklassen
I slutändan tror många människor att dricks på en dollar per drink är det bästa sättet att göra det, vilket är okej på en bar med hög volym. Men om du går till ett mer exklusivt etablissemang bör 20 procent vara regeln, precis som på en restaurang om du får bra service.

När någon annan tar upp notan
När någon tar upp notan och ger dålig dricks kan det vara riktigt pinsamt. Jag måste vara ärlig, jag har inget annat svar på den situationen än att kanske gå tillbaka till baren vid ett annat tillfälle och ge rikligt med dricks. Eller, om du förutser detta problem, försök att erbjuda dig att betala dricksen själv.

Tillhandahållande av dricks utomlands
Det kan vara svårt att navigera i dricksvanor när du reser utomlands. I England, till exempel, skulle du aldrig ge dricks på en pub, men du skulle däremot bjuda bartendern på en drink. Det är ett sätt att visa respekt för bartendern. Om du däremot går till en cocktailbar i London förväntas du ge dricks.

Två länder som alltid fascinerar mig är USA och Japan. I USA förväntas man nästan ge dricks även om man får dålig service, vilket kan vara förvirrande. Och det kan potentiellt leda till en dålig servicekultur om det inte hanteras på rätt sätt. Japan är raka motsatsen. Eftersom servicen är så inbäddad i den japanska kulturen skulle det vara en förolämpning att ge dricks eftersom servering är vad man gör – det är en konst. Så du skulle inte ge dricks i en japansk bar.

Min allmänna tumregel när jag reser internationellt är att ge 10 procent i dricks. Det kan betyda att du ger för mycket dricks på många ställen, men 10 till 12,5 procent verkar vara en bra och konsekvent dricksnivå över hela linjen. Och om du fortfarande är osäker, tveka inte att fråga bartendern. Bartenderns jobb är att vara din man med lokalkännedom, så du kan be honom att rekommendera andra barer, restauranger och ställen att gå till. När det gäller dricks kommer han naturligtvis att berätta vad som är bäst för en bartender, men han har inget emot att du frågar.

Sista tips

• Du ska aldrig lägga dricksen i bartenderns hand. Det är ett kraftfullt sätt att trycka över pengar på någon och dricksen är oftast till alla i huset ändå.
• Om jag pratar från bartenderns synvinkel kommer inte viftande med dina pengar att få min uppmärksamhet. Faktum är att vifta med pengar kan leda till långsammare service för dig. Men att ha dina pengar redo för snabb betalning bidrar till att påskynda min kväll.
• Om du är osäker, ge en stor dricks.
• Om du är rik och/eller berömd, ge en större dricks.

Mer Drink Ford Tough på Food Republic.

• The 7 Most Influential Cocktails Of All Time
• How To Get The Most Out Of Daytime Drinking
• Introducing: Vår nya cocktailkille Simon Ford