Surdegsbröd är mycket unikt och om du tycker om det kan tanken på att låta en enda skiva gå till spillo skapa en liten känsla av panik i ditt hjärta.

Om du har köpt flera bröd från ditt favoritbageri eller bakat några hemmagjorda surdegsbröd själv, är nästa fråga du har i tankarna att fundera ut ditt alternativ för långtidsförvaring.

Kan man frysa surdegsbröd? Ja, du kan frysa in surdegsbröd per limpa eller skiva. Du kanske vill slå in brödet i flera lager och förvara det i en tättslutande fryspåse för bästa resultat. Surdegsbröd håller sig färskt i upp till 6 månader och kan till och med utveckla en rikare smak efter infrysning.

Var så säker, att frysa surdegsbröd är ett utmärkt förvaringsalternativ. Dessutom kan ditt bröd till och med bli godare när du tinar upp det än när du frös in det till att börja med.

I den här artikeln beskriver vi de bästa metoderna för att frysa surdegsbröd och delar med oss av några tips för att njuta av det efter att det har frysts in.

Kan surdegsbröd frysas in?

Infrysning är ett utmärkt sätt att bevara alla typer av bröd, inklusive surdegsbröd.

Om de rätta instruktionerna följs kommer alla typer av surdegsbröd, oavsett om du köpt det i snabbköpet, gjort det själv eller hittat det på ett hantverksmässigt bageri, att hålla sig fräscht mycket längre om det fryses in än med andra förvaringsalternativ.

Surdegsbröd är unikt i det avseendet att jästen är vild och förblir aktiv även när det frysts in, dock bara i en mycket liten grad. Detta gör att smaken kan fortsätta att utvecklas i frysen utan risk för att själva brödet förstörs eller möglar.

Många surdegsbagare tycker att smaken av surdeg förbättras med tiden i frysen, så det är en bra idé att göra flera bröd för att frysa in för framtida användning.

Hur man fryser surdegsbröd

Hur du fryser ditt surdegsbröd beror på några faktorer:

• Hur länge tänker du frysa in det?
• Är det en hel brödlimpa, en skivad limpa eller en delvis skuren limpa?

Om du bara behöver frysa in ditt nybakade surdegsbröd i några dagar eller veckor kan du placera det i en frystålig Ziploc-påse med så mycket luft borttagen som möjligt.

När du fryser in det ska du se till att placera det på en plats där det inte kan krossas, särskilt tills det har frusit fast.

Om du vill frysa in ditt surdegsbröd för längre tids förvaring kan du skydda kvaliteten på ditt bröd genom att vidta några extra åtgärder.

Att prova dessa enkla extra tips:

1. Säkerställ att ditt surdegsbröd är helt nedkylt till rumstemperatur.
2. Inlindra hela brödet i plastfolie.
3. Skapa ett andra skyddslager genom att därefter slå in brödet i aluminiumfolie och se till att alla öppningar är tätt stängda.
4. För absolut bästa skydd placerar du det plast- och folieinpackade brödet i en stor fryssäker Ziploc-påse och förseglar den ordentligt.
5. Skriv datumet på påsen så att du alltid vet hur länge den har legat i frysen.

Denna metod för att frysa surdegsbröd fungerar bäst om brödet är helt, men de steg som anges ovan fungerar också utmärkt för ett bröd som har skurits, dock inte skivat.

Hur man fryser skivor av surdegsbröd

Om du har bakat eller köpt surdegsbröd och skurit hela brödet i skivor kanske du ändå vill frysa det för långtidsförvaring.

Din bästa lösning i det här fallet är att frysa enskilda portionsstorlekar eller brödbitar så att du inte behöver tina upp hela brödet varje gång du vill ha en smörgås.

Det bästa sättet att frysa skivat surdegsbröd är att lägga 1 eller 2 skivor i Ziploc-påsar i smörgåsstorlek och försegla dem ordentligt. De är perfekt dimensionerade så att det inte blir många luckor eller utrymme för luft att fastna.

Sandwichpåsar är dock vanligtvis inte frysningssäkra, så när de är individuellt inneslutna, placera alla dina mindre sandwichpåsar i en större fryspåse för extra skydd.

En alternativ metod för att frysa in enskilda skivor surdegsbröd är att sprida ut dem i ett enda lager på en bakplåtspappersklädd plåt med pergamentpapper.

Om du har mer än ett enda lager, täck det nedersta lagret med plastfolie och lägg sedan ytterligare ett lager ovanpå. Låt de enskilda brödbitarna frysa ordentligt, en process som inte bör ta längre tid än 1 timme.

När de är frysta individuellt kan du placera dem alla i en stor frysningssäker Ziploc-påse, så kommer de inte att klistra ihop.

När du vill ha några skivor kan du ta ut bara så många brödbitar som du behöver, och låta resten förbli säkert frysta så att kvaliteten inte äventyras.

Hur länge håller fryst surdeg?

