Ställe

Disney Fantasy

Sammanfattning

Det som gör att en bra restaurang som Remy skiljer sig från restauranger som bara är mycket bra är att medan mycket bra restauranger vanligtvis har några få ”signaturrätter” som de gör mycket bra, är i stort sett allt på Remy exceptionellt. En förrätt med morötter – ja, rotfrukterna – kommer att vara den mest utsökta uppsättning morötter du någonsin har ätit, förmodligen i sorter och färger som du inte visste fanns och med en smak som är den rena essensen av morotsinne. Föreställ dig nu en måltid med tre till åtta rätter, alla lika goda, allt från soppor, skaldjur och nötkött till tillbehör, osträtter och efterrätter. Det är en genomsnittlig kväll på Remy.

Remy erbjuder både en vanlig middagsmeny och en chefs avsmakningsmeny. Om du har tid eller lust, beställ provsmakningsmenyn, eftersom den ger dig möjlighet att se varje bit av kreativitet och tekniskt mästerskap som köket kan uppbringa.

Ett par exempel från våra måltider: En av rätterna i början av avsmakningsmenyn var annonserad som kockens tolkning av en grillad ostmacka med tomatsoppa. Hela serveringen bestod av en liten, gyllenbrun kub, ungefär lika stor som ett frimärke på varje sida, avsedd att ätas i en enda tugga. Yttre delen av kuben bestod av en cheddarost, belagd med kryddad brödsmulor och lätt friterad. På insidan fanns en tomatsås, knappt kryddad och reducerad för att koncentrera smaken. Den första tuggan – det krävdes kanske två för att äta upp hela saken – smakade av knaprigt, smörstekta bröd och smält ost. Den andra var helt och hållet tomat, ljus, lätt syrlig och söt på samma gång, vilket balanserade smöret och osten från den yttre beläggningen. Remys kockar hade både förstärkt smakerna till sin essens och reducerat storleken på rätten till ett minimum.En annan förrätt var kockens version av ostpizza. Dess bas var en liten, krispig skiva bakat bröd, knappt tjockare än ett pappersark. Ovanpå den låg ett halvtums lager vitt skum, ungefär av samma konsistens som vispad grädde, men gjort av parmesanost. Ovanpå detta fanns tre små basilikablad.

Pizzans tomat-”sås” presenterades i en champagneflöjt som ett klart, intensivt smaksatt vatten. Köket hade uppnått denna transparens genom att upprepade gånger filtrera saften från mogna tomater genom lager av fin ostduk, vilket fångade upp de röda bitarna och lät den klara saften passera. Vi uppmanades att följa en bit av skorpan och ostskummet med en klunk från flöjten, och smakerna kombinerades på ett vackert sätt.

En sista kommentar om avsmakningsmenyn: Remy erbjuder ett vinpar till de flesta rätter. Urvalen är mycket bra, men det är en enorm mängd vin och skulle lätt kunna delas mellan två personer. Lens första kväll på Remy började med en martini på Meridian och fortsatte med vinparningen till middagen. De första rätterna var minnesvärda, men när han insåg hur mycket alkohol det handlade om var det för sent. Den sista fjärdedelen av måltiden är ett dimmigt minne, vilket tydligen innebar att Len applåderade ostvagnen när den rullade förbi som efterrätt. Detta krävde en ny alkoholfri middag på Remy. Pity his suffering.

Note: En extra avgift på 95 dollar per person kommer att läggas till på din kryssningsräkning för varje brunch på Remy, och 125 dollar per person för varje middag. Vinparet till middagen kostar 99 dollar per person. Om du behöver avboka en bokning måste det ske före kl. 14.00 på bokningsdagen, annars kommer avgiften att läggas på din räkning. Barn är inte tillåtna i Remy – gästerna måste vara 18 år eller äldre.

Sättning och atmosfär

Art Nouveau-accenter i Remys huvudrum.
Foto med artighet av Curtis Lannom.

Märkligt diskret för att vara en Disney-restaurang, och en som är uppkallad efter en tecknad råtta dessutom. De mest framträdande inslagen på Remy är fönstren som går från golv till tak, där man ser ut över havet på fartygets babordssida från högt upp på däck 12, och Art Nouveau-lamporna, som tycks spira från golvet som tjocka vinrankor som förgrenar sig till gula lampor när de når taket. Förutom dessa detaljer, och kanske de ovala speglarna längs väggen mittemot fönstren, är resten enkelt och elegant: ovala, runda och fyrkantiga bord, alla med vita linnedukar, och rundryggade trästolar med vit klädsel. Mönstret på den olivfärgade mattan passar bra ihop med jugendinredningen utan att vara distraherande. Ett litet teakdäck omsluter Remy, så att du kan gå ut för att ta en snabb fläkt mellan rätterna.

Husets specialiteter

Smakningsmenyn kan vara en av de bästa tre timmars matupplevelser du någonsin kommer att få. Beställ vinparningen. Om avsmakningsmenyn låter som för mycket mat, innehåller Remys nötköttsförrättningar vanligtvis australiskt Wagyu-biff och fläskkött från centrala Frankrike.

Andra rekommendationer

Remy erbjuder en omfattande brunch (75 dollar) de dagar då fartyget är till sjöss. Liksom brunchen på Palo är utbudet omfattande och inkluderar frukt, bakverk, skaldjur, nötkött, fläskkött, pasta och fisk. Ett champagnepar är tillgängligt för ytterligare 25 dollar per person. Vi föredrar middagsupplevelsen, men att spendera morgonen på Remy är ett härligt sätt att börja en dag till sjöss.