Om du har följt min blogg ett tag vet du säkert att jag är född i en hamnstad, Ensenada i Baja California, en vacker stad som är välkänd för sin utmärkta och mycket färska fisk och skaldjur. När jag växte upp brukade vi äta ganska mycket fisk och det här receptet var ett av de recept som min pappa lagade om och om igen. Det kallas Pescado a la Veracruzana, Veracruz style fish, eftersom det ursprungligen kommer från delstaten Veracruz, en plats på Mexikos golf, men det är så populärt att alla lagar det och alla har sin egen version av det, jag är säker på att min pappas version inte är originalreceptet, men det smakar utsökt och har de flesta av ingredienserna från originalreceptet.
Traditionellt tillagas det här receptet med en hel huachinango (röd snapper) och den placeras i ugnen, men jag gör den med röda fiskfiléer och jag stekte fisken först eftersom mina barn tycker om den så här, men såsen är som min pappa brukade göra den. Det är ett utsökt recept och ett bra sätt att äta fisk på för dem som inte gillar smaken eller lukten av fisk (som min dotter).
Love,
Karla x
Pescado a la Veracruzana
Ingredienser
- 4 rödfiskfiléer med skinn på, medelstora
- 2 röda paprikor finfördelade
- ½ vitlök finfördelad
- 3 tomater medelstora, fin tärning
- 1 vitlöksklyfta skalad och hackad
- ¼ kopp kapris hela
- ½ kopp gröna oliver skivade
- 4 skivor inlagda jalapeños hackade
- 1 msk salt
- ½ tsk mald svartpeppar
- ½ tsk torkad oregano
- 1 lagerblad
- ¼ kopp rapsolja
- ¼ kopp vitt vin vilken typ av vitt vin som helst går bra
- 1 kopp vatten
- ¼ kopp vitt mjöl för att damma fisken innan den steks
Instruktioner
-
Värma upp 3 msk vegetabilisk olja i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt lök och vitlök och stek i 3 minuter, tillsätt sedan vitt vin och låt lök och vitlök koka i vinet i ca 2 minuter, detta kommer att få alkoholen i vinet att avdunsta.
-
När vinet har reducerats, tillsätt tomater och röd paprika och koka i 3 minuter, tillsätt sedan oregano, lagerblad, kapris, oliver, jalapeños, ½ tsk salt och vatten. Låt det sjuda försiktigt på låg värme i cirka 15 minuter, se till att röra om då och då. När såsen är kokt, ställ den åt sidan.
-
Bland resten av saltet och malen svartpeppar med det vita mjölet. Torka av fiskfiléerna med en papperskithka. Pudra sedan fisken med mjölet. Ställ åt sidan i en minut.
-
Hetta upp resten av oljan i en stor stekpanna på medelvärme. När oljan är varm lägger du filéerna med skinnet nedåt och trycker dem i några sekunder, mycket försiktigt, med handen för att undvika att de rullar ihop sig. Stek i 2 minuter på varje sida på medelvärme. Medan fisken steks, förvärm ugnen till 180 grader Celsius med fläkt, gasmarkering 4.
-
Därefter lägger du en del av såsen på en bakform av glas, lägger fiskfiléerna ovanpå och toppar dem med resten av såsen. Ställ in dem i ugnen i 10 minuter. Servera med vitt ris och njut tillsammans med familjen.
Anteckningar
Jag vill gärna höra om du gillade detta recept, tagga mig på sociala medier #mexicanfoodmemories för att se dina skapelser. Och om du vill lära dig att göra det här receptet och mer, gå med på en av mina mexikanska matlagningskurser.
Listo!
Provecho! x