Kampen:

Gelatin har länge varit den regerande kungen av tuggiga godis. Men på senare tid har vi fått ett inflöde av människor som undrar hur man kan göra gummibonader av andra ingredienser. Oftast försöker folk använda pektin som ersättning för gelatin. Detta leder ofta till mjuka geléliknande efterrätter som kallas pate de fruit. Detta beror på att pektin inte är och aldrig kommer att bli gelatin. Gelatin och pektin har helt olika egenskaper. Men detta väcker frågan om man någonsin kan få ett tuggigt pektinbaserat godis som kan mäta sig med de godis som är gjorda av gelatin? Hur skiljer de sig åt och finns det ett sätt att göra ett veganskt godis som är precis som de gelatinbaserade?

”Hur gör man tuggiga godis med pektin?”

Mjuk inte gummigodis

Pektin kommer som vi nämnde ovan aldrig att bli gelatin så det finns inget sätt att helt enkelt ersätta gelatin med pektin och förvänta sig samma resultat. Detta är en vanlig missuppfattning eftersom vi ofta tror att eftersom de båda är geleringsmedel kommer de att skapa samma typ av gelé.

Om du nu letar efter ett exakt gelatinalternativ som efterliknar gelatinets konsistens föreslår vi vårt veganska gelatin. Detta är en en till en ersättning för gelatin i pulverform. Om du har ett befintligt recept för gummies och du vill göra dem veganska kan du helt enkelt ersätta gelatinet med det veganska gelatinet. Den enda skillnaden är att du slipper blomningssteget, tillsätt helt enkelt det veganska gelatinet i sockret i receptet och fortsätt som vanligt. Se bara till att blandningen inte är under 4ph, annars stelnar den inte. Men låt oss ta upp hur vi kan göra pektin till tuggiga godis eftersom det faktiskt är en väldigt häftig process. Som vi alla vet är pektin och gelatin inte skapade lika.

Pektin är ett kolhydratbaserat geleringsmedel som tillverkas från växternas cellväggar. Gelatin är ett proteinbaserat geleringsmedel som tillverkas av djurens ben och brosk. Man skulle hoppas att dessa två meningar skulle göra det möjligt för dig att se skillnaden mellan de två. Med detta sagt finns det inget omvandlingsförhållande mellan de två ingredienserna och de har inte heller samma appliceringsmetod. Den grundläggande metoden för att göra ett gelatin-gummibodis är att blomma gelatinet, blanda alla ingredienser, koka upp blandningen, hälla upp den i formar och låta den stelna.

Detta skulle inte fungera med pektin. Först bör vi förstå vilken typ av pektin som ska användas för just detta. För ett traditionellt godis som innehåller socker finns det bara ett val. HM-pektin är en ingrediens som fungerar med höga sockerförhållanden. Men det är inte bara socker som skapar gelen i pektin. Till skillnad från gelatin, som bara kräver att det smälts och kyls för att stelna. Pektin kräver minst 60-80 % sockerhalt samt en syra. Pektin måste vara under 3,5ph för att stelna till en gel. Även vid höga koncentrationer av pektin kommer det aldrig att bli tuggigt, pektin är en mjuk och spröd gel, det är därför som det gör sig så bra i bredbara sylter och geléer. När man gör ett tuggigt pektingodis kräver det lite mer finess än en gelatinegummy. Pektin och socker måste blandas med vatten. Denna blandning måste värmas mellan 220°F och 240°F. Om den är högre kommer godiset att fastna på tänderna, och det vill ingen ha. Om sockret värms upp till dessa temperaturer får godiset ett perfekt tuggmotstånd. Pektinet håller formen och ger en mjukhet åt det annars mjuka bollsockret. Om det görs på rätt sätt kommer blandningen inte att karamellisera eller bränna pektinet. När sockret når rätt temperatur kan det smaksättas.

Nu kommer den viktigaste delen, skapa en blandning av 2 tsk citronsyra och 1 tsk vatten per pund godis. När denna blandning tillsätts måste den hällas i en form fodrad med strösocker omedelbart eftersom syran börjar sätta pektinet. Sockret förhindrar bara att godiset fastnar i botten av formen. När de har svalnat ska de tas ut, skäras i önskad form och dammas över med socker. Kolla in våra karamellgodis nedan och håll utkik efter våra fruktgodis under de kommande veckorna.

Är du redo att laga mat?

Att prova våra recept för karamellgodis i bitstorlek och våra recept för smaskiga veganska gummibitar!

Yummy Vegan Gummy: Våra smaskiga veganska gummibitar är lika härliga och roliga som originalet. Om du har gjort gummibitar med produkter som Agar och det du får är helt enkelt inte rätt, prova våra smaskiga veganska gummibitar idag och smaka på skillnaden själv.