Om du fryser din surdeg i enbart en plastpåse kommer kvaliteten att börja försämras efter några veckor.

Om påsen inte är ordentligt lufttät kan du också få några iskristaller som bildas på ditt bröd som kan förändra smak och konsistens när det tinas upp. Det är mycket viktigt att du noggrant förseglar din brödpåse när du fryser surdeg.

Om du har packat in ditt bröd dubbelt enligt förslaget och förseglingen är lufttät bör det hålla i flera månader säkert i din frys. Försök att äta det inom 6 månader.

Hur man tinar upp surdegsbröd

Det finns ett par olika sätt att tina eller tina upp ditt frysta surdegsbröd.

1. Om du har bråttom kan du få upp det till rumstemperatur i ugnen.

Se till att du packar upp och tar bort eventuell plastfolie innan du sätter in det i ugnen på låg temperatur, cirka 200 F. Låt det värmas i upp till 30 minuter, beroende på brödets storlek, och det bör vara lika gott som nybakat på nolltid.

2. Du kan också låta ditt surdegsbröd tinas upp i kylskåpet.

Lämna det omsorgsfullt förpackat och förseglat så att ingen fukt kan bildas på brödet på grund av kondens från temperaturskillnaderna. När det är helt upptinat kan du ta bort förpackningen och äta det som du vill.

3. Om du har frysta skivor av surdegsbröd kan du även tina dem genom att rosta dem. Lägg de frysta brödskivorna direkt i din brödrost eller brödrostugn och de kommer att smaka nybakade när de rostas.

Kan man frysa in surdegsbröd igen?

Det är nästan aldrig rekommenderat att frysa in något livsmedel igen. Kvaliteten, konsistensen och smaken kommer att äventyras mer märkbart, och det är större chans att ditt bröd kommer att förstöras.

Om du har fryst surdegsbrödsdegen och sedan bakat ditt bröd kan den nybakade brödet frysas in. Om du fryser in ett färdigbakat bröd ska det dock inte frysas in på nytt när det tinats upp igen.

Det är därför som det är en bra idé att frysa in i enskilda portionsstorlekar om du inte tror att du kommer att använda hela brödet på en gång. Du kan bara tina upp det du behöver på detta sätt.

Lagring av surdegsbröd

Många människor förvarar sitt bröd i kylskåpet för att försöka hålla det färskt längre, men detta fungerar inte bra, särskilt inte för surdeg.

Ditt kylskåp är en mycket torr miljö, full av aromer och luftburna smaker. Surdegsbröd löper mycket större risk att bli hårt och torrt när det förvaras i kylskåpet och kan till och med utveckla en obehaglig smak.

Det är bäst att förvara surdegsbrödet på en sval, mörk plats lätt insvept för att skydda det från att utsättas för luft, fukt och eventuella bakterier som kan orsaka mögel.

Brödlådor är perfekta för detta – de är bokstavligen utformade för att hålla brödet färskt så länge som möjligt utan att frysa in brödet.

Om du inte har en brödlåda, hitta en plats på bänkskivan eller i skafferiet som inte ligger bredvid frukt eller grönsaker och förvara det i en tygpåse om möjligt.

Frukter och grönsaker avger ibland ett enzym som gör att andra frukter och grönsaker mognar snabbare när de exponeras. Om din surdeg utsätts för detta kan den förstöras snabbare och/eller ta upp smakerna från de närliggande frukterna och grönsakerna.

Den vilda jästen i surdeg skyddar naturligt ditt bröd från bakterier bättre än ett vanligt bröd, så om det förvaras omsorgsfullt bör det hålla i minst 3-5 dagar med stor fräschör.

Kan man frysa surdegsstart?

Ja, du kan frysa surdegsstart om du vill ta en paus från odlingen. Frysning av din startmassa kommer inte att döda din jäst eller dina bakterier, men det kommer att dramatiskt sakta ner deras aktivitet, vilket gör att de hamnar i ett nästan vilande tillstånd.

Kan man frysa surdegsdeg?

Många människor är oroliga för att frysning av jäst kommer att döda den, vilket gör att den blir ineffektiv när den tinas upp och bakas. Lyckligtvis kan jäst dödas vid höga temperaturer, men vid extremt låga temperaturer blir den bara inaktiv.

I princip kommer aktiv jäst att övervintra när den kyls ner.

Om du vill frysa in jästdeg får du bäst framgång med din deg när den tinats upp om du först jäser den en gång.

Om du låter den jäsa en gång och formar den innan du fryser den sparar du inte bara tid och energi i framtiden när du är redo att använda din deg, utan det gör också att degen behåller sin form när den är fryst.

Om du ska göra deg med planer på att frysa in den är det viktigt att du bara använder torr aktiv jäst, inte snabbjäst, som inte överlever frysningen lika bra.

En del bagare föreslår att du ökar mängden jäst du använder, upp till att du fördubblar ditt recept, men detta är verkligen inte nödvändigt.

