Okej, det mesta, men du är varnad
Jag ångrar inte mycket i livet, men en smärtsam sådan som ligger långt uppe i området mellan min sjuåriga perm och hela 2003 är att jag öppnade mitt hjärta för underverket av fuktig, fet pastrami med en klick Gulden’s bruna senap, mellan två skivor rågbröd. Jag växte upp i New York City där denna kombination verkar mycket mer naturlig än skinka och ost, eller någon form av skapelse som innehåller olivbröd. Till och med nu, när antalet bra judiska delikatessbutiker i New York har minskat från långt över tusen till att kunna räknas på två händer, kan du fortfarande få tag på en ganska hygglig sådan från din lokala lunchdisk (förutsatt att den i ditt kvarter inte har omvandlats till en juicebar eller ett hundspa).
När jag packade ihop och flyttade från min hemstad för 18 långa månader sedan var jag beredd att säga adjö till bagels och pizza, men i allt vansinne av packning och släpande tänkte jag inte en enda gång på mitt förhållande till pastramismörgåsen. Den sisyfosiska ansträngning som krävs för att hitta en som är värd min beundran beror inte på sämre pastrami, för jag har säkert nöjt mig med det på många fetknoppar och funnit att det inte är något som en god portion kålsallad inte kan hjälpa dig igenom. Det är inte senapen, för även om man förväntar sig ett visst antal dåliga beslut ju längre bort man kommer från en maträtts epicentrum, är ingen här dum nog att besudla pastrami med elektrisk gul senap. Problemet är rågbrödet.
Rågbrödet måste respekteras. Och vissa människor gör inte det.
Det finns företag som säljer ett falskt bröd, huvudsakligen tillverkat av vitt mjöl och som innehåller precis tillräckligt mycket rågmjöl för att vara lagligt på gatan. Och för att lägga till skada är det rågmjölet inte ens av den goda sorten. Liksom för de flesta mjölsorter är det kli och grodden som ger spannmålen dess speciella smak. Många billiga märken från stormarknader väljer att använda högraffinerat blekt vitt rågmjöl, som har rensats från all kli och groddar för att göra det så oskadligt som möjligt. De försöker dölja sitt trick genom att använda ”naturliga och konstgjorda aromer” och karamellfärg för att ge det den där hälsosamma bruna färgen.
Personligen bryr jag mig inte ett dugg om någon form av hälsofördelar som följer med hela korn i rågmjöl, eftersom jag uteslutande använder det som ett leveranssystem för nötköttsfett och nitrater. Det handlar om principer. Ingen behöver, eller har bett om, ett skitstöveligt ”imiterat rågbröd” som förstör hela deras dag. Varför skulle Big Bread ens föra ut en sådan avskyvärd produkt i världen? Vad för slags monster är de?
Syvärr måste jag ge detta råd, den enda möjliga lösningen i denna galna, förvirrade värld som vi lever i: När du går ut och äter en pastrami-smörgås, måste du ha en egen restaurang.
Här är vad du måste leta efter i brödgången:
Shoppa ihärdigt
Det första steget bör vara att hitta ett bageri som gör färskt rågbröd. Vet att det inte alltid är möjligt beroende på var i landet du bor, men det är värt ett försök. Om du bor nära en stormarknad som har ett eget bageri, sväng förbi och kolla in deras rågsituation. Om du har tur kan du be dem skära det lite tjockare.
Storlek och form spelar roll
Rågbröd ska aldrig vara en prydlig liten fyrkant som vitbröd från snabbköpet, och det ska inte heller kännas så i påsen. Rågbröd ska alltid ha en rektangel eller oval form.
Kontrollera ingredienserna
Vitt mjöl kommer oftast alltid att vara den främsta ingrediensen i ett delikatessrågbröd, vilket är korrekt. Rågmjöl bör vara den andra eller tredje ingrediensen, direkt efter vatten. Om det står ”blekt vitt rågmjöl”, lägg tillbaka det. Du vill ha ljus råg eller högre. Om du kan hitta fullkorn är det ännu bättre, eftersom det ger ett robust bröd som tål straffet från ¾ lb fett kött.
Ge det en tryckning
Du kan känna igen en äkta rågbröd på skorpan, och om du får lite eller ingen tryckning kommer det inte att hålla under tryck. Om den är mjuk och kladdig, gå därifrån. Du har bättre saker att göra.
Om du äger en delikatessbutik, gör det bättre
Varför gå igenom allt arbete för att göra en fantastisk pastrami bara för att svika alla med dåligt bröd? Är detta den typ av person som du verkligen vill vara? Kräv mer av din brödleverantör. Krama deras bröd framför dem samtidigt som du håller ögonkontakt och inte säger någonting. Låt ”rågbrödet” sköta snacket. Kasta sedan påsen med mosat bröd på dem och gå därifrån. Upprepa detta tills du har uppnått tillfredsställande förbättringar.
-
– Coca-Cola Coca-Cola
Coca-Cola kombinerar äntligen sina två bästa smaker för att skapa Cherry-Vanilla Coke
Varför Thomas Keller tycker att ”Farm-to-Table” är absurt
De bästa frukostställena i Atlanta efter en fest, Enligt lokala DJs
Kanske kan vinäger rädda dig
Missa inte våra topp-Rated Recipes
Få det bästa av MyRecipes i din inkorg.