*Jag har också använt samma vikt (12 ounces) av spaghetti och kortrörig eller spiralpasta med god framgång. (Jag tycker faktiskt att de kortare nudlarna är lättare att röra om. Även om jag inte har provat rekommenderar jag inte angel hair pasta, eftersom jag tror att den kan vara för tunn.)
**Om du föredrar din pasta på den fastare sidan av al dente, kan du börja med 4 koppar vatten. Om du sedan upptäcker att du behöver lite mer vätska mot slutet kan du tillsätta det efter behov. (Se variationer nedan om du föredrar att använda buljong.) Observera att det som verkar vara lite extra vätska i slutet kommer att absorberas när pastan vilar.
För ökad smak, fräs först löken i olivoljan på medelhög till medelhög värme i cirka 5 minuter eller tills den fått färg på vissa ställen. Tillsätt sedan vitlöken och fräs i ytterligare 30-60 sekunder eller tills den doftar. Fortsätt med receptet enligt anvisningarna. Tips för att förbereda i förväg: Du kan utföra detta steg upp till 2 timmar i förväg och låta stekpannan stå i rumstemperatur. När du är redo att laga maten, tillsätt de övriga ingredienserna, koka upp och fortsätt enligt anvisningarna.
Glutenfri tillagning: Jag har haft störst framgång med glutenfri pasta som görs med majsmjöl och rismjöl som ingredienser, i nämnd ordning. (Jag kan specifikt säga att Barillas glutenfria penne var en succé för en publik som bestod av fler glutenätare än ”glutenfria”). Glutenfri pasta kräver ofta 10-11 minuter att koka, så räkna med några extra minuter och smaka av för att säkerställa perfekt kokta nudlar.
Jag har funnit att risnudlar (jag testade bruna risnudlar) blev något gummiaktiga. Hypotetiskt sett skulle jag, om jag skulle försöka använda risnudlar igen, använda en kort nudel – kanske gjord av vitt ris – och röra om precis tillräckligt mycket för att säkerställa en jämn tillagning och förhindra att nudlarna fastnar i botten av kastrullen. Om man rör för mycket kan man få fram stärkelsen i nudlarna. Jag har inte provat de alltmer populära nudlarna gjorda av kikärtsbönor, men har hört att de blev mosiga i den här rätten. Detta kan bero på att koktiden för dessa nudlar tenderar att vara kort och att följa de angivna anvisningarna ledde till överkokt pasta.
Variationer:
-Tolv uns av en kort tubulär eller spiralformad pasta (som ziti eller rotini) fungerar utmärkt som ett alternativ till linguine eller spaghetti. (Jag tycker faktiskt att det är lite lättare att röra om.)
För extra protein, blanda i kokt och strimlad kyckling (1 till 2 koppar) i slutet av tillagningstiden. Jag har också toppat den platta pastan med skivad grillad kyckling.
-Den platta pastan kan också toppas med grillade eller rostade räkor.
– Ersätt vattnet med kyckling- eller grönsaksbuljong. I det här fallet kommer du dock troligen att vilja minska saltet för att balansera mängden natrium i buljongen.
-Sauté lite prosciutto eller bacon tills det är krispigt i början, och ta sedan upp det på en tallrik och smula sönder. Rör i när pastan är färdigkokt.
-använd asiagoost i stället för parmesan eller strö över den färdiga rätten med smulad feta.
-Rör i lite hackad spenat eller grönkål i slutet och låt den vissna i några minuter.
-När pastan är färdigkokt har jag rört i grovt hackade, överblivna grillade grönsaker (zucchini, aubergine, paprika och portobellosvamp kompletterar alla vackert).
-Jag har inte provat, men en kommentator har gjort den här rätten med farro (en kopp farro och 3 koppar vatten) i stället för pasta, och sa att det var otroligt gott och krämigt, nästan som en risotto.