En sked av en produkt som du förmodligen redan har i skåpet kan förhindra (eller vända) den kemiska process som orsakar kristalliserad honung.

Honung är den enda livsmedelsprodukt som aldrig blir dålig, men om du någonsin har upptäckt en burk honung som glömts bort längst bak i skåpet kan du tvivla på det baserat på utseendet. Åldrad honung förvandlas till en oaptitlig, kristalliserad röra- vilket gör den omöjlig att hälla upp eller använda i de flesta matberedningar.

Mina experiment med att fixa kristalliserad honung

När jag såg Alton Brown göra enkel sirap på Good Eats- på vägen att förklara processen bakom sockerkristallisering- väcktes en idé om hur jag skulle kunna ta hand om lagret av kristalliserad honung som jag hade i mitt skafferi.

I sitt recept på enkel sirap använde Alton en liten mängd glukos (även kallad majssirap) för att ändra kemin i sin sockersirap tillräckligt mycket för att lösningen skulle bli ogästvänlig för bildandet av sockerkristallmolekyler. Jag började undra om samma metod som förhindrar kristalliseringen i den enkla sirap som förbereds för cocktails och drycker skulle kunna ”fixa” all min kristalliserade honung.

Forskning:

Istället för att veta frågade jag en biodlarvän om tillsättning av majssirap till honung skulle förändra den kemiska sammansättningen tillräckligt mycket för att förhindra att honungen över tiden skulle börja kristalliseras. Han blev förskräckt och började en sorts skällsord om honungens renhet, företagens marknadsföring och de skumma affärerna med kommersiell livsmedelsmärkning, så jag bestämde mig för att hålla tyst och experimentera på egen hand med att åtgärda den kristalliserade honungen i mitt skåp.

Hypotes:

Honungskristaller kan lätt smältas med värme – det är så de flesta använder sin kristalliserade honung – men jag undrade om samma grundläggande kemi som förhindrade kristallisering av enkel sirap kunde rädda honung som hade förvandlats från flytande till ett halvfast tillstånd.

Tre år efter mitt ursprungliga test av denna hypotes kan jag bekräfta att denna metod fungerar för att fixa kristalliserad honung och förhindra ny kristallisering när den återigen lagras. Jag väntade tre år för att se om honungen i mitt testparti återkristalliserades och kan bekräfta att denna metod för att fixera kristalliserad honung var en framgång. Nedan demonstrerar jag metoden steg för steg.

Steg för att fixa och stabilisera kristalliserad honung

SUPPPLYSNINGAR SOM BEHÖVS:

• Honung – antingen redan kristalliserad honung eller ett fräschare parti flytande honung som du vill förhindra att den kristalliserar vid lagring.
• Majssirap

STEG 1. Smält befintliga honungskristaller

Skopa kristalliserad honung i en ren kastrull.

Värma upp honungen på medellåg värme under omrörning då och då, tills värmen bryter upp sockerkristallerna och honungen är en slät vätska.

STEG 2. Tillsätt majssirap till den varma honungen

Häll en liten mängd majssirap i den uppvärmda honungen. (Ingen exakt mätning krävs. Jag använder ungefär 2-3 matskedar majssirap till 1 kopp honung).

Endast en liten mängd majssirap behövs för att störa kristalliseringsprocessen av socker. Denna lilla mängd majssirap bör inte göra någon märkbar förändring av honungens smak.

Rör om för att kombinera

Du kan tillsätta färsk honung om du vill förhindra framtida kristallisering av färsk honung. När jag går igenom dessa steg med gammal kristalliserad honung försöker jag spara mig själv lite framtida arbete genom att tillsätta färsk honung till partiet- för att förhindra att den senare kristalliserar.

Steg 3: Dekantera i rena, torra burkar

Häll upp honungen i en ren burk.

Slut sedan försegla och njut! Tre steg och en extra ingrediens är allt som krävs för att återställa kristalliserad honung till ett visköst flytande tillstånd och ändra den kemiska sammansättningen tillräckligt mycket för att förhindra kristallisering, men inte så mycket att smaken förändras.