Ingredienser:
1 kopp finmalet blancherat mandelmjöl eller sesamfrömjöl
1 kopp tapioka mjöl
½ tesked fint havssalt
¼ kopp lätt smakande olivolja
¼ kopp varmt vatten (eller mer om det behövs)
Anvisning:
1. Mät mjölet genom att doppa mätbägaren i mjölet och skrapa av toppen med en kniv (detta är viktigt – om du häller mjölet från påsen i bägaren får du mycket mindre mjöl). Lägg mandelmjölet, tapiokamjölet och havssaltet i en medelstor blandningsskål. Vispa ihop tills det är väl kombinerat.
2. Tillsätt den lätta oljan till mjölblandningen och rör om tills den är inkorporerad i mjölet (blandningen kommer att vara klumpig). Tillsätt vattnet i skålen och rör om tills det är väl blandat. Överför degen till en skärbräda eller platt yta och knåda degen i cirka 1 minut (degen ska vara fuktig men inte klibbig). Om degen är för våt, tillsätt lite mer mandelmjöl. Om den är för torr, tillsätt lite mer vatten (1/2 tsk i taget).
3. Placera en stor stekpanna på medelhög värme. Dela degen i 8 bitar, knåda varje bit med händerna i cirka 30 sekunder, rulla sedan varje bit till en boll och lägg tillbaka bollarna i blandningsskålen (håll degen täckt med en disktrasa när den inte används). Placera en boll mellan två bitar pergamentpapper och platta till antingen med hjälp av en tortillapress eller en kaviar. Tortillorna ska vara 6 tum i diameter.
Anmärkning: Om du har problem med att skala tortillan från pergamentpappret kan du bara ta kanten på den översta delen och försiktigt skala bort den. Ta bort pergamentpappret och lägg tortillasidan på pannan. Låt tortillan steka i cirka 20 sekunder och ta sedan bort kanten på pergamentpappret och dra försiktigt bort den.
4. Lägg tortillan i den heta stekpannan och stek tills den bubblar, cirka 30 sekunder till 1 minut. Vänd tortillan och stek den andra sidan i ytterligare 30 sekunder till 1 minut. Koka inte tortillan för mycket – du vill att tortillan ska vara mjuk med små gyllenbruna fläckar på ytan.
5. Överför den kokta tortillan i en tortillavärmare och fortsätt sedan att trycka och koka de resterande degbollarna. Servera direkt.
Notiser: Om du är allergisk mot mandel kan du ersätta samma mängd solrosfrömjöl (kokosnötsmjöl fungerar inte i det här receptet). Du kan använda arrowrotsmjöl/stärkelse i stället för tapiokamjölet, men det blir inte lika tuggigt. Andra flytande oljor, t.ex. avokadoolja, kan ersätta den ljusa olivoljan, men smaken kommer att förändras beroende på vilken olja som används. Dessa tortillas är bäst när de serveras färska och varma, men du kan förvara dem i en lufttät behållare i upp till 24 timmar och värma dem i en varm stekpanna.