Lever har en märklig plats i den amerikanska matkulturen. De flesta hävdar att de hatar det men har inte ätit det sedan deras mamma överkokt det när de var tolv år, och sedan kan de människor som tycker om lever inte sluta prata om det.

När du är på keto-diet tenderar du att äta mer kött eftersom det är rikt på protein och lågt på kolhydrater – den ideala balansen för keto. Att äta kycklingbröst och köttfärs hela dagen kan dock bli lite tråkigt, och du kanske undrar hur lever passar in i ekvationen.

Vi kommer att ta upp om lever är keto eller inte, vad lever är, dyka ner lite i näringslära och sedan ge dig några av våra favoritrecept för lever som är ketovänliga.

Är lever ketovänligt?

Ja. Lever är ett kraftpaket för keto. Även om kolhydratmängderna varierar något mellan olika djur är levern rik på protein, har en otrolig mängd mineraler och vitaminer och har väldigt få kolhydrater.

Detta innebär att lever är ett utmärkt komplement till alla keto-dieter. Den kommer inte att ta upp mycket av din dagliga kolhydratgräns, och den täcker många näringsmässiga baser på en gång.

Vad är lever egentligen?

Lever är ett organ hos däggdjur som utför ett otroligt antal viktiga funktioner (vissa uppskattar att det finns mer än 500!), bland annat:

• Bryt ner och omvandlar näringsämnen och ämnen som fett
• Producerar galla, som hjälper till att bryta ner fett för bättre matsmältning
• Producerar protein för blodplasma
• Producerar kolesterol
• Filtrerar och avlägsnar gifter
• Balanserar energiomsättningen

Och mycket mer! På grund av dessa funktioner interagerar levern med många mineraler, näringsämnen och andra näringskällor hos däggdjur. När vi äter lever får vi ta del av detta!

Lever är känd för att ha en metallisk smak, kornig konsistens och beskrivs ofta som en förvärvad smak. Organkött i allmänhet, inklusive lever, hjärta, njurar och andra delar alla denna unika smak. Den är något besläktad med skaldjur i deras gemensamma profil.

Men även om det kan ta lite tid att vänja sig vid den, är de näringsmässiga fördelarna verkligen värda det. Dessutom kan sättet du tillagar den på och den typ av köttblandning du använder hjälpa till att maskera lite av den karakteristiska smaken om så önskas.

Levernäring

På grambasis är lever ett av de mest näringsrika livsmedlen i hela världen (*). Den är också rik på protein, zink, koppar, järn, B-vitamin och till och med C-vitamin, med endast cirka 180 kalorier och 6 gram fett.

Protein

Detta näringsmässiga ”bang for your buck”-förhållande är otroligt, och den är också fullpackad med protein, vilket innebär att du kan äta mindre och känna dig mätt längre. 100 gram kycklinglever innehåller 26 gram protein och 100 gram nötköttslever innehåller 29 gram protein – med tanke på att en ½ hamburgerpatty är cirka 250 gram betyder det att ett ½ pund nötköttslever innehåller cirka 70 gram protein.

Vitamin B

Lever innehåller alla B-vitaminer som du behöver och är särskilt rik på B12, som är ett viktigt vitamin för varje cell i kroppen. Den innehåller tio gånger mer B12-vitamin än andra vanliga källor.

Vitamin A

Vitamin A behövs för friska ögon, hud, ben och immunförsvaret. Tänk dock på att för mycket A-vitamin kan vara giftigt, men så länge du inte äter lever varje dag klarar du dig bra.

Mineraler

Lever ger också en hälsosam mängd järn, selen, krom, fosfor och koppar – som alla bidrar till att hålla kroppen frisk och effektiv.

Vad är den bästa typen av lever för Keto?

Oavsett vilken typ av djurlever du äter kommer du att skörda de näringsmässiga fördelarna och äta en proteinrik, lågkolhydratkost. Med det sagt finns det skillnader mellan leverens kolhydratantal beroende på vilket djur du äter.

Vi har listat det genomsnittliga kolhydratantalet för varje större typ av lever nedan.

• 100 gram kycklinglever = 1,1 g
• 100 gram kalkonlever = 1,1 g
• 100 gram kalkonlever = 1.2g
• 100 gram anklever = 1,6g
• 100 gram kalvlever = 3g
• 100 gram nötköttslever = 5,2g
• 100 gram lammlever = 12,2g

Detta innebär att om man väljer lever från fjäderfä så kommer det att vara lägre kolhydrathalt än nötkött eller lamm. Du kommer att behöva hålla ett öga på ditt kolhydratantal mer med lamm än något annat kött, så vi rekommenderar att du väljer fjäderfä- eller nötköttslever när det är möjligt för att undvika att spetsa ditt kolhydratantal.

Bästa ketovänliga leverrecept

Okej – nu när du vet hur fantastisk levern är för keto-dietare, har vi valt ut några av våra favoritsätt att tillaga lever på. Och kom ihåg att de bästa måltiderna börjar med det bästa köttet!

1. Klassisk oxlever & Lök

Skippa bara mjölet när du steker och det här receptet kommer att behandla dig väl! Här används en krämig pepparrots- och balsamicoblandning som det perfekta tillbehöret till denna måltid, och du kan aldrig göra fel med lever och karamelliserad lök.

–

2. Panerad lever med rökt bacon

Nyckeln här är att inte snåla på de färska örterna. Genom att använda färsk timjan förbättrar du verkligen djupet och ljusstyrkan i den här måltiden – annars kan baconet och levern bli lite överväldigande. Om du känner för frukost skulle detta passa perfekt till några ägg.

–

3. Grillad oxlever

Detta recept handlar om att behärska grunderna. Bara för att något är enkelt betyder det inte att det är mindre gott – många gånger är det faktiskt precis tvärtom. Utförandet är nyckeln! Det här receptet visar hur du lagar perfekt mör men ändå krispig lever, varje gång.

–

4. Keto hackad kycklinglever

Det här är ytterligare en övning i enkelhet, och det här receptet förlitar sig på citron och vitlök för att få djup. Du kan använda vilken typ av lever som helst, men om du använder kycklinglever sjunker kolhydratantalet mest!

–

5. Karamelliserad lök och baconleverpaté

Lever äts ofta som en pasta, så kallad paté. Pate är en utmärkt aptitretare vid värdskap och passar bra ihop med grönsaker. Hemligheten med det här receptet är tillsatsen av fullkornssenapsfrön och äppelcidervinäger – det är en riktigt fin touch.

–

The Bottom Line on Whether Liver Is Keto

Lever är ett av de bästa keto-köttsorterna som finns. Det är extremt näringsrikt, innehåller mycket protein och lite kolhydrater – särskilt om du väljer att äta fjäderfälever. Organkött kan vara lite skrämmande, men du kommer inte att ångra dig.

Prova vår 100 % gräsfödda köttfärs + organköttskombination.

Vi började experimentera med den här köttfärsblandningen av köttfärs och organkött 2019, och våra keto och köttätare har blivit förälskade i den. Det är det bästa sättet att få den otroliga näringen från organkött utan den karakteristiska ”inälvssmaken”.

Den här unika kombinationen ger välsmakande hamburgare, grytor, soppor, chilis, köttbullar eller sliders. Den är perfekt för alla keto, paleo, carnivore dieter – eller om du bara är på humör för en näringsriktig hamburgare.

Beställ vår unika organ + köttfärsblandning idag!