När det gäller att köpa biffar på marknaden eller på en restaurang är det viktigt att veta vad man lägger sina pengar på. Om du är utbildad om de olika USDA-klasserna för nötkött kommer du att spara tid och pengar i det långa loppet. För att inte tala om att du kommer att veta hur du hittar de godaste biffarna som finns.

USDA:s nötköttsklasser

Det finns åtta olika USDA- nötköttsklasser: prime, choice, select, standard, commercial, utility, cutter och canner. Prime är den högsta nötköttskvaliteten och canner den lägsta. När man talar om biffar ligger fokus på prime, choice och select. De viktigaste kriterierna som USDA använde för att klassificera nötkött är intramuskulärt fett och nötköttets mognad. Färg och textur på nötköttet tas också i beaktande vid klassificering av nötkött.

Vad är intramuskulärt fett och varför är det viktigt? Intramuskulärt fett, även kallat marmorering, är spridningen av fett i nötköttet. Kvaliteten bedöms utifrån mängden och spridningen av fett i ribeye, som skärs av mellan det 12:e och 13:e revbenet. Det är viktigt eftersom marmoreringen är ansvarig för att ge nötköttet dess mörhet och smakförstärkning. Enkelt uttryckt är det fettet som gäller! Om du vill sätta den här teorin på prov kan du kolla in vårt experiment med smaktest av biffar, där vi smaktestar de olika nötköttsklasserna.

Köttkvalitet

När vi pratar om biffar är de fokuserade nötköttsklasserna select, choice och prime.

Select-biffar saknar vanligtvis intramuskulärt fett. Som du kan se har de mycket bara riktigt tätt kött. Jämfört med choice och prime är stekar som klassificeras select hårda, mindre saftiga och mindre smakrika på grund av bristen på marbeleisering.

Choice-biffar har vanligtvis mer intramuskulärt fett än biffar av Select-klass. Men har mindre marmorering än förstklassiga biffar. USDA choice grades representerar majoriteten av det kött som du kommer att hitta på din marknad. Filéer eller revbensspjäll är några av de bästa styckningsdelarna för en choice graded steak.

Sist men absolut inte minst är prime steak. Prime är den högsta USDA-klassningen för nötkött och är det nötkött av bästa kvalitet som du kan hitta. Prime har mest intramuskulärt fett vilket gör den mör och saftig och ger den en fyllig, biffig smak. Detta utgör ungefär 5 % av allt nötkött som säljs i USA. Du hittar mycket av detta på dina högklassiga restauranger och stekhus.

Simpelt uttryckt, gör det antingen choice eller prime eller slösa inte din tid. Verkligheten är att du kommer att betala mer pengar för biffar av högre kvalitet. Nästa gång du går till slakteriet, fokusera på de styckningsdelar av nötkött som har mest marmorering och den bästa färgen. Om du fann den korta förklaringen av de olika USDA-klasserna för nötkött, låt oss veta om kommentarerna! Och glöm inte att prenumerera på vår Youtube-kanal, där vi gör matlagning av kött enkelt.