Förvärm ugnen till 425º.

Rulla ut ena halvan av pajdegen så att den passar botten på pajformen, låt den hänga 1″ över och ställ den i kylskåpet tills den är klar att användas.

I en stor kastrull tillsätt persikor, citronsaft, socker och mjöl och rör om tills de är täckta. Låt fruktblandningen koka upp på låg nivå. Sänk värmen till låg temperatur och låt koka tills frukten är bara lite mjuk. Ta bort kastrullen från värmen. Rör ner mandelextrakt, muskot och tre matskedar smör. Låt svalna något.

Hämta pajformen från kylskåpet och fyll med den svalnade blandningen. Peta överst på frukten med bitar av de återstående två matskedar smör. Kavla ut den andra skorpan och dekorera pajens topp med ett galler eller på något annat särskilt sätt som du vill. (Om du täcker pajens topp helt med toppskorpan, se till att skära slitsar i toppen så att ångan kan komma ut) Dekorativt krusa kanterna.

I en liten skål vispar du ihop ägget med 1 matsked vatten. Pensla toppen av pajen med äggtvätten.

Bak i 10 minuter och sänk sedan värmen till 350º i ytterligare 30 minuter eller tills toppen är gyllene och frukten bubblar.

Kyl av innan du skär upp pajen och servera den med handgjord vaniljböneglass och en kopp kaffe.