Du har plockat upp den finaste pint i affären. Kanske har du till och med gjort din egen glass. Du har provat lite (eller kanske mycket) innan du stänger in den i frysen. Men när glassbehovet slår till igen, vad kommer du då att hitta i behållaren?
Vintern, i form av frysbränna, har anlänt. Den har krossat det som en gång var ljuvligt med glass. Chokladglass. Glaciärer av vanilj. Blizzards av smörpekan. Vi känner din smärta.
Här får du veta hur du kan bevara din favoritglass.
Freezer Burn: Ice Cream’s Worst Nightmare
Varför uppstår freezer burn? När maten utsätts för luft i en frys (t.ex. i en otät behållare) reagerar den kalla temperaturen med syret, vilket uttorkar maten på ytan.
Vi kollade med Cary Frye, från International Dairy Foods Association, som specialiserar sig på glass (um, drömjobb?). Hon bröt ner saker och ting för oss. ”Om glass lämnas ute och återfryses kommer du att få större kristaller, som kommer att kännas grova, isiga och ännu kallare på tungan”, säger Frye. ”Den andra kvalitetsbristen med glass är avdunstningen av vatten på glassens ytnivå, och det bildar ytterligare iskristaller som du kan se.”
När glass frysts kommersiellt är tillverkarens mål att frysa in glassen med små och enhetliga iskristaller. När glassen tinar och fryses om kan dessa iskristaller bli större och mindre enhetliga – det är de isfläckar som du ser på vissa ställen. Även om frysbränna inte gör ont är det verkligen inte roligt att äta, vilket alla som försöker bränna glass kommer att försöka berätta för dig medan de tuggar på ispartiklar.
Hämta det här receptet
Steve Legato
Chocolate Malted Ice Cream
Låtsas inte frysbrännskador hända med god glass
För att hålla din glass fri från brännskador vill du minimera syreexponeringen. Hur? Vi ville inte klyva hår för mycket, men det är Fryes jobb att klyva hår och rekommendera de bästa sätten att förvara glass. Den före detta livsmedelsteknologin och nuvarande glass-experten gav oss sina egna knep för att skydda glass.
Frye lägger en bit plastfolie direkt ovanpå glassen innan hon sätter på locket. Genom att minimera genomsläppliga ytor gör du färre ställen där glassen kan utsättas för luft. Detta gör inte din glass oövervinnerlig, men det räcker för att hålla den fräsch lite längre.
Glassens placering i frysen kan också avgöra om glassen blir bra eller dålig. Frysen har, ungefär som en ugn, en temperaturkontroll, men vissa ställen är varmare än andra. Genom att hålla temperaturen stabil undviker man svängningar i glassen som bildar större isklumpar. Även om pintbehållare passar nästan för perfekt, förvara inte glass i dörren. Dörren upplever de största temperatursvängningarna när den öppnas och stängs. Vår favoritplats att förvara? Långt bak, där det finns mindre exponering för uteluften.
Hämta det här receptet
Gentl & Hyers
Cherry-Bourbon Ice Cream
.