Mörkbrunt socker är helt enkelt raffinerat vitt socker som har tillsatts med melass. Det innehåller 6,5 procent melass jämfört med 3,5 procent i ljusbrunt socker.

Under en stor del av mänsklighetens historia var honung det mest lättillgängliga sötningsmedlet. Det sockerrör som används för att göra mycket av det socker vi använder är ursprungligen från Nya Guinea och skulle så småningom ta sig till Asien och till Mellanöstern runt 400-talet f.Kr. Sockerröret var känt för sin sötma, men dess sockerinnehåll skulle inte utnyttjas förrän senare i historien. Under medeltiden var socker i Europa känt som en sällsynt och dyr vara. Det var inte förrän på 1800-talet som förädlingen av sockret industrialiserades och det blev tillräckligt prisvärt för massorna. Fram till dess var det socker som producerades oraffinerat råsocker.

Det var i slutet av 1800-talet som produktionen av raffinerat vitt socker började. Industrin för vitt socker blev känd genom att utmåla brunt socker som ohygieniskt och mindre rent. Idag används de olika typerna av brunt socker i stor utsträckning vid bakning. Den huvudsakliga funktionen för mörkbrunt socker är att ge färg och smak till livsmedel.

Mörkbrunt socker smakprofil

När det gäller smak är den stora skillnaden mellan mörkbrunt och ljusbrunt socker koncentrationen av melass och intensiteten i melasssmaken. Halten melass ger mörkbrunt socker starka toner av karamell och karamell tillsammans med en antydan till syra och bitterhet i eftersmaken. Som ett resultat är dess smakprofil djupare och betydligt mer komplex jämfört med ljusbrunt och vitt socker.

Hälsofördelar med mörkbrunt socker

Mörkbrunt socker har några näringsämnen som kommer från den melass det innehåller. Dessa näringsämnen gör det till ett något hälsosammare alternativ än ljusbrunt socker och raffinerat vitt socker. Vitt socker innehåller ingen melass. Mörkbrunt sockers näringsvärde kommer från:

• Mineraler: Mörkbrunt socker innehåller spår av mineraler som kalium, kalcium och järn som inte finns i raffinerat vitt socker. Kalium är en elektrolyt, vilket innebär att den leder elektricitet i kroppen. Det är viktigt för hjärtats funktion och muskelkontraktion. Kalcium används för att bygga upp ben medan järn är en viktig del av hemoglobin. Hemoglobin används för att transportera syre i hela kroppen.
• B-komplex vitaminer: Melass innehåller B-vitaminer, vilket innebär att mörkt brunt socker också gör det. B-vitaminer har många roller, bland annat bidrar de till att omvandla mat till bränsle och till att bibehålla frisk hud och hår. De är också viktiga för att bekämpa demens.

Det är viktigt att notera att näringsämnena ovan är i spårmängder. Näringsmässigt sett är det ingen större skillnad mellan mörkbrunt socker och vitt socker. Det är inte troligt att du kommer att se några hälsofördelar med att använda mörkt brunt socker som ett alternativ till raffinerat vitt socker.

Gemensamma användningsområden för mörkt brunt socker

Medan ljust brunt socker används för att ge en mildare karamellsmak ger mörkt brunt socker en mer intensiv smak som är perfekt för grillsåser och för bakverk. Kakor är kända för att gynnas av dess högre syrahalt; den extra syran i mörkt brunt socker hindrar chocolate chip cookies från att sprida sig och hjälper dem att stiga i stället. Den extra fukten från melassen bidrar till att göra dem fuktiga och tuggiga. Pepparkakor får också sin fuktiga konsistens och sin djupt bruna färg från användningen av mörkt brunt socker.