En del personer har skickat e-post och frågat hur man gör en asiatisk jordgubbs- och gräddkaka i bageristil. Vad är det för skillnad mellan asiatiska bageri lagertårtor och västerländska tårtor? De asiatiska brukar vara baserade på lätt söta bakade svampkakor medan de västerländska brukar innebära rikare och sötare smörlagerkakor. Båda är bra typer av kakor att förbereda och när de bakas doftar hela huset av smör, ägg och socker. Vilken fantastisk luftfräschare.

När jag gör en jordgubbs- och gräddlagertårta hemma använder jag mitt recept på svampkakor i fransk stil eftersom det är vad som vanligtvis görs i den vietnamesiska repertoaren. Du kan också använda lager av kokostårta för tårtlagren; det är lite lättare att tillaga och rikare i smaken. Ärligt talat är kakorna på asiatiska bagerier ibland så lätta och smaklösa att allt jag får är en svampig tugga. Du kan göra det mycket bättre hemma! Som fyllning förbereder jag en jordgubbs- och spritmousse. Användningen av osmakad gelatin (agar agar fungerar inte bra här så motstå) förhindrar att jordgubbarna sipprar ut sin vätska i grädden. Jag köper 1 pint tung vispgrädde och det räcker till fyllningen och glasyren. Skulle du vilja unna dig något, så vispa väl upp en extra 1/2 till 1 kopp tung grädde.

Du kan göra svampkaksslagen flera dagar i förväg och lägga dem i kylskåp, eller frysa in dem. Om du gör det går tårtan ihop väldigt lätt. Det här är en fantastisk festlig typ av tårta, som passar till födelsedagar, examina, jubileer eller bara till eftermiddagsteet. Nyligen lagade jag en för att hedra en av min mans kollegor som går i pension i år. En hemlagad lagertårta är alltid en showstopper.

RECIKI
Skiffertårta med jordgubbar och grädde

Makar 1 tårta, tillräckligt för att servera 8 till 12 personer

2 (9-tums) runda svampkakor (gör en dubbel sats av receptet för hemlagad svampkakaka, bakar kakorna i runda 9-tumsformar med hög sida i 20-25 minuter), eller kokostårta (gör 1 sats av receptet enligt föreskrifterna)

Hjärbärsmoussefyllning:
2 matskedar Grand Marnier, Cointreau eller Triple Sec
1 1/4 tesked osmakad gelatin
1 halvliter jordgubbar
1/4 kopp socker
1/2 kopp tung grädde, kyld

Visslad gräddfrosting:
1 1/2 kopp tung grädde, kyld
2 matskedar socker
1/2 tesked vaniljeextrakt

1. Om du har gjort svampkakorna i förväg och kylt eller fryst dem, låt dem återgå till rumstemperatur.

2. För att göra jordgubbsmoussen, lägg spriten i en liten skål och strö gelatin över den. Ställ åt sidan.

3. Tvätta och klappa jordgubbarna torra med en diskhandduk. Skala och skär tillräckligt många bär i små bitar ungefär lika stora som en tummenagel för att göra en fyllig kopp. Ställ undan resten av jordgubbarna för garnering.

4. Lägg jordgubbarna i en liten stekpanna och tillsätt sockret, rör om så att de blandas. Värm på medelvärme och rör om precis tills sockret har smält. Ta bort från värmen och tillsätt spriten under omrörning tills gelatinet har lösts upp. Häll över i en blandningsskål och ställ åt sidan för att svalna till rumstemperatur, ca 1 timme, under omrörning då och då. När bären har svalnat tillräckligt mycket kan du mounta dem med vätskan till en syltliknande blandning.

5. Medan jordgubbsblandningen svalnar, vispar du 1/2 kopp grädde med hjälp av en stativmixer eller en handmixer tills mjuka toppar bildas. (Sträva efter en mjuk, tjock marshmallowliknande konsistens.) Ställ i kylskåp tills du är klar att använda.

6. För glasyren, blanda grädde, socker och vanilj i en skål. Vispa sedan med hjälp av en stativmixer eller en handmixer tills den är knappt styv. Lyft upp visparna och det ska bildas fina toppar som håller sig fint fast vid visparna. I kakan ovan vispade jag grädden ca 15 sekunder för länge och den blev något grynig så se upp! Kyl grädden tills den ska användas (se kommentarerna nedan om att stabilisera vispad grädde).

7. För att fylla och frosta tårtan, ställ tårtan på ett tårtstativ eller ett fat, med remsor av vaxpapper eller pergamentpapper under sig för att bilda en krage som håller stativet eller fatet smutsigt rent. (Detta är ett snyggt tårtfrostningstrick att ha i bakfickan.)

Färdiggör jordgubbsmoussen genom att kombinera jordgubbsblandningen med 1/2 kopp vispad grädde; en gummispatel är ett bra verktyg att använda. Det är okej att små bitar av rött hänger i den rosa grädden. Fördela sedan jordgubbsmoussen på toppen av tårtlagret. Lägg det andra lagret ovanpå. Frosta sedan tårtan med de 1 1/2 kopparna vispad grädde. Använd en offsetspatel för att hjälpa dig att få fina raka/jämna ytor. (Se fotot ovan för att få en uppfattning om hur en offsetspatel ser ut.)

När du är nöjd, ställ tårtan i kylskåp i 10 till 15 minuter och dra sedan försiktigt ut bitarna av vax- eller pergamentpapper. Tårtan kan dekoreras upp till 3 timmar i förväg. Servera med resterande jordgubbar vid sidan om.