Om du har överbliven buljong som du inte doppade i, använd den för att göra risotto eller pasta med fisk och skaldjur!
**Om du behåller räkorna i skalet får de mer smak, men om du vill tillaga dem utan skal kan du fråga din räkleverantör/fiskehandlare om han/hon kan avlägsna och skala räkorna åt dig för att spara tid. Du kan också låta skalet vara kvar och skära upp baksidan för att ta bort ådrorna, men behålla skalet.
*Notiser om inköp och rengöring av skaldjur:
Köp:
Musslor, musslor och ostron som du köper i snabbköpet har vanligtvis redan rensats. Något du alltid ska fråga din leverantör är om musslorna har rensats.
Om de inte har de skaldjur du letar efter, fråga efter ett bra alternativ.
Hur länge håller de sig färska?
Fråga din fiskhandlare när du köper, men lukta och observera alltid före tillagning. De ska lukta friskt som saltvatten och aldrig för fiskigt. De ska också se fräscha ut och kännas fräscha – inget slem eller olikfärgningar. Generellt gäller att de håller sig fräscha i 1-2 dagar efter inköpet i kylskåp vid 40 grader F eller lägre.
Då fisk- och skaldjursalternativen varierar från stat till stat är här min rekommenderade källa för mer information om hållbara fisk- och skaldjur: https://www.seafoodwatch.org/seafood-recommendations/consumer-guides
Preparing:
Dina skaldjur ska lukta färska, med slutna, icke spruckna skal. Om några är öppna, tryck ihop eller knacka lätt på skalen. Om de inte sluter sig eller är spruckna ska de kasseras.
Till tveka inte att ringa din leverantör om du har några frågor eller om det finns för många döda eller spruckna skaldjur.
Musslor:
Skölj dina musslor under rinnande kallt vatten för att ta bort lösa sediment. Om du vill rensa dina musslor, överför dem till en skål med kallt saltat vatten i 20 minuter i kylskåpet. Låt dem ligga oskyddade, eftersom de kommer att kvävas om de lindas in i plast. Lyft sedan upp musslorna ur skålen och överför dem till en annan skål med saltvatten för ytterligare 20 minuter i kylskåpet. Efter det andra saltvattensbadet och när du är redo att laga mat lyfter du upp skaldjuren ur vattnet så att sedimentet ligger kvar på botten av grytan.
För att äta ångkokta musslor öppnar du skalet och tar ut den kokta musslan. Dra av skalet som täcker sifonen (den lilla saken som sticker ut) på musslan. Släng det skalet och ät allt annat. Vissa personer tycker att sifonen är lite seg och gummiaktig. Du kan äta det eller inte, men det är ett praktiskt handtag för att doppa musslan i den heta buljongen!
Musslor:
För tillagning drar du av skägget, det fibrösa material som sticker ut från ena sidan, genom att dra nedåt mot skalets gångjärn och utåt. Skrubba dem snabbt med en grönsaksborste under kallt rinnande vatten.
Räkor:
Skölj räkorna i ett durkslag under kallt vatten, inte varmare än rumstemperatur.