Du måste dock tina din frysta deg helt innan du bakar den, annars kommer jästen att dö innan den är tillräckligt aktiv för att möjliggöra den andra jäsningen.

För vanliga frågor om surdegsbröd

Vi hoppas att du har gillat den här artikeln om att frysa surdegsbröd. Ta gärna del av dessa relaterade frågor, ifall vi har fått dig att undra över något annat.

Hur förvarar man nybakat bröd över natten?

Du bör förvara nybakat bröd på en sval och torr plats för att det ska hålla sig färskt. Om det inte har skurits är en brödlåda eller korg, täckt med en kökshandduk, perfekt för att behålla fräschheten.

Om du har skivat ditt bröd vill du skydda det från att utsättas för luft och eventuella bakterier. Om du överför det till en papperspåse som du noggrant förseglar kan ditt bröd andas utan att det utsätts för luft eller fukt.

Du kan också överföra ditt bröd till en plastpåse, men var mycket noga med att ditt nybakade bröd kyls ner helt innan du förseglar påsen och att det hålls svalt för att förhindra att det svettas inuti plastpåsen.

Hur man återuppvärmer surdegsbröd

Surdegsbröd direkt ur ugnen är en av livets största njutningar. Om du har en brödlimpa som har svalnat i några timmar eller dagar kan du återuppvärma den försiktigt för att få tillbaka den där fräscha fruntimmerglädjen från ugnen.

Apröva den här tekniken för återbakning:

1. Förvärm ugnen till 200 F.
2. Placera ditt surdegsbröd på ett bakplåtspapper som är täckt med pergamentpapper.
3. Med hjälp av en sprayflaska med mycket fin dimma fuktar du brödskorpan lätt. Om du inte har en sprayflaska kan du fukta en trasa och använda den för att lätt fukta brödskorpan. Detta skyddar helt enkelt brödet från att torka ut när det gräddas på nytt.
4. Om du återuppvärmer skivat bröd kan du försöka slå in det i aluminiumfolie innan du gräddar det för att bibehålla den perfekta fuktnivån och skydda din surdeg från att torka ut.
5. Bak i upp till 30 minuter, beroende på storleken på brödet eller hur mycket som återstår att värma upp. Om du har packat in ditt bröd i aluminiumfolie, öppna den under de sista 5-10 minuterna för att få tillbaka krispigheten i skorpan.

Hur länge håller surdegsbröd?

Färskgräddat surdegsbröd håller i 4-5 dagar om det förvaras omsorgsfullt.

Den naturliga syran i surdeg avskräcker faktiskt bakterier från att kalla den här typen av bröd för sitt hem, så det är inte troligt att det möglar särskilt snabbt, men det kan torka ut om du inte är försiktig.

Försäljt bröd kommer i plastpåsar, men detta är inte det idealiska sättet att förvara ditt hemmagjorda surdegsbröd. Det är bättre att låta ditt bröd andas, så att linda in det i en tyghandduk eller förvara det i en tygpåse är idealiskt.

Bröd av alla slag bör förvaras i en sval, fuktkontrollerad miljö, men inte nödvändigtvis i kylskåp. Att lägga din surdeg i kylskåpet kan torka ut den snabbare.

Om du vill behålla ditt färska surdegsbröd ännu längre kan du förvara det i en väl försluten Ziploc-påse i frysen där det håller i 1-3 månader.

Bästa mjölet för att göra en surdegstart?

Surdegstarter skapar naturligt vild jäst och mjölksyrabakterier som hjälper ditt framtida bröd att jäsa och smaka gott.

Som du kan göra den av nästan vilket mjöl som helst, har du störst chans att utveckla en högkvalitativ koloni av jäst och bakterier om du använder ett ekologiskt, fullkornsmjöl som är fullt av aktiv näring för bakterierna att njuta av.

Om du är intresserad av att lära dig mer om de specifika anledningarna till varför ekologiskt fullkornsmjöl är det bästa för att skapa surdegsstartare med, har vi skrivit en komplett guide för dig i en relaterad artikel.

Hur hindrar man bröd från att mögla?

Bröd är mjukt och känsligt och den minsta lilla mögelspridning kan bildas till en koloni som tar över hela brödet, till synes på några minuter.

Om du vill hindra ditt bröd från att mögla måste du först förstå vad som gör att möglet utvecklas i första hand.

Fuktighet, värme och ljus är alla orsaker till att ditt bröd kan utveckla mögel. Tack och lov är förvaring av ditt bröd på en sval, mörk och torr plats som en brödlåda eller ett skafferi en snabb och enkel lösning på alla dessa problem.

Du kan också frysa in brödet för längre tids förvaring även om det kan torka ut brödet snabbt om du ställer det i kylskåpet, vilket kanske inte är lika illa som mögel, men det är inte heller idealiskt.

Nästa inlägg: Bröd luktar alkohol – vad du behöver veta