Vad man bör tänka på när man köper syrsor

Ätbara syrsor skördas unga och små för att ge optimal smak och ett ömt exoskelett, vanligtvis vid ungefär sex veckors ålder. Den europeiska husgrillen är den mest populära kommersiella arten. Syrselns kost påverkar i hög grad dess smak och näringsprofil. De som får en mild kost, t.ex. spannmål, kommer att ha en mild, nötaktig smak. De som utfodras med sötare föda, t.ex. frukt och morotsskal, kommer att smaka av den maten.

Du kan köpa en mängd olika syrenprodukter på nätet. De finns tillgängliga levande, frysta, rostade och malda till mjöl eller bakade till barer, kakor, chips med mera.

Hållbarhet för syrsor

Resurser och syrsor

Förespråkare av syrsors odling hänvisar till insekterna som ”mikroboskap”. De ser syrsor som en livsmedelskälla med alla de kulinariska och näringsmässiga fördelar som traditionella köttdjur har, men utan den intensiva resursåtgång som ofta krävs för att föda upp dem. I en rapport från FAO från 2013 med titeln ”Edible Insects: Future Prospects for Food and Feed Security” stöder denna ståndpunkt och lyfter fram många av fördelarna med att odla syrsor och andra insekter som livsmedel.

Top bland de faktorer som syrsorodlare säger gör insekterna till ett bättre bett är att de är kallblodiga, så all deras energi går till tillväxt i stället för att upprätthålla kroppsvärmen. Det innebär att syrsor har ett lågt förhållande mellan foder och kött. De är dubbelt så effektiva när det gäller att omvandla foder till kött som kyckling, minst fyra gånger effektivare än grisar och 12 gånger effektivare än nötkreatur. Syrsor kräver också en bråkdel av den landmassa, energi och det vatten som krävs för att försörja traditionell boskap och de förökar sig snabbt.

Cricket Entrepreneurship and Cultivation

Kan syrsor bli den nya grönkålen? Proteinbarföretaget Exo satsar på det. De, tillsammans med ett växande antal nystartade företag, gör syrsor till sin verksamhet. Fast Company uppskattar för närvarande insektsbranschen som en 20 miljoner dollar stor och växande industri. Det visar sig att syrsor har ett mycket högt proteininnehåll och en tilltalande nötaktig smak. Detta, i kombination med att det är relativt enkelt och effektivt att föda upp syrsor som livsmedel, har fått ett gäng beslutsamma entreprenörer att hugga på syrsorna för att få insekterna att blomstra.

På Exo blandar man syrsemjöl till snacks med smaker som jordnötssmör och sylt. Varje bar innehåller 40 syrsor och 10 gram protein. Ett annat nystartat företag, Bitty Foods, bakar smakliga kakor med hjälp av syrenmjöl – med hjälp av receptet från kändiskocken Tyler Florence. De säljer också sina glutenfria gräshoppsmjölsblandningar som kan användas som en spannmålsfri mjölersättning vid hemmabakning. Grundaren Megan Miller tror att vi kan övervinna våra kulturella fördomar och njuta av denna proteinrika livsmedelskälla om insekterna kan paketeras om ”i en mer tilltalande form”.

Daniel Imrie-Situnayake, medgrundare och verkställande direktör för Tiny Farms, är en konsult som fokuserar på att öka produktionen av ätbara syrsor i USA för att möta den skyhöga efterfrågan. Omkring 30 företag säljer nu insektsbaserad mat i Nordamerika, fem gånger så många som för några år sedan, enligt Imrie-Situnayake.

Säsongsbundenhet för syrsor

Syrsor odlas och finns tillgängliga året runt.

Ätande av syrsor

Lagring av syrsor

De flesta syrsor kommer frysta eller rostade. Båda kan förvaras i frysen tills de är färdiga att användas för att bibehålla kvaliteten. Eftersom det innehåller mycket protein bör även syrenmjöl förvaras i frysen för att behålla fräschheten.

Kokning med syrsor

Det rekommenderas att syrsor tillagas innan de äts. Det är vanligt att de först kokas, sedan rostas eller steks i stekpanna. Om man fryser syrsor innan de kokas försätts de i sömn (likt hummer), vilket gör att de inte hoppar upp ur grytan.

Syrsor kan ingå i vilken enkel röranrättning som helst eller friteras som ett mellanmål. Rostning är också ett bra alternativ för att tillaga syrsor. Sedan kan du toppa dem med kryddor och äta dem som de är, doppa dem i choklad eller mala dem till mjöl för att ingå i bakverk. De kan användas för att ersätta animaliskt protein i ett antal rätter från kebab till tempura och tacos. Cricketmjöl kan också användas i söta beredningar, som kakor eller tårtdeg.

Cricket Nutrition

Näringsstudier är svåra att kontrollera eftersom många faktorer kan snedvrida uppgifterna. Insektens mognadsålder kan i hög grad påverka resultaten, liksom tillagningsmetoden för den slutliga maträtten. Precis som för alla andra livsmedelskällor påverkar hur du tillagar den dess totala näringsvärde. Bakad potatis, bra för dig. Pommes frites och chips, inte så mycket. Samma sak gäller för insekter. Rostade syrsor, till exempel, värderas annorlunda än de som är friterade och saltade.

Med allt detta sagt är dock det totala näringsvärdet hos insekter ganska högt. Enligt en studie från 2013 av National Center for Biotechnology Information kan ätbara insekter förse människor med tillfredsställande mängder energi och protein och kan uppfylla vårt behov av aminosyror. I studien noterades också att insekter är ”rika på flera mikronäringsämnen som koppar, järn, magnesium, mangan, fosfor, selen och zink samt riboflavin, pantotensyra, biotin och i vissa fall folsyra”

.