Avkastning: Den här versionen av äggbröd kommer från Kolkata, där gatuförsäljarna sätter upp sina gatumatstånd på Park Street och Fairlie Place i affärsdistriktet vid middagstid varje dag, för att gemensamt mata de hundratals arbetare som strömmar ut från sina kontor i jakt på välsmakande närande mat – detta enkla mellanmål är mättande och supergott.

Ingredienser

• 4 tjocka skivor av bra vitt bröd

• 3-4 ekologiska, frigående ägg

• 1 liten lök, finhackad

• 1 grön chili, fröad och hackad

• 4 matskedar hackad koriander

• rock- eller havssalt och nymald svartpeppar

• olivolja, för stekning

One Pot Feeds All av Darina Allen

Anvisning

Först ska brödet rostas lätt (i Kolkata grillas det över träkol). Vispa äggen i en platt skål; tillsätt en nypa salt och finhackad lök, grön chili och koriander.

Doppa en brödskiva i ägget och vänd sedan på den för att se till att den blir mättad på båda sidorna.

Värm lite olja i en stor stekpanna tills den fräser. Slå i det genomdränkta brödet.

Upprepa med de resterande tre skivorna och använd upp allt ägg. Stek tills de är krispiga och gyllene på båda sidor.

Skär i kvartar, strö generöst med salt och servera.